El chef que promueve lo mejor del mar chileno en el extranjero
El chef que promueve lo mejor del mar chileno en el extranjero ace pocos días elre-H conocido chef ga:llardino, radicado desde hace una década en Isla Negra, Mauro Pino (44) desempacó las maletas del último viaje que realizó a Europa, hasta donde llevó las recetas más sabrosas preparadas con productos del mar que son su especialidad, además deleitó al público del Viejo Continente con algo bien chileno: unas sopaipillas y picarones, hechos con zapallo y chancaca de este lado del mundo.
Su simpatía, simpleza y talento lo han llevado a ser entrevistado en diversos programas de televisión como “Recomiendo Chile” y “Sabingo”, donde ha mostrado lugares del Litoral Central como el restaurant El Checo de San Antonio, reconocido por las cazuelas que prepara su dueña.
Dentro de los reconocimientos que ha recibido este colocolino de corazón, amante de las motos y el mar, que disfruta buceando y mirando el inmenso océano en sus momentos de relajo, está el haber sido elegido Ciudadano Distinguido en 2017 porla Municipalidad de San Antonio y el premio ala “Mejor escritura gastronómica del mundo” con el libro “Cocina poética de Chile”, en el que participó en su elaboraciónjunto al periodista y escritor Francisco Fantini, quelos llevó a China. -Mauro, ¿cómo surgió este reciente viaje a Europa? -En el año 2016 estaba trabajando con el libro “Cocina poética de Chile”, nos encontrábamos exponiendo en Frankfurt, Alemania y ahí conocí a Daniela Fada, dueña de una empresa que se llama Gourmet Mundial y me invitó a suUna de las cosas que me gusta es contar historias. Además de la comida a la gente la une las historias a través del diálogo.
He preparado distintas charlas, he dado varias este año”, Mauro Pino, chef muy bien, empecé a trabajar con el Centro de Investigación Marina que está en Las Cruces, que es el segundo más grande del mundo, tiene un kilómetro y medio de playa sin intervención humana.
Ahí partimos un programa que se llama Chile es Mar, que era el consumo de alimentos del mar de una manera consciente, por ejemplo, saber cuánto debe medir una merluza para comerla. -También has impartido ¿ Cómo ha esa excharlas. periencia? -Una de las cosas que me gusta es contar historias. Además de la comida, a la gente la une las historias a través del diálogo. He preparado distintas charlas, he dado varias este año. Ahora el 21 de noviembre me toca en la Universidad de las Américas.
Incluso en la minería hay interés de dar clases de cocina, pero con la mirada de las charlas que estoy dando, que ya no son tanto de cocina, sino que están más enfocadas en la alegría, que la gente conozca su vocación, que se dedique de verdad a lo que le gusta y lo haga con pasión. Final-RECUERDO DE LA BECA EN EL INSTITUTE CULINARY DE NEWYORK AÑO 2009. restaurant en Alemania, desde ahí no perdimos nunca el contacto. Ella hacelos eventos para ProChile en Europa. Entonces esta es la sexta vez que voy a Europa por distintos motivos, primero fue por el libro y ahora a hacer los eventos, siempre por ProChile. Es muy interesante porque están todos los productores nacionales mostrando sus productos de innovación. He estado en cuatro ferias en Europa apoyando y es muy entretenido poder trabajar con esos productos y a la gente le gusta. La comida siempre ha sido bienvenida encualquier lugar del mundo, así que es una bonita responsabilidad. -¿Qué cocinaste allá ? -Estuvo interesante haber ido a España.
Estuvimos en en la región de Murcia, Totana, un pueblo chiquitito pero muy bonito, enun restaurant que se llama Bangalore Lorca, donde está un chef chileno radicado hace dos años, Esteban él me invita Muñoz, y aprovechando este viaje a París a cocinar a Totana.
