LOS LÁCTEOS DEL MAÑANA
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LOS LÁCTEOS DEL MAÑANA TENDENCIA Los Lácteos del Mañana C ¡ e n o ¡ a, Sabor y Sostenibilidad en Cada Gota in duda el sector lácteo es uno de los sectores más dinámicos e innovadores en el mundo alimentario.
El último informe de la FAO de Abril de 2025 muestra que el sector lácteo mundial mostró una dinámica contrastante: contrastante: el Índice de Precios de la FAO para los productos lácteos registró un fuerte repunte, repunte, impulsado por las cotizaciones récord de la mantequilla, mientras que la producción global de leche creció, aunque a un ritmo más lento que el año anterior. En paralelo, el comercio comercio internacional de lácteos se expandió moderadamente, alcanzando 86 millones de toneladas en equivalente leche, mostrando el dinamismo del sector.
Todo ello se corrobora en un report reciente de Fortune Business Insights2, donde se muestra que el sector mundial de alimentos lácteos alcanzó alcanzó un valor de USD 947,11 mil millones en 2024, con proyecciones proyecciones de crecimiento que lo llevarían de USD 1.005,84 mil millones en 2025 a USD 1.524,65 mil millones en 2032, / INDUALIMENTOS diciembre 2025. LOS LÁCTEOS DEL MAÑANA lo que representa una tasa compuesta compuesta anual (CAGR) del 6,12% durante el periodo de análisis. La región de Asia-Pacífico consolidó su liderazgo con una participación del 41,02% en 2024, reflejando su peso estratégico en la dinámica global.
En paralelo, el mercado mercado estadounidense muestra una trayectoria trayectoria ascendente, estimándose que alcanzará los USD 194,57 mil millones en 2032, impulsado por la creciente demanda de queso, leche y yogur, productos productos que continúan siendo motores clave de consumo y diversificación en la categoría.
Finalmente debemos de destacar otro informe reciente de Euromonitor International3, donde se muestra muestra que en 2025, el mercado global de productos lácteos y sus altemativas alcanzará un valor minorista estimado de USD705 mil millones, con ventas de volumen que rondarán los 221 millones millones de toneladas. En este contexto se debe también prestar especial atención atención a una fuerte estrategia de precios como motor del crecimiento en valor del mercado.
Por todo ello las empresas empresas del sector enfrentan el desafio de equilibrar la premiumización vinculada vinculada a flincionalidad y conveniencia, con la necesidad de mantener la accesibilidad accesibilidad económica como eje central, reflejando la tensión entre innovación, diferenciación y asequibilidad que caracteriza caracteriza al mercado alternativo.
Así, la industria láctea está trabajando bajo una presión creciente de costes, exigencias exigencias medioambientales-reducción de emisiones, cambios regulatorios y del consumidor, productos etiqueta limpia o “clean label”, proteínas de alto valor nutricional, snackificación o soluciones convenientes y funcionalidad funcionalidad del producto, lo que conlleva la creación de nuevos modelos de negocio negocio innovadores para mantener la cuota de mercado. La respuesta al nuevo contexto internacional internacional ya no solo pasa por optimizar las granjas, sino por rediseñar los lácteos lácteos a través de biotecnología, digitalización digitalización y nuevos modelos de negocio.
En este nuevo escenario la leche es una fluente de compuestos bioactivos, proteína proteína de alta calidad, grasa, azúcares y microorganismos benificiosos para la microbiota que pueden combinarse y “reinventarse” para crear alimentos saludables, sostenibles y hedónicos.
Así un estudio reciente de Ozturk G. y col4, muestra cómo el concentrado de fosfolípidos de proteína de suero (WPPC, por sus siglas en inglés) es un subproducto de alto valor derivado de la producción de aislado de proteína proteína de suero y una fuente de numerosos numerosos compuestos bioactivos, incluida la membrana del glóbulo graso de la leche (MFGM). La MFGM posee fi. mcionalidades fi. mcionalidades únicas, como promover el desarrollo cerebral, modular el sistema inmunitario, mejorar el crecimiento de bacterias intestinales beneficiosas y reducir enfermedades inflamatorias y metabólicas. Esta visión holística hace que veamos a la matriz láctea como una fuente de ingredientes bioactivos. Matinal CoMent CoMent Ho oves D(LICIOUSLY. REGENIRATIVE SALTED BUTTE[S ricti &creamjp.
