CÓMO UN EMPRESARIO ES UN SEGUIDO COCINERO EN INSTAGRAM
CÓMO UN EMPRESARIO ES UN SEGUIDO COCINERO EN INSTAGRAM POR PATRICIO DE LA PAZ FOTO: VERÓNICA ORTIZ CÓM MPRESARIO ES UN SEGUIDO COCINERO ante todo, como empresario. Creó una firma de software hace 30 años que continúa en pie, participa en directorios, es asesor en fondos de capital. Su lado B es la cocina. Va tiene un blog y un lnstagram muy comentado, donde da datos y prepara platos. Ahora acaba de publicar su primer libro, ChefDeik. Historias y recetas. “La cocina tiene mucho de la ingeniería”, asegura. Depronto. Depronto. cuando habta de Lo importante que para él es el orden en La gastronomía. Emilio Deik (58) se pone de pie, sale del üving y camina hacia su cocina.
Entra a una saLa amplia Lien iLuminada, con un mesón centraL un par de hornos y varbs muebLes donde hay ollas, tabLas de madera, usLeros. moLdes. guantes. cuchiLlos, máquinas de sofisticada tecnología Pero no es eso lo que quiere mostrar abre una puerta en un costado y entonces aparece su despensa. Allí todo está cLasificado y envasado en pequeños pequeños frascos de vidrio, con La puLcritud de un Laboratorio. Aquí están todos Los tipos de sar. indica en una de Las repisas.
Y sigue: Por acá. los aliños taitandeses Este es gaLanga seco, que es un tipo de jengibre que se usa para La sopa Tom Yun Goong. exquisita ALLÁ tengo variedad de semilLas Aquí aniba, ingredientes y salsas japoneses. AL Lado, Las Legumbres. Acá, ingredientes ingredientes mexicanos Acá. variedad de aLgas. ALlá, Las Legumbres. losajies. Aquí abajo, pasta de camarón HabLa con entusiasmo, pero también con conocimiento. Hace 18 años creó un blog que aún existe, LLamado Chef Deik, donde ha subido unas 1.400 recetas. cada una acompañada acompañada de La historia del plato. Las ha preparado todas. Recibe aLlí alrededor de 100.000 visitas al mes. También tiene un Instagram, con eL mismo nombre, que es muy popular -desde su creación, en 2020, suma a193 publicacionespublicacionesy es seguido por ceta de 130.000 personas. Ahora acaba de sacar un libre propio. Che(Deik Historias yrecetas. en una autoedick5n de 2.000 ejemplares. Emilio Deik, en todo caso. es chef autodidacta. autodidacta. Ingeniero civiL industriaL de La UC, dedicado a La tecnoLogía y aL desarrollo de software, creó hace tres décadas La empresa Azurian, que hoy ya está en cinco paises.
Hace mentorias a emprendedores, es académico académico universitario en materias de transformadón transformadón digitaL es advisor de fondos de inversión y director en varias empresas. como Scotiabank Scotiabank (donde es vicepresidente). A La cocina, UN El ingeniero Emilio Deik se define,. CÓMO UN EMPRESARIO ES UN SEGUIDO COCINERO EN INSTAGRAM Baba Ganoush n Is:= -.r. ttr a»a.. a»a.. reconoce, le dedica los fines de semana y algunas noches de días hábiLes “Es que es un viaje muy entretenido, me encanta Además. la cocina tiene mucho de La ingenieria”, señala convencido. Ya explicará por qué. Nace un cocinero Dice que viene de una familia sibarita, pero no de cocineros.
Incluso él mismo tuvo un enganche tardío con la que hoy es una de sus principaLes pasiones Sucedió en 2006. después después de un viaje a México, donde se encontró con un cebiche que le voló la cabeza Era con huachinangoy le echaban paLta, tomate, pepino, cilantro, cebolla. jugo de limón, expLica. De vuelta a Santiago lo preparó varias veces y siempre sus inviLados, impresionados, impresionados, le pedían la receta. Como una manera fácil donde pudieran buscarla. la subió en un bLog. Y agregó la historia de La preparación, algo que no ha dejado de hacer en todas sus publicaciones online.
Empezó a tener visitas Se entusiasmó y como también se había Lanzado a cocinar -como si eso fuera un viejo amor del cual él no tenía noticia-. Llenó etbLog Chel Deik de más recetas y sus respectivas historias “Por ejempla, publiqué La receta de la Caesar Salad y su historia que partió en Tijuana.