Hicimos un menú a ocho tiempos quese llamaba 'Elmar de Chile en España”, entonces hicimos cosastradicionales como un ceviche, un sanguchito de merluza, los pescados claramente no son los mismos, íbamos entonces adaptándonos con lo que teníamos a recetas tradicionales, pero con pescado europeo. Hicimos una especie de congrio con pastelera, picarones para lo que llevé chancaca y zapallo de acá, que fueron como “el rey de la noche” ese día. Hicimos una cena bien entretenida. Fue una grata sorpresa cocinar en España, hay muy buena onda con Chile, -¿Qué eslo que más te gus-ta cocinar? -El mundo del mar claramente. Hay un chef que se llama José Luis Calfucura que estuvo muy en boga en un momento porque era el chef representante dela cocina mapuche.
Una vez pidió juntarse conmigo, hace 10 años y me dijo, siempre te veo que estás enla playa, ligado a la cocina del mar, pero en Chile falta un chef que lleve la bandera de la cocina del mar chileno.
A eso le encontré mucho sentido, porque en ese tiempo estaba en la casa de Pablo Neruda y tenía una vitrina importante, la cual uséMIA, UNISIAHALL 8: STAND 8D049HALL3: STAND3C048UNA DE LAS PREPARACIONES DE MAURO EN ESPAÑA EN ESTE ÚLTIMO VIAJE: PESCADO Y PASTELERA, 'MAURO PINOTIENE UNA CARRERA DE 20 AÑOS EN LA COCINA. y tú no puedes.
En mi caso la gastronomía ha sido generosa, no habría ido tal vez a todos los lugares donde he viajado si hubiera estudiado otra cosa. -¿En qué estás actualmente? -Hoy estoy en otra jugada, disfrutando la gastronomía de otra forma. Con 20 años de lucha en la cocina o en distintos lugares, tú vendís la experiencia más que estar en la plancha con los pescados encima todo el día. Igual te toca porque en la cocina está el puesto donde se necesita, no es que yo soy el chefejecutivo y tienes que hacer'mecaso.
Si no llegó el compadre de la fritura, tenís que ponerte el delantal y a ponerle ganas nomás, porqueel restaurantes tu responsabilidad. -¿Qué sería lo peor que te podrían ofrecer para comer? -Los interiores no lo paso. Tengo un tema con las tex-turas blandas, no me gustan. He ido dos veces a Chinaa cocinar.
Una fue cuando fuimos a recibir el premio del libro y, la segunda, el ministerio chino nos invita a Francisco Fantini, Aldo Bruzzone y a mí, a hacer la Chilean Food Week.. Íbamos a un restaurant de repente y nunca ibas a entender el menú. La primera vez bajé ocho kilos porque era incomible la comida china. Ellos comen todojunto, todo tiene que estar en la mesadeuna, entrada, fondo y postre, todo tiene que estar en la mesa. Entonces parten comiendo algo dulce, luego siguen con salado, agrio y fermentado, porque hacer este círculo activa los ácidos gástricos y la sensación de saciedad es mucho más rápida. Comen súper poquito y nada helado, hasta la cerveza se la toman a temperatura ambiente y todo con té verde osopa, pero los sabores y olores son demasiado fuertes. Volví y me matriculé en el Duoc de Viña del Mar donde terminé mi carrera con muy buenas notas. En Brasil encontré la vocación por la cocina de nuevo. El Duoc tenía una bibliotecametiendo. Estuve 10 años trabajando por el mínimo, no tenía fines de semana ni días libres. Me gané un par de pascuas y años nuevo trabajando en hoteles. Nadie te cuenta esa historia antes de meterte a estudiar esta carrera. Uno no lo sopesa hasta que todo el mundo se va de vacacionestración de empresas un año más. Eso me incentivó a volver a retomar la gastronomía porque claramente era lo que me gustaba. ta. El sanantonino Mauro Pino se especializó en la gastronomía marina, la que ha mostrado en diversos eventos realizados fuera de nuestras fronteras. RECUERDO DE LA BECA EN EL INSTITUTE CULINARY DE NEWYORK AÑO 2009. 'MAURO PINOTIENE UNA CARRERA DE 20 AÑOS EN LA COCINA.
