Changle: el hongo del bosque que enriquece la gastronomía local y fortalece la identidad territorial en Biobío
Changle: el hongo del bosque que enriquece la gastronomía local y fortalece la identidad territorial en Biobío María Paz Rivera prensa@latribuna.cl Desde Desde los frondosos bosques bosques nativos de la provincia provincia de Biobío emerge, en la temporada otoño-invierno, unajoya de la naturaleza que por siglos ha cautivado a comunidades comunidades locales ypueblos originarios: el changle, conocido científicamente científicamente como Ramaria flava. Este hongo comestible, de singular apariencia coralina y vibrante color amarillo anaranjado, anaranjado, es más que un ingrediente tradicional: es parte de la identidad identidad culinaria y cultural del sur de Chile. En cuanto a los orígenes de este alimento, el Dr.
Guillermo Pereira Cancino, académico del Departamento de Ciencias y Tecnología Vegetal de la Universidad Universidad de Concepción Campus Los Angeles, explicó a La Tribuna Tribuna que se trata de un hongo comestible que crece en el piso de los bosques nativos entre las regiones del Maule y Los Lagos.
“Este es un producto forestal no maderero que crece bajo condiciones condiciones especiales de humedad, temperatura y luminosidad, propias de los ecosistemas nativos nativos entre la región de Maule y Los Lagos”, comentó, indicando que su recolección debe hacerse de forma sostenible, ya que este hongo mantiene una relación simbiótica con especies arbóreas arbóreas locales, en especial el guaje. El académico detalló que la Ramaria flava mide aproximadamente aproximadamente entre 6 y 20 centímetros centímetros de alto y de lOa 13 centímetros centímetros de ancho. Su cuerpo fructífero fructífero presenta ramificaciones hacia las puntas, con un color amarillo anaranjado muy llamativo. llamativo. NLJIRICIONAL Y MEI)ICINAL El changle no solo deleita al paladar, sino que también es fuente de beneficios para la salud. Rico en fibra, minerales como hierro, zinc, potasio, calcio calcio y magnesio, además de vitaminas vitaminas del complejo B, ha sido objeto dc estudios que destacan su potencial antioxidante y antimicrobiano. antimicrobiano. “Este hongo comestible, con propiedades nutricionales y medicinales, posee alto contenido contenido de fibra, minerales como hierro, zinc, potasio, calcio y magnesio, vitaminas como Bi y B2, y compuestos antioxidantes. antioxidantes. Algunos estudios lo destacan como fuente natural de antibacterianos antibacterianos para la salud humana. Hay estudios que incluso lo posicionan posicionan como una fuente natural natural de compuestos con propiedades propiedades antibióticas”, sostuvo el Dr. Pereira.
DE LOS BOSQUES A L MESA El consumo del changle es muy popular en la cocina del sur de Chile, en platos que van desde tortillas, empanadas, salsas y preparaciones con mantequilla y pimienta, hasta productos en escabeche.
Para el chef e instructor de Inacapy SantoTomás, Sebastián Figueroa Raquclich, quien es además fundador del colectivo gastronómico “Entre Biobío y Nuble”, el ehangle representa un insumo versátil y de alto valor cultural, muy cotizado durante la temporada por las familias de la provincia de Biobío. “Quizás la preparación más representativa de acá, Los Angeles, Angeles, es la empanada de changlc. Hay otras preparaciones como guisos y estofados, y en algunas zonas un poquito más precordilleranas precordilleranas también lo hacen en comidas. También se puede hacer mermelada, y acompañarlos acompañarlos con huevitos revueltos. Otras personas lo blanquean y después lo hacen en conserva”, señaló. PR EPA RACIONES SOFISTICAI)AS Más allá de las recetas tradicionales, tradicionales, el changle comienza a abrirse paso en la alta cocina como producto de temporada. “Algunos restaurantes ya lo integran integran como plato estrella durante durante su breve período de cosecha. Aporta sabor, textura y un relato relato de territorio que cada vez se valora más en la gastronomía de autor”, explica el chcf. Las formas de prepararlo en la alta cocina son variadas: desde tortillas y guisos, hasta versiones versiones más sofisticadas como risottos, estofados de conejo o cerdo, e incluso mezclado con zapallo en sopas cremosas. “Como hongo neutro, combina combina muy bien con otros ingredientes. ingredientes. Lo he usado en papas rellenas, salteado como guarnición, guarnición, en empanadas con liebre, y también lo hemos deshidratado o conservado en escabeche para extender su vida útil”, dctalló Figueroa. PRODUCTO EMBLEMÁTICO El changle, como producto endémico y parte del patrimonio patrimonio natural y cultural de Chile, encierra un potencial que trasciende trasciende lo culinario. Su estudio, valoración y uso sostenible no solo contribuyen al rescate de tradiciones, sino que también abren puertas a la innovación gastronómica, la seguridad alimentaria alimentaria y la medicina natural. Pese a su popularidad, la disponibilidad disponibilidad del changle es limitada. limitada. “La temporada es corta y depende exclusivamente de la recolección silvestre. Por eso es clave aprovecharlo bien y buscar formas de conservarlo para todo el año”, subrayó Figueroa. Ensayos de conservación mediante congelamiento o secado secado ya están siendo probados por chefsy entusiastas culinarios de la zona.
Así, desde el bosque al plato, el changlc sigue creciendo creciendo como un verdadero tesoro de nuestra tierra, que nos invita a disfrutar y saborear los regalos de la naturaleza. 1 SEBASTIÁN FIGUEROA RAQUELICH, chef e instructor de Inacap y Santo Tomás. I)R. (;LJILLER! Io PEREIRA CANCINO, académico del Departamento de Ciencias y Tecnología Vegetal de la Universidad de Concepción, Campus Los Angeles..