Crean bebida a partir de quinoa y garbanzos
Crean bebida a partir de quinoa y garbanzos “Su consumo ayudará a mejorar Fa digestión y Ix función isitesllnal”, explico Ingdd Contnda. MM.
Las Las bebidas de origen vegetal han ganado espacio como alternar va a los productos lácteos En ese escenario, una im vestigacion aplicada deearrollada y lidarada por la Universidad da los Andes -en conjunto con la Pontilicia Universidad Católica de Chiletrabaja trabaja en el desando de un prototipo alimenlario a parir de quinoa y garbanzos garbanzos chilenos, lngnd Contardo, ingeniera de alimentos y académica del Centro de Investigación e Innoveción Diomédica jCUBj y de a Escuela de Nutrición y Dietética de la Candes, explica que es un trabajo de ceocia aplicada para desarrollar un prototipo de bebida vegetal proteica proteica probiótica.
“En general, las bebidas vegetales son elaboradas a base de cereales, legumbres o frutos secos y son una alternativa o un sustituto de las bebidas lác taaa o da lo lacha” Lo anterior, las vuelve de interés para consumidores consumidores intolerantes a la lactosa, con proble rras de alergias a proteinas lácteas, o con opciones de alimen tación vegana o vegetaiana, Sin embargo. advierte que estos productos presentan limitac once nutrioioneles, “Las proteines vege tales, por su or gen y naturaleza, poseen una estructura globular más compacta que las protainaa de origen lácteo, lo que las hace menos digeribles en nuestro sistema sistema gastrointestinal”. Esa condición, condición, agrega Contardo, “linnita la utilización de aus aminoácidos, reduciendo eu ca dad nutncional, e impactando en una inadeouada nutrición de quienes la consumen”. Frente e este escenario, el proyecto proyecto se oentra en el estudio de garbanzos y quinoa chilenos para ser utilizados en la aleborao ónda bah das vegetales que proporcionen proporcionen proteinas de origen vegetal. pero con mejor calidad en términos de una mayor bioaccesibilidad, El objetivo ea que astas protainas puedan hidrolizarse más fácilmente fácilmente cuando son consumidas y que entreguen una composición de aminoácidos balanceada, permiendo permiendo un mnetor aprovechamiento por parte del organ smc.
Además del aporte proteico. el prototipo considera la incorpore ción de microorganismos beneficiosos, beneficiosos, “En este prototipo, se pretende pretende incorporar mcroorganismos que la confiaran un carácter pro biotico a las bebidas vegete es”, expi ce Contardo, precisando que se trata de microorganiamoe que proporcionan benetic os para la salud, principalmente en el aparato digestivo.
En ese sermt do, señala que “el consumo de asta bebida vegetal ayudara a mejorar la digestión digestión y la función intestinal, por la presencia de mioroorgan amos probiót oos”, aunque aclare que loe benetwcioa dependen del tipo de nscroorgenismo y de las cantidades cantidades agregadas, Finalmente, la académica subraya subraya que en el desarrollo del proyecto proyecto se validó, a nivel de laboratorio, todas estas oaracteristioas diterenciadoras diterenciadoras da la babida vegetal pro teCa pmbiótica a base de qoinoa y garbanzoe! La investigación es liderada por la U. de los Andes Crean bebida a partir de quinoa y garbanzos Además del aporte proteico, el prototipo de la bebida considera la incorporación de microorganismos que le confieran un carácter probiótico. 1 LLEGO u PARCELAS II QUESO II I4%]DEvALDIVIAII FRESCO 1 OFERTAII EXCEPCWNAL 46OO II j1 VIVe ELSG, JI 1 CECiNAS CECINAS CECINAS u SANJORG[ ir REETADEL II 4GROSUPER 11 II WINTER ABUELOPIT II SUPEII POLLO II II, is PREFERiDA 1[QUESOSFRUTILLARJ[ SUPER CERDO JI ConfliufláMáfl iis*ninwdiIc*1 Ir JABÓNUIX Y MAYOKRAFTDEU cxncssua ti snnwaac Ii 1 s*ssomms 1 [ s35O[ oba Is2549OJI LUCHET11TQDOS 1 IAJSOAYUMCIS i i[ s225ds6991 $599 Ir MILO kILO 1rARROZ G2 KILO1 VANISH PACK u1 I[ s6990! $550 1 $298 ]I I*KaflaWTMlS4ka1 1.