Autor: José Luis Franco Montaña, rector Santo Tomás Chillán

Cocina chilena: un fogón de identidad y resistencia
Cocina chilena: un fogón de identidad y resistencia Columna Cocina chilena: JoséLuis Franco Montaña, rector Santo Tomás Chillán un fogón de identidad y resistencia cho más que un simple acto de nutrición: es cultura viva, historia que se sirve en platos, memoria que se sazona con tradiciones y se cocina a fuego lento en la intimidad de los hogares. Las recetas heredadas, transmitidas de generación en generación, son parte del patrimoL; comida, en cualquier rincón del mundo, es muCelebrar la cocina nio intangible de los chilena cada 15 de pueblos. Y Chile no E E escapa a esta realiabril es más queuna dad. Todolo contraefeméride:esunacto "19:12 cocina trade A Ñ cional chilena es un de resistencia testimonio profuncultural. Es recordar 4 denuestra identidad, un sello paque nuestros fogones trioque condensa lo han sido espacios de 9% fuimos, lo que somos y lo que aspiencuentro, de amor ramos a preservar. sencillo y generoso.
Niestto. 2eb cuenta con un abanico de productos con denominación de origen que son tan chilenos como el queso de cabeza, los porotos con riendas, las humitas estivales o las longanizas que son orgullo del sur. No podemos olvidar tampoco los frutos rojos que colorean nuestras tierras ni los vinos que han cruzado fronteras con cepas traídas hace más de cinco siglos. Y están también esos platos menos conocidos fuera de nuestras fronteras pero igual de entrañables: los pajaritos y las empanadas de Fiestas Patrias, las cazuelas humeante, las sopaipillas pasadas en tardes de lluvia. Cada uno de ellos representa una postal de nuestra historia, un susurro de abuela, una sobremesa con aroma a campo, mar o cordillera. Celebrar la cocina chilena cada 15 de abril es más que una efeméride: es un acto de resistencia cultural.
Es recordar que nuestros fogones han sido espacios de encuentro, de amor sencillo y generoso, donde con poco se hacía mucho, y donde lo importante no es la técnica del chef con estrellas Michelin, sino la calidez de una madre o un abuelo que, con manos curtidas y alma dispuesta, servían y sirven historia en cada plato. Comer lo nuestro es reconocer a quienes trajeron sabores desde otras tierras y también a quienes, desde esta tierra, supieron mezclarlos con identidad propia. La cocina chilena no necesita traducciones ni reinterpretaciones forzadas. Se entiende con el paladar, con la memoria, con la nostalgia. Es el arte de compartir lo poco o lo mucho, donde lo importante es lo que se cuece a fuego lento: el amor, la tradición, la hermandad. Por eso, brindar con un buen vino chileno este 15 de abril no es solo un gusto: es un homenaje.
A los que estuvieron, a los que están y a los sabores que nos hacen tuvieron, a los que están y a los sabores que nos hacen ser quienes somos.. Según la Federación Mundial de la Obesidad, el 42% de los chilenos mayores de 20 años vive con obesidad. Editorial