OLa del brownie. que nació por accidente cuando alguien se equivocó en La propordón de los ingredientes Hay historias que vienen por azar otras por acddente. otras por migraciones migraciones Psi pasaron tos años, con Emilio participando participando en empresas y directorios, mientras Chef DeiR cocinaba y posteaba sus recetas en internet internet Aprendió a fermentar alimentos, a haABEJAS EN EL JARDÍN Deik se mete en un rincón deijardín y dice: “Acércate, no hacen nada. Están trabajando”, Se refiere a las abejas que tiene en cuatro colmenas instaladas en la entrada de su casa. “Hace seis años leí un artículo de apicultura urbana, un movimiento que partió en España y que encontré súper choro ya que se trata de gente que tenía colmenas en los departamentos, en las terrazas. Busqué en Chile y conocí auna persona que lo hacia tenía ocho colmenas en su casa. Fui a verlo con mi señora y mis hijos, como un proyecto familiar Después ellos arrugaron, pero yo segui. Incluso le he regalado colmenas a mis vecinos”, cuenta. Dice que tiene una sociedad con tres amigos, con los cuales son dueños de una centrífuga donde meten los marcos de las colmenas y sacan miel. “Produzco unos 100 kilos de miel a] año, una miel multifloral, de súper buena calidad. La envaso y la regalo ca charcuteria. a fabricar quesos y a hornear distintos tipos de pan. Conoció fedas, recorrió caLetas fue a los supermercados asiáticos en Patronato.
Durante la pandemia, dio otro paso: abrió una cuenta en Instagram y. acorde con el lenguaje usado en esa red sociaL empezó a subir videos cortos, que graba mientras prepara sus pLatos, a tos que luego añade una voz en off.
Esta nueva vitrina aumentó su fama de cocinero. tos amigos de mis hos se encuentran conmigo y me dicen: Cómo está Chef Deik? Y a mi mamá le han preguntado:, Usted es la mamá de Chef Deik7. cuenta. riéndose. Dice que sube recetas de manera frecuente, frecuente, que es muy riguroso en eso. Nuevamente, el orden. “Tengo un sistema Primero, tengo una especie de incubadora de recetas donde estoy viendo e investlgando. Siempre hay una lista de recetas en ese proceso de incubación Después hay otras que están en preproduccien, preproduccien, que ya tengo más terminadas Y Luego tengo un plan de publicación explica. “Tiendo “Tiendo a publicar viernes, sábado y domingo, y publico lo que cocino para comer en la casa: Recetas ¡ Lustradas Desde 2006, Emilio Deik ha ido armando una buena biblioteca de libros de cocina. Y hace cuatro años pensó “Por qué no escribir uno?” No quena sáto un recetario, pues dice que ya hay muchos. Así que decidió que seria en la misma fórmula que su blog: cada preparación preparación con su historia Pero le faltaba algo más.
Y lo que buscaba Lo encontró finalmente en la botánica, otro de sus gustos La pasión por las plantas las flores, tos árboles árboles yeljardin la tengo desde niño, inculcada inculcada por mi papá que también era muy fanático. Pensé incluso estudiar Ingeniería Botánica. Ha sido un minimo común denominador de toda mi vida, y aún se mantien&, explica.
También Le gustaban Las ilustraciones que acompañan a los libros sobre el tema Y fue justo ahi donde donde encontró inspiración: “Quena que mi libro no fuera con fotos, sino con dibujos como Los textos de botánica”. Empezó a buscar quién podía hacerlo. No era un encaío fáciL Hasta que una amlga me compartió una receta y venía con un rabanito rojo ilustrado. iEsto es lo que quiero!, quiero!, pensé. Ubiqué a quien Lo babia hecho, Francisca Espinoza. y le planteé la idea. Elia le respondió que era ilustradora botánica. botánica. no gastronómica. y Deik Le aclaró que era justamente lo que necesitaba Ese arte puesto alservicio de las ingredientes de una receta. La artista aceptó. y estuvo trabajando cuatro años en eso. “SóLo la portada demoró seis meses en pintarla.
Todas las ilustraciones, ilustraciones, unas i50. fueron pintadas con acuarela en un papel especiaLque traje de Londres, a base de fibra de cuero animaL porque eso hace que La acuarela se absorba de manera perfecta sin perder el brillo cuenta. ¿Cuánto cuesta hacer un libio asi? Debe ser carÍsimo. SI es caro. Me da Lata hablar de plata. Pero alguna cifra.. -Sólo la imprenta costó $30 miLlones con lVk. Pero pienso que. si vendo lo que tengo pensado. puedo recuperar lo invertido, Si me di el gusto de hacer un Ubre así es porque quiero recuperar la plata y que se venda. Yo no he dejado nunca de ser empresario. Si los números dan, voy a salir ras ras o con utilidad. En 216 páginas, el libro -que estará en Las Iibrerias Iibrerias Contrapunto y en el blog de Chef Deik a S sS. Soocontiene So recetas.
