«Yo siento que los cocineros mezclamos tecnicas, un poco de allí y allá, y hacemos de eso, un plato que nos gusta»
«Yo siento que los cocineros mezclamos tecnicas, un poco de allí y allá, y hacemos de eso, un plato que nos gusta» Desde el Restaurante Da Vinci Trattoria, ubicado en la 7 Norte 1234 en Talca, lodo parece parece armado para recibir al turista con exquisitos platos de estilo italiano. Hay un ambiente grato, cómodo y con una atención personalizada, personalizada, que garantiza que pasaras un momento inolvidable. inolvidable. Inaugurado en el 2017, están están especializados en pastas caseras como tos sabrosos Fetuccini Fetuccini en salsa Alfredo o Boiognesa.
Boiognesa. »Diario Maule Hoy. conversó conversó con el che! Miguel Pereira. para conocer todos los detalles que lo han llevado a transformarse en un experto culinario, aficionado aficionado a los constantes bagajes bagajes del turismo sustentable. Tiene Tiene un largo camino de sacrificios y obstinación, que lo llevaron a trabajar desde una pequeña localidad localidad en el Sur hasta Londres. Conozcamos parte de su historia historia de vida. ¿ Cuándo partió tu afición por la gastronomía? »Comenzó cuando era muy pequeño. Mi mamá siempre nos dijo que uno debería hacer pan, para no morirse de hambre. Entonces, Entonces, nos enseñó a mí hermana hermana y a mi. a hacer pena los nueve nueve años. A los diez años, nos enseñó a hacer arroz y pastas. Nos señaló que necesitábamos cocinar solos, porque algún dia íbamos a estar así, y era importante importante saber cocinar.
De ahi que partió la idea de elegir esto, como un estilo de vida, y me ha perdurado perdurado en el transcurso de los años.. ¿ Cómo fue tu historia personal personal con respecto a asumir que esta iba a ser tu vida profesional? profesional? »Yo después de completar mi octavo básico, no sabia qué hacer. hacer. Sabía que ir a la Universidad Universidad era muy difícil porque era muy cara y no tenía los medios. Entonces decidí viajar a Pucón a un Liceo de Hotelería y Turismo. Al llegar allí, me encontré con un mundo diferente lleno de hoteles. hoteles. restaurantes y mucho turismo. turismo. Ahí siguió mi idea de como seguir esta carrera de cocina. Trabajaba en hoteles y restauIt, restauIt, J -. »i podía recorrer y lo único que necesitaba necesitaba era tener ganas y no excusas. Siempre Franz me nstó nstó a viajar, a conocer y busco práctica. práctica. Kati siempre hablaba conmigo conmigo sobre todo esto. Entonces yo aprendí inglés y me propusieron propusieron irme a Inglaterra. Uevaba tres temporadas en Casa Chueca y dije que era una buena opción.
Había juntado mi plata para el pasaje. ¿ Optar por una acción es cuestión de tiempo o de las oportunidades que se presentan presentan en el camino? Uno se gana con el tiempo estas oportunidades y no hay que buscar excusas como hace la mayoría de las personas. Que por el clima, la mamá, la abuelita, abuelita, la polola, que por el fútbol, por distintos motivos no tomamos estas oportunidades, que se te presentan cada cierto tiempo. Al final viajé y estuve en Gran Bretaña Bretaña con un chef inglés y la dueña dueña que era alemana. Estuve cinco cinco meses haciendo una práctica práctica donde recibía plata por propina. propina. y luego el contacto de Franz, un alemán que me llevó a Inglaterra Inglaterra que hacía reconstrucción de casas. Ahí trabajé para conseguir conseguir unas pocas mas lucas y poder viajar. unas horas en cocina cocina y otras horas en construcción. Después regresé a Chile y volví a trabajar en Pucón y después a unas termas en San Felipe. En todos esos años, uno va adquiriendo adquiriendo experiencia». ¿ Cómo fue tu etapa cuando decidiste trabajar para los cruceros? cruceros? Eso fue después de trabajar en las Termas de Jahuel. Fui a trabajar a unos cwceros que me permitió vivir nuevas experiencias. experiencias. Conocí vanos países y obviamente obviamente hablar inglés fue muy super importante. Viaje casi seis meses en Europa por Austria, Alemania, España e Inglaterra, entonces decidí volver a los barcos barcos que era viajar nuevamente. Regresé a Chile a la Casa Chueca, Chueca, y estuve haciendo un reemplazo reemplazo un par de meses, y después después me fui a San Pedro de Atacama. Atacama. Ahí haciendo pastas, conociendo conociendo nuevos lugares, me llevaron a Talca a trabajar al Casino. Casino.
