Del jardín al plato
Del jardín al plato Cocina POR CATALINA SÁNCHEZ. FOTOS: SERGIO ALFONSO LÓPEZ. FLORES: MI JARDÍN SECRETO. Del jardín al plato PÉTALOS DE MAGNOLIO, CALÉNDULA, FLORES DE PENSAMIENTOS, VIOLAS O ROMERO, Y HOJAS DE CAPUCHINA, LLENARÁN DE PRIMAVERA ESTE MENÚ. LO IMPORTANTE: ASEGURARSE DE USAR PÉTALOS LIBRES DE PESTICIDAS. SOPA FRÍA DE PEPINO CON FLORES DE ROMERO Y VIOLAS.
Del jardín al plato (4 personas) 2 tazas de rúcula fresca; 1 taza de espinacas baby; 1 taza de lechuga morada; pétalos de magnolio; hojas de capuchina; 10-12 flores de pensamientos (violas), de varios colores; 8-10 pétalos de caléndula; 6-8 flores de borraja (azul intenso); 1 pepino, en tiras delgadas; /2 taza de arándanos (o frambuesas frambuesas frescas, moras); 1/4 taza de almendras tostadas, laminadas; laminadas; 50 g de queso de cabra desmenuzado (opcional). Dressing de naranja y miel con semillas de amapola: 3 cucharadas cucharadas de jugo de naranja fresco; fresco; 1 cucharada de jugo de limón; 2 cucharadas de miel; 1 cucharadita de mostaza de Dijon; 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen; sal y pimienta. 1. Mezclar las hojas verdes (rúcula, (rúcula, espinacas y lechuga morada) en un bol grande. 2. Añadir las rodajas de pepino, las frambuesas frescas y las almendras almendras tostadas. Mezclar ligeramente ligeramente para que se distribuyan bien. 3. En un bol pequeño, mezclar el jugo de naranja, jugo de limón, miel y mostaza de Dijon. 4. Incorporar poco a poco el faceite faceite de oliva mientras bates con un tenedor o batidor de mano hasta que la mezcla emulsione. Sazonar con sal y pimienta al gusto. 5. Añadir las flores a la ensalada. Esparcir los pétalos de caléndula, las flores de borraja y los pensamientos pensamientos (violas) sobre la ensalada para darle un aspecto colorido y fresco. 6. Añadir el queso de cabra desmenuzado desmenuzado para un toque cremoso. cremoso. 7.
Rociar el dressing sobre la ib 71 4 0 si T 1, a ENSALADA FLORAL CON HOJAS DE CAPU RÚCULA Y DRESSING DE NARANJA Y MIEL 1% 5 í;1] PANNA COTTA DE VAINILLA Y LAVANDA;0]. Del jardín al plato ensalada justo antes de servir, asegurándote de que cubra bien todos los ingredientes. 8. Servir inmediatamente para mantener las flores frescas y vibrantes. * Las hojas de capuchina tienen un sabor picante y ligeramente parecido a la mostaza, similar al de los brotes y flores de capuchina. Los colores intensos de las flores, más las hojas de capuchina y rúcula verde brillante, combinados con las frambuesas y las almendras tostadas, crearán un plato lleno de vida. El aderezo de naranja y miel aportará un toque de dulzor que equilibrará los sabores de las hojas verdes y los demás ingredientes. Puedes experimentar con otras flores comestibles como violetas o pétalos de rosa, dependiendo de la disponibilidad.
Sopa fría de pepino con flores de romero y violas (4 personas) 2 pepinos grandes; 1 yogur griego natural; 1 diente de ajo pequeño; ½ taza de agua fría; 2 cucharadas de jugo de limón fresco; 1 cucharada de aceite de oliva; sal y pimienta al gusto; flores de romero; flores de violas (pensamientos). 1. Pelar los pepinos y cortar en trozos grandes. 2. Poner los pepinos en una licuadora junto con el yogur griego, el diente de ajo picado, el jugo de limón y el agua fría. 3. Licuar hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Añadir el aceite de oliva a la mezcla y licuar nuevamente para emulsionar. Sazonar con sal y pimienta a gusto. 4. Refrigerar la sopa por al menos 1 hora para que esté bien fría antes de servir. Servir en tazones individuales. 5.
