Destilerías sureñas: El sueño de convertir a la Norpatagonia chilena en un motor único de innovación y desarrollo económico local
Destilerías sureñas: El sueño de convertir a la Norpatagonia chilena en un motor único de innovación y desarrollo económico local En el sur de Chile, donde los paisajes se entrelazan con historias de resistencia y tradición, está surgiendo un movimiento silencioso pero transformador: el desarrollo de destilerías artesanales que rescatan y revalorizan los recursos frutícolas patrimoniales de la región.
La Cuenca del Llanquihue y el Archipiélago de Chiloé, con su biodiversidad y legado cultural, han comenzado a consolidarse como un epicentro emergente en la producción de destilados únicos, capaces de competir en los mercados más exigentes del mundo. La Región de Los Lagos, conocida por sus paisajes lacustres, sus volcanes y la influencia de la colonización alemana, es también hogar de una frutícola notable.
Desde riqueza tiempos ancestrales, los pueblos originarios y las comunidades locales han aprovechado los frutos del bosque y los huertos para crear bebidas fermentadas como la chicha de manzana, una tradición que evolucionó con la llegada de los colonos españoles y europeos en los siglos XVI y XIX.
EL CASO DE AGUAFRÍA SPAFundada en 2019 por Sebastián Gómez y con el gravitante apoyo del maestro destilador Daniel Vergara Levicán, Aguafría SpA nació con el desafío de posicionar a la Patagonia como un referente mundial en destilación. Ubicada en la comuna de Purranque, esta destilería diseñó un modelo único que combina tecnología, tradición y sostenibilidad. Sus productos emblemáticos, Trakal y Manzo Cacho, no solo son innovadores en términos de sabor, sino también en su categoría: AGUAFRÍA, una denominación reconocida por los principales mercados internacionales como Estados Unidos y Europa. El proceso de elaboración de Trakal refleja la filosofía de la empresa. Se trata de un triple destilado que utiliza frutas como manzana, pera y membrillo en combinación con hierbas y bayas nativas.
Cada etapa de destilación incorpora un elemento distintivo: en la primera, se obtiene el alcohol base; en la segunda, se añaden las bayas como maqui y sauco para aportar complejidad; y en la tercera, los aceites esenciales de tepa, laurel y canelo infunden al producto su identidad patagónica. El caso de Manzo Cacho, un licor de manzana con ají cacho de cabra, canela y agua de la Patagonia, también destaca por su enfoque en rescatar sabores tradicionales. Este producto buscaacercar el concepto de los destilados a un público más amplio, promoviendo el consumo responsable y la apreciación de las raíces culturales de la región. DESTILERÍA ARCHIPIÉLAGODesde 2020 en Chonchi Chiloé, una destilería de carácter familiar está tomando protagonismo de la mano de su creador Guillermo Matus y de la maestra destiladora Danitza Barría. La Destilería la sabiduría Archipiélago combina local con prácticas sostenibles para producir destilados que reflejan la riqueza cultural y natural de Chiloé. Su enfoque radica en utilizar frutas patrimoniales como las manzanas silvestres, pero también en rescatar variedades tradicionales de bayas y hierbas que han sido utilizadas por generaciones. Destacan su bitter de 23 hierbas medicinales chilotas y su destilado de salmón ahumado que desafía a los consumidores de innovaciones exóticas. HACIA UN POLO DE INNOVACIÓN DE DESTILACIÓNEl sueño de convertir a la Patagonia en un polo de innovación en destilación está más cerca de ser una realidad. Empresas como Aguafría SpA y El Archipiélago han demostrado que es posible innovación y sostenibilidad combinar tradición, para crear productos que conquistan mercados internacionales mientras fortalecen la economía local.
La Dra. en Recursos Naturales y Gestión Sostenible, Sandra Ríos Núñez, perteneciente a la Red de Mujeres agroinnovadoras FIA e importante dinamizadora de la industria de la destilación local en la Región de Los Lagos, destaca que “con el apoyoadecuado, este sector podría transformarse en un motor de desarrollo para la región de Los Lagos, generando empleo, diversificando la economía y proyectando al mundo una imagen de calidad, autenticidad y respeto por el territorio. LaPatagonia, con su riqueza natural y cultural, tiene todos los ingredientes para consolidarse como un referente global en destilación”. Actualmente laDra.
Ríos se encuentra realizando un diagnóstico de las brechas de la cadena de valor de las destilerías de la región con la finalidad de informar a la política pública de los aspectos críticos de apoyo para fomentar esta industria..