LOS LÁCTEOS DEL MAÑANA A este respecto, una revisión científica científica reciente5 refuerza el concepto de la matriz láctea como un sistema bioactivo complejo con aplicaciones innovadoras más allá de la nutrición convencional, destacando nuevamente el potencial fUncional de componentes como los fosfolípidos polares y gangliósidos gangliósidos de la membrana del glóbulo graso de la leche (MFGM), con efectos sobre el neurodesarrollo y la función cognitiva.
Asimismo, se pone de relieve relieve la capacidad de las proteínas lácteas y sus péptidos bioaetivos para modular el metabolismo energético y glucémico, glucémico, incluyendo la estimulación de la secreción endógena de GLP1, hormona hormona clave en el control de la adiposidad y la homeostasis glucémica. Estos mecanismos mecanismos se suman a los efectos sobre la salud ósea y la síntesis de proteína muscular.
Finalmente una revisión sistemática sistemática reciente6, desarrollada en el marco de “The European Cooperation in Science and Technology” (COST) Action CA20 128 “Promoting Innovation Innovation of Ferniented Foods” PIMEN¡ O PIMEN¡ O analiza los compuestos bioactivos generados durante los procesos de fermentación fermentación y su contribución a efectos positivos sobre la salud demostrados en estudios clínicos en humanos.
A partir de más de 2.400 publicaciones, el trabajo identifica 31 compuestos bioactivos presentes en alimentos fermentados, fermentados, incluyendo péptidos bioactivos, bioactivos, polifenoles, GABA y ácidos orgánicos, asociados a beneficios en la regulación glucémica y lipídica, la salud cardiovascular, la función inmunitaria inmunitaria y la neuroprotección. El análisis vincula estos compuestos con mecanismos de acción específicos, apoyados por evidencia in vitro, animal animal y humana. En conjunto, el estudio posiciona la fermentación como una herramienta tecnológica clave para la innovación en alimentos funcionales y el desarrollo de productos con impacto impacto demostrado en la salud. Todos estos hallazgos posicionan a la leche como una plataforma estratégica para la innovación innovación en ingredientes funcionales y nutrición de precisión.
En paralelo a todo ello, el informe de Innova Market Insights7 sobre tendencias tendencias globales en productos lácteos para 20257, muestra como los consumidores consumidores están impulsando una transformación transformación del sector marcada por la búsqueda de valor añadido y bienestar integral. Así uno 1 de cada 5 consumidores consumidores reducen el consumo de productos productos si perciben aditivos artificiales. La tendencia de “Salud de precisión” refleja refleja que los productos fortificados con calcio y proteínas ganan protagonismo, protagonismo, especialmente entre generaciones mayores que buscan nutrición específica específica para cada etapa de la vida. En el ámbito ambiental, un 22% de los consumidores consumidores declara preocupación por el impacto de la producción láctea y favorece favorece marcas con envases sostenibles y prácticas regenerativas. También creee el interés por la conexión entre nutrición y estética: los lácteos con beç iç rl -4. LOS LÁCTEOS DEL MAÑANA (PULEVA) r neficios para la piel y el cabello han registrado registrado un 21% de crecimiento anual en los últimos dos años. Finalmente, la tendencia de “Mindful Choices” muestra muestra que 36% de los consumidores prioriza prioriza sentirse mental y emocionalmente bien, buscando productos que reduzcan reduzcan estrás y fatiga. EL dobLe reto: saLud y sostenibiLidad Los lácteos son una de las fuentes más accesibles de proteínas de alto valor biológico, calcio biodisponible y compuestos compuestos bioactivos. Al mismo tiempo, el sector lácteo se enfrenta al desafio de avanzar hacia modelos de producción más sostenibles, en un contexto de creciente creciente demanda de alimentos nutritivos con menor impacto ambiental.
En este sentido, la sostenibilidad en los sistemas sistemas lácteos debe abordarse desde una perspectiva integral, que contemple no solo las emisiones o el uso de recursos, sino también la eficiencia nutricional, el aprovechamiento de subproductos, el bienestar animal y la contribución socioeconómica de las explotaciones ganaderas.
La innovación tecnológica, la mejora de la eficiencia productiva y las estrategias de economía circular se perfilan como herramientas clave para conciliar la provisión de alimentos alimentos de alta calidad nutricional con los objetivos de sostenibilidad ambiental y social.
