Ingeniera química quiere convertir las algas en comida
Ingeniera química quiere convertir las algas en comida Catalina Landeta afirma que serán snacks, pastas y galletas DIEGO RqAs Desde Desde un laboratorio en Santiago, Santiago, la científica ecuatoriaea Cafelina Landeto trabaja en lo que define como una respuesta concreta u una de les grandes dilemas del siglo XXJ: cóma producir prateína de manera manera sostenible.
Doctoro en Ciencias de le Ingeniera con mención en lage siena Química y ífiotecnologla por la Universidad de Chile, profesora de la Facultad de C encias geímices y Farmacéuticas Farmacéuticas y CTO de MycoSeaweed, la investigadora lidero une empresa de base científico-tecnológica qee busca valorizar algas mar man chilenau chilenau medianle fermentación con hongos hongos comesfibles. “Durante mi doctorado, en 2020 logré demostrar que era posible asar algas chilenas como sustrato para que bongas comestibles crecieran y generaran cnn nueva profeina más digestIble y con mejor perfil nutricio nal”, esplica. Científica destaca que serán productos de fácil digestión y con un gran perfil nutricional.
Ese hallazgo marcó un punto de inflexión: “La qse estaba haciendo haciendo en e laboratorio no era sola un esperimento interesante, sino una solución real a un problema global: cómo produc r proteína de manera más sostenible”. Los hongos La tecnología utiliza “un consorcio de hongos cosrestibles para fermentar fermentar el olga”. Durante el proceso, dato Ile, “los hongos liberan enzimas que abren la estructura rígida del alga, haciéndola más fácil de digerir, y al misma tiempo su micelio crece sobre sobre ella, apartando nueva proteína”. El resultado es una micaproteína que rorejara significativamente la digestibildad digestibildad yel perfil aensorial del alga.
Según ensayos in vitro, el ingrediente ingrediente alcanza “valores cercanos al 100tí” de digestibilidad y una calidad proteica alta (POCAAS 0,80)”. Para contestualizar, nl aislado de saya uno de los estándares vngelalns más optimizadosoptimizadosllega a 1,0. “La fermentación no solo transforma transforma nl alga, la mejers nutricionalmente nutricionalmente y la hace más funcional para la industria alimentaria”, resume.
Agregar valor E proyecto también incorpora una dimensión territorial, En conversaciones conversaciones con comunidades de sIgueros y puscadares, Landeta identificó que gran parte de las algas pardas chilenos se exportan como materia prima para la entracción de hidrocoloides, hidrocoloides, sin mayor valer agregada. La apuesta de MycoSeawend es renerí ir esa lógica: trsnsformar el recurso localmente localmente y desarrollar nna indust ría alimenf nra de mayor sofisticación.
Desde el punto de vista ambiental, a investigadora subraya que trabajan con “biomasa marina, que no compite por tierra agrícola ni agua dulce”, y ofirnsa que la proteína desarrollada “puede usar cinco veces menos tierra tierra y diez veces menes agua que una prof cina anima “. Chile, sostinne, tiene ana oportunidad oportunidad estratégica Es uno de los países con mayor disponibilidad de macrosIgas macrosIgas pero su consumo inferno es bajo: en 2019, de aproximadamente 15 hilos de productos del mar consurridos consurridos per cápita al año, solo 0,19 kilos carrespondieron o algas. “Si ogramas conectar recurso natural, ciencia aplicada y desarrollo industria, industria, Chile no sáb puede exportar alga como materia prima, sino también también tecnología e ingredientes de alta valor agregado”, plantea. El paso final Actualmente Id ycoSenmeed ce encuentra encuentra en una fase avanzado o nivel tecnológico. “MycoSeaweed es una tecnología patentada, validada científicamente científicamente y apoyada por instrumentos instrumentos páblicos de innovación”, señala. El siguiente paso es si eocalaminnta ndust rial, validando producción piloto piloto y consistencia lote a late. De avanzar segón lo planificado, “podríamos ver un primer lanzamiento lanzamiento acetado hacia unes de 2026”, probablemente en alianza con alguna empresa. Entre las interenadas nsenciona nsenciona a Nestlé, Curoozi y Wild Fcods. El ebietivo inicial sería incorporar la proteína en snacka altos en prutsíno, prutsíno, pontos, galletas o formulaciones plant-based, más que competir directamente directamente con la cerne. “Si la ciencia puede transt armarse en alimento sosten ble, entonces debe llegar a las personas”, of rma Landeta. Con esa convicción, su invusligoción invusligoción busco salir del laboratorio laboratorio y posicionar a CIsle en la carrera global por las llamadas proteínas del futuro. Ingeniera química quiere convertir las algas en comida Ceta lisa Lsndots afirma que sus ulqss so convertirán en anecio, psstuu y gslletas.