Autor: WILHELM KRAUSE

Este verano 2026 es el boom del açai: "Al igual que el sushi este producto se va a quedar y va a estar por mucho tiempo"
Este verano 2026 es el boom del açai: "Al igual que el sushi este producto se va a quedar y va a estar por mucho tiempo" as filas gigantes frente al OakL berry del MUT, que hace un año -parecían exageradas, hoy se entienden como el inicio de algo mayor: la masificación del açaí en Chile. Hoy esas filas se reiteran en lugares tan dispares como una calle en Pitrufquén o la esquina de Barrio Italia con Santa Isabel. Es que el fruto amazónico, típico en Brasil, y servido en bowls con frutas, granola o mantequilla de maní, ha crecido con una velocidad impresionante. Se estima, que en el país, considerando tiendas pequeñas y las cadenas que están dominando el mercado (Oakberry, Go açai, açai Concept, Maçaix) hay más de 60 locales. Eso alertó a Jaime Villouta, director de Sur Profundo y emprendedor con años de experiencia en el rubro de la alimentación. Desde su cuenta de TikTok, donde comparte contenido sobre negocios, subió un video que rápidamente se viralizó. "Con mis socios fundamos Achoclonados, una cadena de comida rápida que vendía choclo desgranado en vaso. Era algo saludable, sabroso y no existía en Chile. Fuimos los primeros y apenas tuvimos tres locales, empezaron a copiarnos por todos lados", dice.
Según él, ese tipo de reacción se repite cuando aparece una idea nueva que parece exitosa desde fuera. "Muchos veían filas y asumían que era un gol seguro, pero ni siquiera conocían el producto ni analizaban bien el negocio". "El açaí, en particular, tiene muchas características que lo hacen moda. Primero, es saludable, y hoy todo lo saludable pega muchísimo. Comer algo sano es atractivo. Segundo, los colores: ese morado intenso, combinado con frutilla, plátano y otros toppings, lo vuelve muy instagrameable. Es visualmente llamativo". Para él, también hay una dimensión simbólica. "Consumir un MARIOLA GUERRERO vaso de açaí de ocho mil pesos dice algo. Te posiciona como alguien que tiene cierto poder adquisitivo, que se cuida, que es exclusivo. Es una forma de diferenciación que le juega muy bien al producto". Rápida expansión Camilo Figueroa, director ejecutivo de Go Açaí, está convencido de que esto no va a ser una moda pasajera.
Con una inversión de 600 millones de pesos financiada con capital propio, y junto a sus socios Federico Merino (creador de la franquicia Street Wrap) y Felipe Hiller (socio de Grupo Hiller), la marca ha abierto siete locales en menos de seis meses. "Abrimos la primera tienda a finales de octubre y ya vamos en la séptima tienda. El açaí en Chile aún está en pañales, queda mucho por crecer, y creemos que hay un mercado muy interesado en el producto. Cada vez nos damos más cuenta de eso por la demanda que tienen nuestras nuevas aperturas". Por ahora, quieren expandirse vía franquicias. Explica que el producto en Brasil es mucho más simple que lo que se hace en Chile. "Generalmente no tienen tantos toppings como los que tenemos nosotros.
Por ejemplo, ni tanta salsa". Lo que funciona en Chile, dice, es que la comida saludable también sea sabrosa. "A Chile llegó una versión más elaborada de alguna manera". "Creemos que todavía falta mucho por crecer y dentro de los años que vienen se va a estabilizar el mercado con las marcas que van a quedar y obviamente algunas tiendas seguramente van a cerrar, pero creemos que el boom del açaí todavía no empieza, hay mucha gente aún que no ha probado el açaí". ¿Cree que va a ser algo como lo que paso con el sushi en Chile? "Sí, totalmente. Por eso hicimos esta gran inversión.
Creemos que al igual que el sushi este producto se va a quedar y va a estar por mucho tiempo". A enero de 2026, Oakberry, marca global con más de 1000 tiendas en el mundo, cuenta con 20 locales en Chile, llegaron en julio del 2024 con dos sedes.
El crecimiento ha sido rápido, pero no improvisado. "Ha estado perfectamente alineado con lo que proyectamos en un comienzo, y responde al potencial que veíamos GO desde el inicio para el mercado chileno", afirma Nicolás Aldunate, country manager de la marca en el país.
La clave, dice, fue llegar con un modelo validado internacionalmente y establecer desde el inicio una estructura que permitiera escalar con orden. "Generamos una estructura sostenible que vaya creciendo de la mano con el desarrollo de la marca y las nuevas aperturas". La idea es cerrar el 2028 con 50 locales. ¿Qué particularidades del mercado chileno han sido clave para que Oakberry Açaí prendiera tan bien entre los consumidores? "Chile es un mercado muy sofisticado y exigente, con consumidores informados, abiertos a nuevas propuestas y cada vez más interesados en bienestar, en alimentación consciente, y en marcas con propósito.
Esto se amplifica aún más con el hecho de que Chile es el segundo país que más turistas aporta a Brasil, llegando a 800.000 turistas chilenos que visitaron Brasil en el 2025, por lo que muchos clientes probaron el Açaí en alguno de sus viajes y llegan a Chile buscando el mismo producto, tanto en sabor, textura y propiedades". LUN La moda se explica por el auge de la alimentación saludable, el atractivo visual del producto en redes sociales y el ingreso de franquicias. Autor: WILHELM KRAUSE.
Camilo Figueroa es el director ejecutivo de Go Açai: ha abierto siete locales desde octubre La moda se explica por el auge de la alimentación saludable, el atractivo visual del producto en redes sociales y el ingreso de franquicias. Según Camilo Figueroa el boom del açaí todavía no empieza.