En este contexto recientemente recientemente ha salido al mercado la mantequilla regenerativa de Goiden Hooves (UK) que ha nacido del programa de First Miik, una cooperativa de ganaderos que ha ampliado en un 6% el terreno bajo prácticas regenerativas, alcanzando alcanzando casi 90.000 hectáreas (equivalente a 125.000 campos de fútbol). Gracias a estas prácticas, se estima un 78% más de carbono retenido en el suelo, lo que equivale a 203.000 toneladas de CO2, similar a plantar nueve millones de árboles. La mantequilla fue desarrollada desarrollada en el marco del Big Food Redesign Redesign Challenge de la Liten MacArthur Foundation, que buscaba rediseñar las cadenas de suministro hacia sistemas que regeneren la naturaleza. Asimismo, la compañía internacional Arta Foods Ingredients ha desarrollado desarrollado una bebida fermentada a partir de suero upcycled, pensado para reducir el desperdicio en las plantas lácteas de LATAM. Además, es bajo en grasa, sin azúcares añadidos.
Por otro lado, en Nueva York y a partir del lactosuero han lanzado Nonvhey Nordic Seltzer que es una bebida con un 4% de alcohol, alcohol, enriquecida con electrolitos y vitaminas, vitaminas, ofrece una alternativa más saludable saludable dentro de la categoría de bebidas alcohólicas. Sus sabores Mountain Berry, Glacial Ginger y Solar Citrus, aportan un perfil fresco y ligeramente ácido, con más cuerpo que un seltzer tradicional. Igualmente el sector trabaja en una nueva oferta de productos con un beneficio beneficio sobre la salud ya sea en modo FAU RÁNG( AVFN)FR F. Ci44MOMI. f HEDT1ME MILX 4-1.76 OZ (509) BARS NS WT 7.05 OZ (200g). LOS LÁCTEOS DEL MAÑANA t psonw tc*s. auu WGWTrN. FsEZ JUSTI THJ$] CRUNCHY CHEESE Queso Crujiente GQUDA a CHILLI Ddndra. d o.. aa sU cb. e ÇeO. da y bUI D.. h1dnU Pa W7 0990. LaS g) de salud digestiva, mental, muscular u ósea. Así la compañía española Lactogal ha lanzado Matinal Livre, una línea línea de bebidas lácteas pensadas para el bienestar digestivo e inmunitario, que contiene postbióticos (como Bifidobacteriurn Bifidobacteriurn Ion gum) y vitamina D.
Por otro lado, en EE.UU. recientemente el grupo Lactalis ha lanzado: Rallo pro fiber, yogures ricos en fibra proteínas y compatibles con cualquier tratamiento tratamiento con GLP-l con el fin de ayudar a la salud gastrointestinal gracias a la fibra prebiótica y los cultivos probióticos.
Además marcas como Oikos de Danone Danone ha desarrollado “Oikos Fusion” un yogur bebible enfocado a la salud muscular, digestiva y también a los consumidores de Ozempic (Inhibidor de GLP-l) que contiene 23 gramos de proteína, 5 grs de fibra prebiótica, Ogrs. de azúcar añadida y contiene vitamina B3 y B12. Finalmente, en España la compañía Kaiku ha lanzado un nuevo yogur funcional orientado a aportar energía, enriquecido con ingredientes activos que ayudan a combatir la fatiga y mantener el rendimiento diario. Con esta propuesta, la marca se suma a la tendencia de productos lácteos que no solo nutren, sino que también ofrecen beneficios específicos para la salud y el bienestar. Asimismo, una revisión científica9 reciente reciente analizó la evidencia disponible sobre la relación entre el consumo de lácteos y el mantenimiento de la función función cognitiva durante el envejecimiento. envejecimiento. A partir de estudios observacionales observacionales e intervenciones nutricionales, los resultados sugieren una relación en forma de U invertida, donde un consumo consumo moderado de lácteos (12 raciones! día) se asocia con mejores resultados cognitivos. Los lácteos fermentados, en particular el queso, emergen como los principales responsables de estos efectos beneficiosos. Asimismo, los estudios de intervención indican que péptidos bioactivos derivados de la fermentación láctea podrían contribuir a la mejora de deterioro cognitivo leve. En este contexto, la compañía Vaho de Finlandia ha creado una leche en polvo polvo Vaho Ei1aTM NUTRI F+ con fosfolípidos fosfolípidos y vitaminas relacionadas con las funciones cerebrales normales en adultos mayores. Asimismo, se ha visto visto que la cepa probiótica de Lacticaseibacillus Lacticaseibacillus rhamnosus HNOO 1 han mostrado mostrado potencial para ayudar a manejar la depresión y la ansiedad9, actuando a través del eje intestino-cerebro.