UNA DE LAS PREPARACIONES DE MAURO EN ESPAÑA EN ESTE ÚLTIMO VIAJE: PESCADO Y PASTELERA, - HALL 8: STAND 8D049 El chef que promueve lo mejor del mar chileno en el extranjero ace pocos días elre-H conocido chef ga:llardino, radicado desde hace una década en Isla Negra, Mauro Pino (44) desempacó las maletas del último viaje que realizó a Europa, hasta donde llevó las recetas más sabrosas preparadas con productos del mar que son su especialidad, además deleitó al público del Viejo Continente con algo bien chileno: unas sopaipillas y picarones, hechos con zapallo y chancaca de este lado del mundo.
Su simpatía, simpleza y talento lo han llevado a ser entrevistado en diversos programas de televisión como “Recomiendo Chile” y “Sabingo”, donde ha mostrado lugares del Litoral Central como el restaurant El Checo de San Antonio, reconocido por las cazuelas que prepara su dueña.
Dentro de los reconocimientos que ha recibido este colocolino de corazón, amante de las motos y el mar, que disfruta buceando y mirando el inmenso océano en sus momentos de relajo, está el haber sido elegido Ciudadano Distinguido en 2017 porla Municipalidad de San Antonio y el premio ala “Mejor escritura gastronómica del mundo” con el libro “Cocina poética de Chile”, en el que participó en su elaboraciónjunto al periodista y escritor Francisco Fantini, quelos llevó a China. -Mauro, ¿cómo surgió este reciente viaje a Europa? -En el año 2016 estaba trabajando con el libro “Cocina poética de Chile”, nos encontrábamos exponiendo en Frankfurt, Alemania y ahí conocí a Daniela Fada, dueña de una empresa que se llama Gourmet Mundial y me invitó a suUna de las cosas que me gusta es contar historias. Además de la comida a la gente la une las historias a través del diálogo.
He preparado distintas charlas, he dado varias este año”, Mauro Pino, chef muy bien, empecé a trabajar con el Centro de Investigación Marina que está en Las Cruces, que es el segundo más grande del mundo, tiene un kilómetro y medio de playa sin intervención humana.
Ahí partimos un programa que se llama Chile es Mar, que era el consumo de alimentos del mar de una manera consciente, por ejemplo, saber cuánto debe medir una merluza para comerla. -También has impartido ¿ Cómo ha esa excharlas. periencia? -Una de las cosas que me gusta es contar historias. Además de la comida, a la gente la une las historias a través del diálogo. He preparado distintas charlas, he dado varias este año. Ahora el 21 de noviembre me toca en la Universidad de las Américas.
Incluso en la minería hay interés de dar clases de cocina, pero con la mirada de las charlas que estoy dando, que ya no son tanto de cocina, sino que están más enfocadas en la alegría, que la gente conozca su vocación, que se dedique de verdad a lo que le gusta y lo haga con pasión. Final-RECUERDO DE LA BECA EN EL INSTITUTE CULINARY DE NEWYORK AÑO 2009. restaurant en Alemania, desde ahí no perdimos nunca el contacto. Ella hacelos eventos para ProChile en Europa. Entonces esta es la sexta vez que voy a Europa por distintos motivos, primero fue por el libro y ahora a hacer los eventos, siempre por ProChile. Es muy interesante porque están todos los productores nacionales mostrando sus productos de innovación. He estado en cuatro ferias en Europa apoyando y es muy entretenido poder trabajar con esos productos y a la gente le gusta. La comida siempre ha sido bienvenida encualquier lugar del mundo, así que es una bonita responsabilidad. -¿Qué cocinaste allá ? -Estuvo interesante haber ido a España.
Estuvimos en en la región de Murcia, Totana, un pueblo chiquitito pero muy bonito, enun restaurant que se llama Bangalore Lorca, donde está un chef chileno radicado hace dos años, Esteban él me invita Muñoz, y aprovechando este viaje a París a cocinar a Totana.
