Puro tomate
Puro tomate YA SEA NATURAL, HELADO, ASADO Y LICUADO, EL TOMATE CAMBIA SU TEXTURA Y SU DULZOR. AQUÍ, CUATRO RECETAS DONDE LA ELECCIÓN DE LA VARIEDAD Y EL PUNTO DE MADUREZ DEFINEN EL RESULTADO.
Tomates variados con granizado de agua de tomate y sal cítrica (4 porciones) Tomates maduros servidos en dos temperaturas, acompañados de un granizado hecho a partir de su propia agua y terminados con sal cítrica. 1,5 kg de tomates maduros, mezcla de variedades según disponibilidad (Marnoaur, Gema de la Montaña, Sun Gold); cherrys: Sakura, Clementine o similares; sal fina; aceite de oliva extra virgen. Para la sal cítrica: ralladura fina de 1 limón o pomelo; sal en escamas. 1. Triturar 1 kg de tomates hasta obtener un puré homogéneo. 2. Colar sin presionar a través de un paño o colador fino para obtener un agua limpia y transparente. 3. Llevar el líquido al congelador en una fuente baja durante 23 horas, raspando cada 30 minutos con un tenedor hasta formar un granizado fino. 4. Cortar el resto de los tomates grandes en gajos y los cherrys a la mitad, y disponerlos en un plato amplio. 5. Mezclar la ralladura cítrica con la sal en escamas. 6. Servir los tomates, cubrir parcialmente con el granizado y terminar con sal cítrica y un hilo de aceite de oliva.
Carpaccio de tomate asado con aceite de hojas de higuera (4 porciones) Tomates asados enteros y cortados en láminas finas, servidos templados con un aceite aromático de hojas de higuera. 1/2 kg de tomates grandes y carnosos (variedad Woodstock o Tomate Negro); sal fina; pimienta negra recién molida. Para el aceite de hojas de higuera: 8 a 10 hojas de higuera frescas; 250 ml de aceite de oliva suave. 1. Para el aceite de hojas de higuera, lavar bien las hojas de higuera y blanquear las hojas 2 min, enfriar en agua con hielo, escurrir bien y triturar con el aceite. Colar y reservar frío. 2. Lavar los tomates y poner enteros en una fuente. Asar en horno precalentado a 160 C durante 4560 minutos, hasta que estén muy tiernos pero mantengan su forma. 3. Retirar del horno y dejar enfriar completamente. Llevar al refrigerador al menos 2 Cocina POR CATALINA SÁNCHEZ. FOTOS: SERGIO ALFONSO LÓPEZ LA SORPRENDENTE VARIEDAD DE TOMATES QUE TRAE EL VERANO. GAZPACHO DE TOMATE MARNOAUR Y FRUTILLAS. TOMATES PERA ASADOS CON MASCARPONE, LIMÓN CONFITADO Y PISTACHOS TOSTADOS.. Puro tomate. t. horas para que la pulpa se firme. 4. Con un cuchillo largo y muy afilado, cortar los tomates fríos en láminas finas, sin presionar. La piel puede dejarse: aporta estructura y ayuda al corte. 5. Poner las láminas en el plato. Dejar atemperar 5 minutos minutos antes de servir. Terminar Terminar con sal, pimienta y aceite de hojas de higuera. *Se puede reemplazar el aceite aromático por aceite de oliva infusionado con albahaca fresca.
Gazpacho de tomate Marnouar y frutillas (4 porciones) Un gazpacho rojo intenso y muy fresco, donde la frutilla acompaña al tomate aportando aportando dulzor y perfume. 1 kg de tomates Marnouar, bien maduros; 200 g de frutillas maduras; /2 pimentón pimentón rojo pequeño, sin semillas; /2 diente de ajo; 40 ml de aceite de oliva; 12 cucharaditas de vinagre de jerez suave; sal fina. Aceite de albahaca: 1 manojo grande grande de albahaca; 120 ml de aceite neutro o de oliva suave. 1. Lavar y cortar los tomates y las frutillas. Triturar junto al pimentón y el ajo hasta obtener obtener una mezcla lisa. Colar fino para lograr una textura sedo2. Agregar el aceite de oliva, el vinagre y la sal, emulsionar brevemente. Refrigerar al menos 24 horas antes de servir. 3. Para el aceite de albahaca, blanquear las hojas 10 segun:dos, enfriar en agua con hielo, escurrir bien y triturar con el aceite. Colar y reservar frío. 4.
Servir el gazpacho bien frío y terminar con unas gotas de aceite de albahaca. *El vinagre de jerez se utiliza en pequeña cantidad, solo para equilibrar la acidez del tomate y el dulzor de la frutilla.
Tomates pera asados con mascarpone, limón confitado y pistachos (4 porciones) Tomates pera asados lentamente, lentamente, servidos fríos con mascarpone mascarpone cremoso, piel de limón confitado y pistachos tostados. 1,2 kg de tomates pera maduros; maduros; 200 g de mascarpone; piel de limón confitado en sal cortada en tiras muy finas; 50 g de pistachos tostados tostados y partidos; aceite de oliva; sal fina y pimienta negra. 1. Cortar los tomates pera a lo largo y ponerlos en una fuente para horno. Salar ligeramente y regar con aceite de oliva. 2. Asar en horno precalentado a 160 C durante 50-60 minutos, minutos, hasta que estén muy tiernos tiernos y concentrados. Retirar y dejar enfriar completamente. 3. Usar el mascarpone a temperatura temperatura ambiente, removido ligeramente para romper rigidez rigidez 4.
Poner los tomates fríos en el plato, agregar cucharadas de mascarpone, espolvorear con pistachos y terminar con la piel de limón confitado y aceite de oliva. *En esta receta se utiliza la piel del limón confitado en sal, publicado en números anteriores: anteriores: limones conservados únicamente únicamente en sal y su propio jugo. Se emplea solo la piel, cortada en tiras muy finas. Jr. -._. ,_, II 1.11 Sa. 1/ _ TOMATES VARIADOS CON GRANIZADO 1 DE AGUA DE TOMATE Y SAL CÍTRICA. 1.