La compañía de Nueva Zelanda Anchor utiliza cepas de probióticos HNOO1 u otras relacionadas con la mejora de la salud, y tiene una línea de protein+. Por otro lado la compañía inglesa Tom Parker Creamery ha lanzado Bedtitne MiIk, es una leche entera enriquecida con botánicos naturales (lavanda, manzanilla, manzanilla, valeriana y magnolia) diseñada diseñada para combatir el estrés y mejorar la calidad del sueño. Relacionado al sueño sueño la compañía española Puleva también también ha Lanzado una leche que ayuda PRO BIOTIC SKYR YOGURT SNACK tUEBERRY CRUNCH A? IoIae tdi Scyt. LOS LÁCTEOS DEL MAÑANA [AMILYLrY BLUEBERRY fr VANILLA GOATCHEESE CREJ. ly. SWEEt MILD.
NETWT. 4OZ(11 a conciliar el sueño que contiene Naturcalm®, Naturcalm®, que es una combinación de triptófano, y extractos vegetales de tila y melisa que te ayudan a mantener una relajación óptima y a conciliar el sueño respectivamente. Redefiniendo La matriz Láctea La nueva generación de lácteos no se limita a “copiar” la leche, sino a rediseíiar rediseíiar la matriz coloidal para maximizar flincionalidad y salud en segmentos concretos. Esto implica modular el tipo y proporción de caseínas y proteínas de suero, ajustar el tamaño y recubrimiento recubrimiento de glóbulos grasos y seleccionar consorcios microbianos que activen rutas metabólicas específicas durante la fermentación.
Al respecto se están explorando proteínas lácteas producidas producidas por fermentación de precisión con un perfil optimizado de leucina y otros moduladores de la síntesis proteica, para la generación de nuevos alimentos alimentos para la nutrición deportiva0. De igual manera empresas como Nutropy (Francia), están desarrollando la caseína caseína idéntica a la de la leche de vaca mediante fermentación de precisión en biorreactores, sin necesidad de animales. animales. Por su parte la startup TurtleTree de EE.UU. ha desarrollado lactoferrina sintética LF+, la cual es la primera lactoferrina lactoferrina libre de origen animal aprobada aprobada en EE.UU. obtenida mediante fermentación de precisión. Al mismo tiempo, el paradigma “Lácteos “Lácteos 4.0” integra robótica, sensores en línea, analítica de datos, inteligencia artificial y blockchain desde la granja hasta la planta de procesado. Esta digitalización digitalización facilita un control de alta calidad en tiempo real, reduce mermas, optimiza los consumos de energía y agua. Nuevos formatos “Qn the go” Lejos de mostrarse un sector poco dinámico dinámico en nuevos formatos, el sector lácteo ha avanzado hacia formatos convenientes o de “snackificación” de algunos formatos. La compañía estadounidense dio ha lanzado unas barritas de yogur griego. Por otro lado Chobani ha lanzado en Australia Australia un snack con yogur griego y sin preservantes ni colores, sabores artificiales artificiales con alto grado de indulgencia al tener sabor caramelo.
Asimismo la compañía americana especializada en alimentación infantil Happy Family Organics ha Lanzado al mercado sus Blueberry and Purpie Carrot Greek Yogis: unas “gotas” de yogur griego orgánico liofilizado combinado con diferentes frutas o verduras que permiten permiten a los bebés iniciarse en el consumo consumo de yogur de manera temprana, mientras desarrollan la habilidad de coger alimentos por sí mismos. Finalmente Finalmente la compañía finlandesa Naera ha lanzado el tipo de yogur Skyr en formato snack con textura crujiente y con probióticos de Kerry Ganeden BC3O. En el capítulo de snacks con queso podemos ver a la compañía española. LOS LÁCTEOS DEL MAÑANA aperitivos Torres la cual tiene en el mercado diferentes snacks de queso deshidratado. Rescatando el patrimonio patrimonio alimentario chileno e innovando en el sector destaca la empresa Trikadia que desde Coquimbo (Monte Patria), oferta una gama de snacks saludables de queso de cabra con diferentes sabores. sabores. Por otra parte, Cathedral city de Reino Unido ha lanzado porciones de queso individuales enfocadas como un snack natural para niños. Gastronomía y nuevos sabores En la actualidad la innovación, más allá de la mejora de procesos, también también avanza en crear nuevos sabores sabores o combinaciones exóticas con los lácteos.
