Tecnologia emergente permite reducir uso preservantes y aditivos en frutas deshidratadas
Tecnologia emergente permite reducir uso preservantes y aditivos en frutas deshidratadas.. Tecnologia emerente permite _________ QÇ Z reducir uso de preservantes y aditivos en frutas deshidratadasi Conocida como “aspersión electrostática”, la tecnología desarrollada por el CREAS, ubicado en el Campus Curauma de la PUCV, permite utilizar menos insumos a la hora de aplicar cobertura sobre frutas o ingredientes, entregando similares o mejores resultados que la aspersión convencional El Centro Tecnológico CREAS, ubicado en el Campus Curauma de la PUCV, impulsa la transformación tecnológica de la agroindustria, incorporando incorporando la tecnología emergente de la aspersión electrostática, alternativa innovadora que busca reemplazar la aspersión convencional, mejorando la eficiencia eficiencia productiva y reduciendo costos, para avanzar a procesos más rápidos y sostenibles. Esta tecnología consiste en cargar eléctricamente las gotas de los productos aplicados sobre frutas o ingredientes, logrando una cobertura más homogénea, mayor adherencia y una penetración penetración más efectiva en las superficies. Gracias a su uso de ultra bajo volumen, la aspersión aspersión electrostática permite aplicar menos insumos para obtener el mismo o mejor resultado. resultado. La aspersión electrostática ha sido implementada con éxito por CREAS, en el marco del Programa Programa TT Green Foods (iniciativa (iniciativa apoyada por Corfo) en diversas diversas aplicaciones industriales. Continúa enr... -i¡ ssuu-downloadercom.
Tecnologia emergente permite reducir uso preservantes y aditivos en frutas deshidratadas Viene de la anterior Entre ellas destacan las ciruelas deshidratadas, donde se trabajó junto a empresas procesadoras para reducir el uso de sorbato de potasio, preservante clave para prevenir el desarrollo de mohos y levaduras y cuyo uso se encuentra regulado internacionalmente. internacionalmente.
Para CREAS, estas experiencias experiencias marcan un punto de inflexión en el desarrollo tecnológico tecnológico para la industria alimentaria alimentaria nacional, demostrando que es posible migrar a soluciones soluciones más eficientes y sostenibles, sin sacrificar calidad ni competitividad. competitividad.
Julissa Santis, gerente del Programa TT Creen Foods, la implementación de la aspersión electrostática tiene impactos positivos positivos tanto económicos como ambientales debido a que permite permite disminuir el uso de aditivos y pérdidas de material. A su vez, se está trabajando con equipos de producción nacional, que se adaptan a las líneas productivas ya existentes y se ve favorecida la soberanía tecnológica. ASPERSIÓN ELECTROSTÁTICA EN CIRUELAS Y PASAS Los estudios previos realizados realizados en CREAS, Centro ubicado en el Campus Curauma de la PUCV, demostraron cosas interesantes. interesantes. Entre ellas, que el sistema sistema convencional de aplicación de sorbato tiende a perder efectividad efectividad con el tiempo, especialmente especialmente en condiciones de almacenamiento almacenamiento con temperaturas elevadas. Fue la aplicación mediante mediante aspersión electrostática la que permitió mejorar la adherencia adherencia y estabilidad del preservante. preservante.
En cuanto a la aplicación en ciruelas, según los estudios del Centro, es posible ahorrar hasta un 20 % en el uso de sorbato de potasio y aproximadamente 52 % de agua para lograr la misma concentración efectiva de preservante preservante en el producto final. Además, se obtiene una mayor permanencia del preservante en el tiempo, contribuyendo a una extensión de la vida útil. Un efecto similar se observó en la industria de pasas. En pruebas pruebas realizadas a escala industrial, CREAS evaluó la aplicación de aceite mediante tecnología electrostática, electrostática, utilizado para evitar la aglomeración del producto y mejorar su apariencia. La modificación modificación del sistema permitió conservar estos beneficios utilizando utilizando cantidades drásticamente menores del ingrediente. En este caso, el ahorro alcanzó alcanzó un 80 % en el uso de aceite sin afectar atributos funcionales, sensoriales o visuales..