Hicimos un menú a ocho tiempos quese llamaba 'Elmar de Chile en España”, entonces hicimos cosastradicionales como un ceviche, un sanguchito de merluza, los pescados claramente no son los mismos, íbamos entonces adaptándonos con lo que teníamos a recetas tradicionales, pero con pescado europeo. Hicimos una especie de congrio con pastelera, picarones para lo que llevé chancaca y zapallo de acá, que fueron como “el rey de la noche” ese día. Hicimos una cena bien entretenida. Fue una grata sorpresa cocinar en España, hay muy buena onda con Chile, -¿Qué eslo que más te gus-ta cocinar? -El mundo del mar claramente. Hay un chef que se llama José Luis Calfucura que estuvo muy en boga en un momento porque era el chef representante dela cocina mapuche.
Una vez pidió juntarse conmigo, hace 10 años y me dijo, siempre te veo que estás enla playa, ligado a la cocina del mar, pero en Chile falta un chef que lleve la bandera de la cocina del mar chileno.
A eso le encontré mucho sentido, porque en ese tiempo estaba en la casa de Pablo Neruda y tenía una vitrina importante, la cual uséMIA, UNISIAHALL 8: STAND 8D049HALL3: STAND3C048UNA DE LAS PREPARACIONES DE MAURO EN ESPAÑA EN ESTE ÚLTIMO VIAJE: PESCADO Y PASTELERA, 'MAURO PINOTIENE UNA CARRERA DE 20 AÑOS EN LA COCINA. y tú no puedes.
En mi caso la gastronomía ha sido generosa, no habría ido tal vez a todos los lugares donde he viajado si hubiera estudiado otra cosa. -¿En qué estás actualmente? -Hoy estoy en otra jugada, disfrutando la gastronomía de otra forma. Con 20 años de lucha en la cocina o en distintos lugares, tú vendís la experiencia más que estar en la plancha con los pescados encima todo el día. Igual te toca porque en la cocina está el puesto donde se necesita, no es que yo soy el chefejecutivo y tienes que hacer'mecaso.
Si no llegó el compadre de la fritura, tenís que ponerte el delantal y a ponerle ganas nomás, porqueel restaurantes tu responsabilidad. -¿Qué sería lo peor que te podrían ofrecer para comer? -Los interiores no lo paso. Tengo un tema con las tex-turas blandas, no me gustan. He ido dos veces a Chinaa cocinar.
Una fue cuando fuimos a recibir el premio del libro y, la segunda, el ministerio chino nos invita a Francisco Fantini, Aldo Bruzzone y a mí, a hacer la Chilean Food Week.. Íbamos a un restaurant de repente y nunca ibas a entender el menú. La primera vez bajé ocho kilos porque era incomible la comida china. Ellos comen todojunto, todo tiene que estar en la mesadeuna, entrada, fondo y postre, todo tiene que estar en la mesa. Entonces parten comiendo algo dulce, luego siguen con salado, agrio y fermentado, porque hacer este círculo activa los ácidos gástricos y la sensación de saciedad es mucho más rápida. Comen súper poquito y nada helado, hasta la cerveza se la toman a temperatura ambiente y todo con té verde osopa, pero los sabores y olores son demasiado fuertes. Volví y me matriculé en el Duoc de Viña del Mar donde terminé mi carrera con muy buenas notas. En Brasil encontré la vocación por la cocina de nuevo. El Duoc tenía una bibliotecametiendo. Estuve 10 años trabajando por el mínimo, no tenía fines de semana ni días libres. Me gané un par de pascuas y años nuevo trabajando en hoteles. Nadie te cuenta esa historia antes de meterte a estudiar esta carrera. Uno no lo sopesa hasta que todo el mundo se va de vacacionestración de empresas un año más. Eso me incentivó a volver a retomar la gastronomía porque claramente era lo que me gustaba. ta. El sanantonino Mauro Pino se especializó en la gastronomía marina, la que ha mostrado en diversos eventos realizados fuera de nuestras fronteras. RECUERDO DE LA BECA EN EL INSTITUTE CULINARY DE NEWYORK AÑO 2009. 'MAURO PINOTIENE UNA CARRERA DE 20 AÑOS EN LA COCINA. UNA DE LAS PREPARACIONES DE MAURO EN ESPAÑA EN ESTE ÚLTIMO VIAJE: PESCADO Y PASTELERA, - HALL 8: STAND 8D049