Así La Clare ha creado una gama de rulos de queso de cabra con sabores como arándano y vainilla, higos higos y miel, chipotle y miel entre otros, buscando nuevas experiencias para el paladar del consumidor. Por otra parte, parte, existen quesos madurados con vino o con vino dentro de su receta como el Belton Farrn Queso Derby de vino de Oporto. O bien un queso curado en cerveza a la pimienta, lanzado por Quesos Artesanos Villarejo (España) que ha sido premiado con la medalla de plata en los premios intemacionales intemacionales del queso. Por último la empresa americana Tillamook ha lanzado una línea de cremas de queso con sabores innovadores catalogado como el mejor spread de 2025 por sus sabores intensos intensos y versátiles.
Lejos de mostrarse como un sector poco dinámico, como hemos podido ver, los lácteos del mañana se construyen construyen en la intersección entre tres ejes: ciencia de ingredientes y salud, nuevas tecnologías de proceso y modelos de producción de baja huella ambiental.
El reto ya no es elegir entre “tradición” o “disrupción”, sino integrar de una manera holistica el nuevo conocimiento conocimiento para diseñar nuevos sistemas alimentarios alimentarios donde cada gota de un lácteo lácteo aporte más nutrición, salud, placer y menos impacto climático. ITJ BlBLlOGFt4F2 1. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricaltura (FAO). (2025), Dairy market revi am: Overview of global market developmentn lo 2024. FAO. 2. Fartane Bunineas lnsights. (2025). Oairyfoodn reorketsize, alare 1 irrdustry trends (20252032). Fortuna Busineso lnnightn. Recaperado de: httpsj/www.fortunebusinessinsights.coraVdairy-íeods httpsj/www.fortunebusinessinsights.coraVdairy-íeods -rnarkes-103890 3. Euramonltor International. (2025). TIre world marketfor dairypraducte and altero atives. Furomoniter InternationaL Recuperada de: httpsj/mww. euramanisor. carrr/the-warldmarket httpsj/mww. euramanisor. carrr/the-warldmarket -far-dairy-praduces-and-alternatives/report 4. Ozturk 0, Nichalsae CF, Hartel RW. (2025). Toward tIre fatare fatare of next-generation doiryfaads-A pracensing pernpective ond economir analynio. lDS Commus. 12;6(5):714-719. dai: 10.3168 /(dsc. 2024-0727.5. Giveas Dl. (2025). Biaartive rampauods lo millç/dairyfoodn aod tlreir value tu Irealtlr r# keylife stages: Fuoctianalilybeyandnutrientsupply. Fuoctianalilybeyandnutrientsupply. Proc Nutr Suc. 24:1-li. dal: 10.1017 / 50029665125 102024.6.KüeiLi lE, AkdenizV, AkpinarA, BudakO, CsrieliA, Guzel M, Karagbzlü C, ea aL (2025) Bleactive carrrpaundn lo fermeotedfaads: a systematir narratiee review. Fra nL Nutc 2; 12:1625816. dai: 10.3389 /faut. 7. Innovo Market losights. (2025). Global dolor trenda 2025. Innovo Ilarket Innights. Recuperada de: https-J/www. innovan https-J/www. innovan, arketinsiqhts. caaytreads/global-dairy-tresds-2025/ 8. Anderson RC, Alpans FM. (2024). Effectivenesn of deiry producta to pratect againnt cagnitiee decline in later Ilfe: a norrativereview. Frontlautc 19;11:1366949, dai:10.3389 / fnat. 2024.1366949.9. Beitz 8, Reo Abdallah B, Tiegó L Bergh C, Bramnier RJ. 2025). I4icro-eocapsulotioo d(fferentially impacto prabiatir e, ffectn un brain structure andfunctian loan elderly papalotian papalotian -A randamised plareba-cerrtrolled triol. Enrio Behov lmmuo. ; 130:106113. dai: 10. lOl64bbi. 2025.106113.10. Kemkarn 1, Priti D, Deeksha R Paoja y, Poonam 8.12025). Precinionfermeotatienfar tIre oextgeneration affaad ingredieots: Opportuoitien ood clrollenges, Future Faads, Volume 12,2025 ,100750. httpsj/dai. arg/10.1016. fufa. 2025.100750. Pedro L. Prieto-Hontorio Ph. D Profesor Investigodor Visitonte. Universidod SEK (Chile) 4 Belton Farm Port Wine SmcoW. aW 1 4IICI* Pvn. SERIO U S LY STRAWBEPRY FAPMS1YLE rDPEAM CHEESE SPPEAD.