Autor: POR EMILIA ORÓSTICA VARGAS FOTO: RICARDO WEBER FUENTES

Tortas Montero entra a libro que celebra la rica identidad gastronómica del Maule
Tortas Montero entra a libro que celebra la rica identidad gastronómica del Maule CURICÓ. El libro "Patrimonio Alimentario de Chile: productos y preparaciones de la Región del Maule" fue lanzado hace algunos días y reúne las raíces gastronómicas que han dado identidad a la zona centro sur del país. La publicación encapsula tradiciones culinarias, productos locales y preparaciones que forman parte de la memoria maulina, destacando su valor cultural y productivo.
El texto integra la serie Patrimonio Alimentario de Chile, iniciativa impulsada por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), financiada por el Fondo Nacional de Desarrollo Regional (FNDR) del Gobierno del Maule y ejecutada por la Fundación de Comunicaciones, Capacitación y Cultura del Agro (Fucoa). A nivel regional, la obra revela el origen de los alimentos, sus procesos de cultivo y elaboración, y la forma en que llegan al consumidor, poniendo las recetas que se mantienen alejadas de intervenciones tecnológicas. LEGADO En una de las páginas, se rescata la historia de las tradicionales Tortas Montero, símbolo gastronómico de Curicó.
La sección fue desarrollada gracias a Juan Pablo Asenjo, bisnieto de Cristobalina Montero y autor del libro "La escandalosa vida de Cristobalina Montero", donde reconstruye la trayectoria de su bisabuela. "Tenemos la misión de rescatar nuestras raíces, en cualquier aspecto", señaló Asenjo, destacando la importancia de incluir este legado curicano dentro de la identidad culinaria maulina.
El chef Rubén Tapia, dueño del restaurante "Quinta La Chanchá", fue quien impulsó la participación de Asenjo en la publicación, considerando que las Tortas Montero representan un emblema local que, incluso, ha dado reconocimiento nacional a la comuna.
Éstas nacieron en 1870 gracias al esfuerzo de Cristobalina Montero, quien con solo 16 años inició el emprendimiento que la convertiría en la primera mujer empresaria del país, dejando una huella que hoy forma parte del patrimonio gastronómico chileno.
UN SAN JAVIER ITI LIGIO UR R SPURTES PARRAL TICA CONOMIA CONSTITUCIÓN IT-POPELLUHUE Autor: POR EMILIA ORÓSTICA VARGAS FOTO: RICARDO WEBER FUENTES. · La publicación rescata recetas y procesos productivos que forman parte de la identidad cultural local, entre ellas el legado de las emblemáticas tortas curicanas. Asenjo contó que el libro va a ser presentado hoy, a las 12:00 horas, en el salón de Tortas Montero en Curicó.