El otoño se sirve caliente: caldos, sopas y cremas para el frío
El otoño se sirve caliente: caldos, sopas y cremas para el frío Estos platos se convierten en protagonistas de la cocina durante esta temporada. Su preparación puede variar según el ingrediente que se desee. preparación puede variar según el ingrediente que se desee. CALDILLO DE MARISCOS POR JAVIER MARURI, CHEF Y ACADÉMICO 'DE LA UNIVERSIDAD ANDRÉS BELLO.
Ingredientes 500 gr de mix de mariscos frescos (pulpo, calamares, 'machas, choros, almejas) -200 gr de camarones pelados -1cebolla grande, picada fina -2 dientes de ajo, picados fino 1 pimentón rojo, picado en cubitos -2 papas medianas, pelada y cortada en cubos -1 zanahoria, pelada y cortada enrodajas -1ramita de cilantro fresco -1 cucharadita de ají de color 1 cucharadita de cúrcuma -1taza de vino blanco 1litro de caldo de pescado Jugo de 1limón Sal y pimienta al gusto "Aceite de olivaal gusto "Aceite de olivaal gusto Preparación Para el caldo de pescado, cocinar afuego medio por 30 a40 minutoslasespinasocabezade pescadoconalgunasverdurascomocebolla, zanahoria, puerro en1,5litros de agua. Colar y reservar. Parael caldillo, lavar bien todos los mariscosbajo agua fría. Cortarel pulpo ocalamaren trozos medianos. Reservar los camarones y Mariscos para añadir al final. En una olla grande, calentar un poco deaceite de oliva a fuego medio. Agregar lacebolla, ajoy pimentón. Sofreírdurante5-7 minutos hasta quela cebolla esté suave y traslúcida Agregarelajíde color yla cúrcuma. Cocinar duranteunos5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir las papas y las zanahorías ala olla. Revolver bien para quese impregnen conel sofrito. Verterel vino blanco y dejar redualcohol se evapore Verterelcaldo depescado y dejar que todo hiervaafuegomedio. Cocinarduranteunos15-20minutos, ohastaquelaspapasy zanahoriasesténtienas. Una vez quelas verduras esténcocidas, añadir los mariscos y camaronesa laolla. Cocinara fuego medio-alto duCocinara fuego medio-alto dumariscosesténcocidosysuelten todo su sabor Agregar el jugo de limón, cilantro fresco picado y ajusta la sal y pimientaal gusto. Cocinar un minuto más y luego apagar el fuego.
Servir e caldilo caliente en platos hondos, decorado conunas hojas decilantro o perejil fresco y, silo deseas, una CREMA DE VERDURAS PORTOMÁS BAEZA, CHEF Y PROFESOR DE SUPERPROF.. Ingredientes 1 zanahoria grande (picada) 1 papa mediana (pelada y picada) 1 zapallo camote o italiano (una taza en cubos) 1/2 cebolla (picada) 1 trozo de apio (opcional) Preparación Enunaollagrande, calentarel aceite o mantequilla y sofreír lacebolla y el ajo por3-5minutos hasta que estén doraditos. Incorporar todas las verduras picadas. Revolver por un par de minutos. Agregar el agua o caldo hasta cubrir.
Cocinar a fuego medio unos 25-30 minutos, o hasta que todo esté nutos, o hasta que todo esté diente de ajo litro de agua o caldo de verduras -Sal y pimienta al gusto 1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla -100 mi de crema (opcional, para un toque más suave) blandito. Usar una minipimer olicuadora hasta obtener una crema suave. Si queda muy espesa, se puede agregar un poco más de líquido. Ajustar sal, pimienta y, si se desea, un toque de merquén. Añadir la crema y mezclar bien antes de servir. También se puede de¡ orar con crutones, semillas, o unchorrito deaceitede oliva. unchorrito deaceitede oliva. unchorrito deaceitede oliva. unchorrito deaceitede oliva. cirdurante 3 minutos paraqueel rante5-7minutos, ohastaquelos rodajadelimón. CREMA DE ZAPALLO Preparación POR CAROLINA PY NUTRICONSTA Y Ponerel cebollín, el zapallo troACADÉMICA DE LA UANDES. ceado, lacebolla, puerroyajoen Ingredientes unaollaconsuficiente aguaso-2tazasdezapallocamotetrozado. loparacubriralamitadlasver-1da. decebollín duras. Cocertapado por 20mi-18 cebolla nutos a fuego bajo desde que -1eda. de puerro 'comienzaa hervir. Luego, verter «Adientede ajo las verduras en una licuadora, -Saly pimienta gusto batirysalpimentar, agregarjen-Semillas de zapallo algusto gibre rallado y decorar con pey decorar con pepas dezapallo final. Servir. final. Servir. SOPA DE TOMATE POR XMENA RODRÍGUEZ, NUTRICIONISTA Y ACADÉMICA DE LA UBO.
Ingredientes -1kg de tomates maduros -1cebolla grande 2 cucharadas de aceite de oliva -2 dientes de ajo litro de caldo de verduraso pollo Sal y pimienta al gusto Preparación Pasarlos tomatesen aguahirviendo durante unos segundos yluegoaunrecipientecon dos yluegoaunrecipientecon aguafría. Esto facilitará pelarlos. Una vez pelados, cortarlos en trozos grandes, desechando el centro. Enunaollagrande, calentarelaceite de oliva a fuego medio. Agregarla cebollay el ajo picado ysofreírlos hasta que estén transparentes. Añadir los tomates cortados ala olla y cocinar porunos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencena deshacerse yliberarsus jugos. Verter el caldo de verduras o pollo en la ollay mezclarbien. Dejar que la sopa hiervaafuego lento durante unos 1520 minutospara quelossabores se mezclen y los tomates se cocinencompletamente. Retirarla sopadelfuego y dejar queseenfríe un poco. Luego, usar unallicuadora demano o una licuadora convencional para triturar la sopa hasta obtener una textura suave y homogénea. Volvera calentar la sopasi es necesario y server caliente. server caliente. server caliente. SOPA DE CEBOLLA POR PAOLO GUZZAROI, CHEF DE LE FOURNL.
Ingredientes -15 ml de aceite de oliva -15 grde harina de trigo -5 grde tomillo -5 grde romero -35 gr de mantequilla -35 mi de cognac Preparación Calentar la mantequilla conel aceite de olivaenunaolla y luegoagregarlascebollas, tomillo, romero, sal y pimienta. Cocinar afuego medio, hasta quelacebolla esté caramelizada (40 minutos). Añadir el cognac y el vino blanco para desglasar el fondo dela olla.
Agregar la harina tamizada sobre la cebolla yel caldo de cameylasalsainyel caldo de cameylasalsain115 kg de cebolla 120 mide vino blanco 1. lítro de caldo de came 10 mi de salsa inglesa 5gr desal -5 gr de pimienta glesa. Calentar y corregir elniveldesal. Cortarla baguette de forma diagonal y luego en trozos de2 cm degrosor. Rallarel queso gruyere sobre cada pedazo debaguettey poner enel horno fuerte, hasta que el quesose haya derretido. Servir la sopa caliente. Poner sobre cada porción de sopa un pedazo de baguette con queso gruyerederretido. rederretido. rederretido. rederretido..