Cinco tecnologías para combatir los riesgos microbacterianos
Cinco tecnologías para combatir los riesgos microbacterianos TRINIDAD VALENZUELA V. Las enfermedades transmitidas transmitidas por alimentos (ETA) causan 600 millones de casos y 420.000 muertes anuales a nivel mundial, siendo una de las principales causas causas de morbilidad en el planeta, según la OMS. Patógenos como salmonela, campylobacter, listeria listeria y Escherichia coli se encuentran encuentran comúnmente en huevos, carnes crudas, leche no pasteurizada, pasteurizada, agua contaminada, frutas y hortalizas frescas. La listeria, en particular, puede proliferar incluso incluso en condiciones de refrigeración, refrigeración, lo que representa un desafío desafío adicional.
Ante estos riesgos, ¿qué tecnologías está implementando implementando la industria para garantizar la seguridad alimentaria? “No existe una solución única para eliminar estas bacterias; se combinan varios métodos en una estrategia de barrera”, explica Andrea Moreno, directora de la Escuela de Medicina Veterinaria de la Pontificia Universidad Católica Católica de Chile (PUC) e investigadora investigadora principal de Bafop. lab. “La temperatura sigue siendo clave en su control, mientras que el uso de químicos es cada vez más cuestionado y prohibido en algunos algunos países”, afirma. NO TÉRMICAS El Dr.
Roberto Lemus-Mondaca, Lemus-Mondaca, del Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química de la Universidad de Chile, Chile, explica que las técnicas de procesamiento no térmico, que operan bajo 60 C, idealmente a temperatura ambiente entre 20 y 25 C, “permiten preservar las propiedades nutricionales, organolépticas organolépticas y bioactivas de los alimentos”. alimentos”. En Chile, tecnologías como las altas presiones hidrostáticas esterilizan esterilizan los alimentos mediante agua a alta presión, a temperatura temperatura fría o ambiente, afirma Lemus.
Este proceso somete los a limentos a presiones de hasta 6.000 bar 187.000 psi), inactivando bacterias, bacterias, virus, mohos, levaduras y parásitos, al tiempo que prolonga la vida útil y mantiene las propiedades propiedades sensoriales, según detalla el sitio web de Alta HPP, empresa empresa chilena que ofrece el servicio.
Otra tecnología destacada es el uso de pulsos eléctricos de alto voltaje (PEF, por su acrónimo en inglés), que aplica descargas eléctricas breves de micro o milisegundos, lo que induce la electroporación, electroporación, es decir, la formación formación de poros en las membranas celulares de los microorganismos, microorganismos, inactivándobos sin afectar la calidad del producto.
En tanto, el plasma frío utiliza gases energéticos ionizados, que contienen especies reactivas de oxígeno y nitrógeno, radiación ultravioleta, ultravioleta, radicales libres y partículas partículas cargadas que interactúan con las membranas celulares, el ADN y las proteínas de los patógenos, patógenos, provocando su muerte o inactivación. En cuanto a los bacteriófagos, Andrea Moreno explica que son virus que infectan bacterias de forma específica. Los fagos líticos líticos se multiplican dentro de la bacteria y luego la destruyen, replicándose replicándose a medida que encuentran encuentran nuevas bacterias. Se ha comprobado comprobado la efectividad de este método contra la salmonela en matrices alimentarias, reduciendo reduciendo significativamente las bacterias bacterias presentes. Por último, la tecnología de nanoburbujas nanoburbujas utiliza burbujas ultrafinas, ultrafinas, de apenas 200 nanómetros de diámetro, que contienen un gas desinfectante. Estas burbujas burbujas penetran las superficies de los alimentos y eliminan patógenos sin necesidad de usar químicos agresivos.
“Su liberación gradual asegura una desinfección prolongada prolongada sin afectar las propiedades del alimento, y su efectividad depende depende del gas y de los estabilizadores estabilizadores usados”, dice Danibo González, González, director del Centro de Bioinformática Bioinformática y Biología Integrativa de la Universidad Andrés Bello.
Cinco tecnologías para combatir los riesgos microbacterianos Métodos como las altas presiones hidrostáticas, los pulsos eléctricos de alto voltaje, el plasma frío, los bacteriófagos y las nanoburbujas son estrategias que garantizan la inocuidad de los alimentos.
SE HA COMPROBADO la efectividad de los fagos líticos contra la salmonela en matrices alimentarias, reduciendo significativamente las bacterias presentes. 1 Las tecnologías de procesamiento no térmico permiten preservar las propiedades nutricionales, organolépticas y bioactivas de los alimentos.. - - -