Decorar con las flores de romero y violas, esparciéndolas por encima para darle un toque colorido y fresco. *Las flores de romero aportan un sabor ligeramente herbal, mientras que las violas añaden un toque suave y dulce. Puede agregar un chorrito extra de aceite de oliva sobre la sopa para darle más brillo y sabor antes de servir. Este plato es ligero, refrescante y perfecto para una presentación visual delicada y primaveral.
Risotto de azafrán con caléndula (4 personas) 1½ tazas de arroz arborio; 1 litro de caldo de verduras caliente; 1 cebolla pequeña, picada fina; 2 dientes de ajo, picados; ½ taza de vino blanco seco; ½ cucharadita de hebras de azafrán; 3 cucharadas de mantequilla; ½ taza de queso parmesano rallado; ¼ taza de pétalos de caléndula frescos (lavados y secos); 2 cucharadas de aceite de oliva; sal y pimienta al gusto; pétalos de caléndula adicionales para decorar. 1. Calentar el caldo de verduras en una olla pequeña a fuego lento y mantenerlo caliente durante todo el proceso de cocción. 2. Para infusionar el azafrán, añadir las hebras a una pequeña cantidad de caldo caliente (aproximadamente, ¼ de taza) y dejar reposar durante unos minutos para liberar su color y aroma. Reservar. 3. En una olla, calentar el aceite de oliva a fuego medio. 4. Añadir la cebolla picada y el ajo, y cocinar hasta que estén suaves y transparentes, sin dorar. Añadir el arroz arborio y remover durante 2-3 minutos para que se impregne con el aceite y los sabores de la cebolla y el ajo. 5. Verter el vino blanco seco a lo anterior y remover hasta que el arroz lo absorba por completo. 6. Comenzar a añadir el caldo caliente (aproximadamente ½ taza a la vez) al arroz, removiendo constantemente. Esperar a que el arroz absorba el caldo antes de añadir más. 7. Continuar este proceso durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté cremoso y al dente. 8. Incorporar la mezcla de azafrán infusionada con el caldo al risotto a mitad de la cocción para que el arroz absorba su color dorado. Cuando el arroz esté en su punto, apagar el fuego y añadir la mantequilla y el queso parmesano rallado. Remover hasta que el risotto esté suave y cremoso. 9. Añadir los pétalos de caléndula frescos y mezclar suavemente para integrarlos en el risotto. 10. Servir el risotto en platos hondos, decorando cada plato con pétalos de caléndula adicionales para dar un toque fresco y colorido. Opcionalmente, añadir un poco más de parmesano rallado y un chorrito de aceite de oliva para darle un brillo final. 11. Servir el risotto inmediatamente, acompañado de un vino blanco fresco. *Las caléndulas aportan un toque sutil de sabor floral y ligeramente picante que complementa perfectamente el azafrán.
Panna cotta de vainilla y lavanda con flores de jazmín (6 personas) 500 ml de crema para batir; 50 g de azúcar; 1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto); 2 cucharaditas de flores de lavanda secas; 2 láminas de gelatina; flores frescas de jazmín para decorar. 1. Calentar la crema con la vaina de vainilla (o extracto) y la lavanda a fuego bajo. 2. Remover del fuego, colar para retirar las flores y agregar el azúcar. 3. Hidratar las láminas de gelatina en agua fría, escurrirlas y añadir a la mezcla caliente. 4. Verter la mezcla en moldes y refrigerar hasta que cuaje. 5. Decorar con flores de jazmín frescas. *La panna cotta blanca y cremosa adornada con delicadas flores de jazmín da un efecto etéreo y elegante. n RISOTTO DE AZAFRÁN Y CALÉNDULA.