La variedad de preparaciones es amplia, ecléctica: aperitivos como gravtax o baba ganoush: entradas como causa limeña otataki de atún con sésamo negro negro y blanco; sopa de cebolla empanadas de carne: ñoquis: pad thai de camarones: postres como crepes suzette o turrones “Generalmente “Generalmente los chefs, a quienes miro con mucho respeto. tienden a hacer libros medio autoneferentes autoneferentes -señala-. Pero yo no tenia historia, ni trayectoria, tampoco soy chef, de hecho cuando me llamo asi siento que es un poquito patudo... entonces éste es un libro donde los protagonistas son las ingredientes, Las recetas, Las historias. las ilustraciones. Al finalyo estoy viendo esto en tercera fila ElpLan de negocios delempresario cocinero cocinero incluye también pubUcar una edición del libro en inglés. porque eso le abre un meitado meitado mayor. Venderlo en Amazon, por ejemplo.
También estamos evaluando con una editorial internacionaL venderle los derechos para que ellos hagan la pega para afuera Los textos ya los tenemos traducidos ¿ La idea de un restaurante no te tienta? Toda La gente me ha dicho que por qué no tengo un restaurant. pero ninguna posibilidad. posibilidad. Creo que es un negocio muy complicado. complicado. De tres. dos no sobrevÑen al tercer año. Yo soy gozador de la vida, me gusta estar el fin de semana tranquilo. EL que tiene un restaurant se Levanta a las 5 de la mañana a comprar y se acuesta a la hora delqueso. Está pendiente de atender a los cUentes, tiene un riesgo gigante sanitario, se enterman dos gallos y te demandan. No, ésa no es pega para mi. La receta y eL software Emilio Deik sostiene que la cocina tiene mucho de la ingeniería. Tiene secuencia. pasos, procesos. temperatura, gramos, litros, fermentación señala. Yo soy ingeniero en software. ¿Y qué es un software? Una serie de variables con una secuencia de procesos que se ejecutan para lograr un resultado. Tiene parámetros, parámetros, cálcuLos, números que se ingresan, se secuencian, se controlan, se calculan y hay un output. Si haces la analogía con la receta, es bien parecido. Los ingredientes son corno las variables Los procesos son las funciones de un software y tienes también un resultado”, explica. “Además, en el software hay un usen intetfoce. una pantalla con colores bonitos. useqhendiy. La comida también tiene algo de eso. porque su resultado se puede mostrar de varias formas. El montaje de un plato es una especie de interfaz de software ¿ Y dónde está el espacio emocionaL sentimentatde La cocina Mira, cuando hablas de montaje del plato, ahi aparece elarte. EL concepto de arle efimero, efimero, porque te la comes yya Pero ahí se da esa cosa sensoriaL de reconocer por ejemplo la que has comido de chico yde repente lo vuelves a comer.
Yo tenía un recuerdo de una receta que me encantaba. una receta árabe. como unos sombreritos de masa rellenos con came y almendra sobre un caLdo de yogurt Lo comía de niño, y después no me acordaba ni cómo se llamaba la receta. Cuando mucho años más tarde la cociné, fue un volver atrás Eso pasa mucho con las recetas. Deik dice que éles de las cocineros que busca La precisión. “Puedes encontrar dos tipos de cocineros. Están los que les gusta La cocina más improvisada, pescan los ingredientes ingredientes y arman un plato. Yo alguna vez hacia eso, pero ¿ qué me pasaba2 que después no podia reproducir la que había hecho. nunca era igual el resultado. Y están las que seguimos una receta, mientras más precisa mejer Que no bable de tazas, sino de grames, de centímetros cúbicos. Y con ingredientes específicos. Hay recetas que funcionan con tomate de lata y no con tomate penita del invierno, por ejem pLo Si miras para adelante, ¿et cocinero terminará imponiéndose al empresario? Yo soy empresario. Soy un nativo del mundo empresariaL Además, yo estoy en el rubro de tecnologia que esta constantemente constantemente cambiando, que está revolucionando muchas cosas. Lo de La cocina es como side bu. s!ness. Así que hacia adelante quiero tener salud yenergia para seguir haciendo la que me gusta. que es ser empresario. A los 70,75.80 años me veo vinculado a los negocios posiblemente con una lógica distinta. Pero no dedicado aoo% a la cocina, sino en La misma medida que lo hago ahora + 1 Tartc latin -a -a.