Ahí estuve haciendo comida comida peruana, pero siempre pensando pensando en hacer algo propio.. ¿ Qué importancia tiene trabajar trabajar con extranjeros? Yo creo que el concepto de trabajar con extranjeros, te ayuda ayuda muchísimo, porque ellos te incentivan a proponerte metas. ¿ A qué me refiero con eso? Que yo me propongo algo y lo tengo que hacer. Entonces, tu dices y lo concretas. La mayoría de los latinos hablamos mucho pero no concretamos. Hablamos más de lo que hacemos. Nos falta la mezcla con Europa en este sentido. sentido.
Después viaje a Puerto Varas Varas a un hotel de lujo, después volví al Casino con un che! italiano. italiano. hice un par de asesorías, unas aperturas de unos restaurantes. restaurantes. y ahí dije, ahora voy a hacer lo mio. A punta de créditos, créditos, juntando aquí y allá, logramos logramos armar con mi socio, un restaurante restaurante italiano.
Armamos este restaurante con mucho amor y fuerza, con harto trabajo desde las nueve de la mañana hasta la una de la madrugada, pero el trabajo duro, constante y perseverante perseverante son las claves del éxito. Gracias a eso, hemos logrado muchas cosas, cada día estamos estamos ampliando y mejorando para nuestros clientes.
Mi gran apoyo sigue siendo la Casa Chueca, siempre la he nombrado nombrado porque es un pilar muy importante importante en mi vida. a pesar de que ya son más de veinte años que yo estuve en ese lugar. Eso sí. cada vez que puedo arrancarme arrancarme me voy para allá.
Con la ayuda ayuda de mi socio, mujer e hija, y de los trabajadores de Da Vinci, estamos muy felices de lograr lo que tenemos». ¿ Es muy complejo aprender recetas culinarias y ponerlas en práctica?. Después que tienes experiencia experiencia y tiempo, aprender recetas recetas las puedes tomar de un libro, libro, de un amigo, dala tele, pero siempre obviamente. tu le vas a poner tu valor agregado.
Al principio, principio, era complicado porque no tienes experiencia, pero es como todo en la vida, con los años adquieres adquieres la experiencia y con el tiempo, vas viendo nuevas recetas recetas y las vas preparando a tu modo. Yo siento que los cocineros cocineros mezclamos técnicas, un poco de allí y allá, y hacemos de eso, un plato que nos gusta.
Al final, sientes que efectuaste un plato con una receta, pero que tiene tu sello personal.. ¿ Cómo vIslumbras desde tu especialidad, el movimiento fungi y vegano?. Con el tiempo se ha masificado masificado el tema del fungi, el tema Miguel Pereira de Restaurante Da Vinci de Talca, nos cuenta sus experiencias internacionales y sus desafíos a propósito de su extraordinario trabajo como chef. «Yo siento que los cocineros mezclamos tecnicas, un poco de allí y allá, y hacemos de eso, un plato que nos gusta» rantes mientras estudiaba, y en un momento llegaron unas personas personas a hacerme una entrevista. entrevista. Dos austriacos que me entrevistaron entrevistaron en el Café de La Fe. Entonces me preguntaron de comida vegetariana y contesté que sabia hacer ensalada verde. verde. Me preguntaron si sabía hablar hablar inglés y yo les dije yes. Me hablaron en inglés y no entendí nada. Para resumir el cuento, me trajeron a Talca a la Casa Chueca Chueca a un restaurante vegetariano, que fue mi primer trabajo más serio. Me regalaron un libro de comida vegetariana muy interesante. interesante. Aprendí a hacer comidas veganas y hacer pastas, porque era más fácil hacer lasañas, fetuccini. fetuccini. ñoquis, mezclarlo con vegetales y era más rico y simple. simple.
La cosa es que conocí a mucha gente del extranjero, que me mostraron que el mundo se a. «Yo siento que los cocineros mezclamos tecnicas, un poco de allí y allá, y hacemos de eso, un plato que nos gusta» de los hongos y de los veganos también, y es de las muchas propiedades propiedades que tiene el Reino Fungi. Eso si. me gustaría que en la región, hubiera más cultivos cultivos que se pudieran dar a conocer conocer y producir más de eso. Uno para hacer Fungi, tiene que ir al supermercado y es caro y tampoco tampoco hay tanta variedad. Y solo hay una o dos partes que venden venden productos veganos para hacer cocina vegana.
Se necesita necesita que haya más alternativas. ¿ Qué hace distinta la atención atención al cliente en el Restaurante Restaurante Da Vinci? Nosotros tenemos un sello, y es que, trabajamos con mucha gente joven que nosotros con mi socio, tratamos de llevar de manera manera diferente, no la típica etiqueta etiqueta sino más familiar. El término Trattoria como comida casera, tratamos de que sea lo mismo, como si estuvieran en casa. Que sean muy cordiales y amenos. Comentamos que todo lo que se produce, sea Ciento por ciento casero, desde la salsa hasta el pan que se consume. Que uno llegue a su propia casa, es lo que tratamos de inculcar en Da Vinci y es nuestro sello.
Así le damos nuestro valor agregado al servicio y al restaurante. ¿ Cual es tu opinión respecto respecto al turismo sustentable, crees que estamos en una región privilegiada privilegiada donde falta mucho por explorar las posibilidades respecto respecto a este tema? Todo lo que es el turismo sustentable y lo que involucra esa palabra, me encanta. Es muy necesario, y creo que como bien dices tú, estamos en una región privilegiada. Tenemos un clima y un suelo muy significativos significativos y con muchas oportunidades oportunidades para hacer de esto, algo mucho más sustentable. Me encanta el tema de lo orgánico y que sean productos de esta región. región. También me gusta el tema del reciclaje. Eso si, nos falta como una red de contactos, por ejemplo, para saber donde se produce la menta. Yo por ejemplo, ejemplo, tengo albahaca lodo el año. Seria conveniente tener una red también para saber todo sobre el tema del Reino Fungi y de los tomates rosados. Falta un Sitio donde tengamos los proveedores. proveedores. Falta que los agricultores tengan más tecnologías donde puedan ofrecer sus productos y donde sea mucho más fácil encontrarlos. encontrarlos.
Creo que estamos en una región privilegiada y solo nos urge, que esos productores sean más visibles a través de las redes sociales. ¿ Dónde están las mejores recetas en el Maule, en la mesa campesina, en la mesa urbana o en la mesa vegana? Las mejores recetas, sin lugar a dudas, están en las mesas mesas campesinas. Tienen unos sabores únicos y auténticos en cada uno de los productos. Además Además se caracterizan por hacer mucha mezcla y fusión. Eso es muy rico. Tienen condimentos y cosas que me gustan, porque cocinas con poco en el campo y sientes el sabor real de la comida, comida, que eso para mi, es importante. importante. El alimento no tiene tanto proceso. Hay cordero al palo, unas pantrucas, cazuelas, tortillas tortillas de rescoldo, pescado a la teja, que son todos platos maravillosos. maravillosos.
Sin desconocer por ello, la cocina urbana y la cocina vegana, que está en un auge importante importante porque cada vez hay más consumidores. ¿ Siempre es importante acompañar las pastas y las carnes con exquisitos vinos, porque? Para nosotros en Da Vinci es muy importante porque viene de la mano. Pastas y vinos es una mezcla infartante. Un buen Risotto con un rico vino, tu haces haces un maridaje porque le sacas sacas toda la potencia a la comida con un buen vino, y viceversa. Es un buen maridaje, marido y mujer. mujer. Es lo máximo de comer y beber. En la región tenemos muy buenos vinos y la gente debería atreverse a mezclar cepas y ensamblajes. ensamblajes.
Es una mezcla que nos permite llevarlo más allá de sus sentidos. ¿ Qué iniciativas o desafíos tienes desde el Restaurante Da Vinci para este año? Siempre hay desafíos que te permiten mantenerte en el negocio.
Como todo en la vida uno debe tener desafíos para incentivarte y hacer dia a dia, las cosas mejor, el tema de los productos productos locales, el tema de las pastas y hacer Risottos nuevos con productos de la zona, el tema de crecer con más personal personal que nos obliga a tener mas desafios, viene más almacenaje almacenaje y un montón de cosas que van a tener que sacar lo mejor de ti. Más aún cuando al lado tenemos tenemos un nuevo resto-bar donde pasa a servirte una pizza napolitana. napolitana. Tenemos que tratar de mezclar los dos lugares para ganar una experiencia más completa. completa. Queremos entregar un servicio más completo hasta más tarde, y que sea una experiencia experiencia de principio a fin. Nuestro Nuestro desafío para este año, es crecer crecer pero manteniendo la calidad y lo casero de Da Vinci, y ahora de Miguel Angelo, concluyó..