Pancho Cárdenas: el chef magallánico que conquistó la alta cocina nórdica
Pancho Cárdenas: el chef magallánico que conquistó la alta cocina nórdica EJ ?itsaJIartes domingo 19 ilccnero & 2025 RIO Pancho Cárdenas: el chef magallánico que conquistó la afta cocina nórdica Nacido en Punta Arenas, ha llevado su pasión por la cocina a Dinamarca, donde lidera como head chef el prestigioso restaurante Kadeau, reconocido con dos estrellas Michelin. Desde hace casi una década, combina tradición y vanguardia en la alta gastronomía nórdica, desíacando por su enfoque en ingredientes locales y sosíenibles. Francisco Cárdenas es un che 1 magalMoico que ha llevado su pasión por la cocina cocina a niveles globales, consolidóndose consolidóndose coito una figura destacada en la alta gas tronomía nórdica.
Desde hace tina década, vive en Dinamarca, donde lidera como head che! uno de los restaurantes ms prestigiosos de ese pais El restaurante Kadeau, con dos estrellas Michelin, as u base de operaciones y el lugar donde despliega su creativhlad culinaria. Pero, su historia no sólo se define por premios y reconocimientos, sino también por su camino personal lleno de aprendizajes y desafíos.
“En Copenhagen, está el restaurante principal y el original está en ana isla ue se llama Boraholas, en el mar Báltico”, explica Córdenas Francisco no sólo es el encargado de las cocinas en Cop-enhagen, sino que también lidera proyectos innovadores en colaboración con otras disciplinas. disciplinas. “Estamos haciendo una colaboración con un laboratorio laboratorio de una universidad de ingeniería, Food Lab, donde desarrollamos nuevas técnicas técnicas e ideas que benefician al restaurante”, apunta.
NacIdo y malcriado en Punta Arenas” La historia de Francisco Cárdenas comenzó en Punta Are-nas, donde nació y vivió su infancia rodeado del frío austral austral y las tradiciones magallánicat magallánicat Sin embargo, su pasión por la cocina no se reveló de inmediata Fue a travós de los viajes que descubrió su vocación, vocación, combinando dos de sus grandes Intereses: etplorar el inundo y la gaswonomía “Yo soy nacido y malcriado en Punta Arenas Estuifié en el San José hasta cuarta ntediciy luego me fui con la Working Hotiday para Nueva Zelanda Zelanda porque quería aprender _________ S_K Un desplleue de bayas frescas que encapsulan la Un plato que combina cangrejo, tomate y cavharff desVerduras secas, raíz de ruibarbo y pastel de Jamón. vibrante esencia del verano nórdico, lacando la riqueza marina y la frescura característica de la nueva cocina nórdica.
Ibm&Pe ra Poblte Un plato que combina cangreja, tomate y caviar, destacando La riqueza marina y la frescura característica dr la nueva cocina nórdica. 1 FrancIsca “Pancha” Cárdenas Cárdanas Es4 hace 9 años al Radean da tánflñT, a, / La fre! cura del verano concentrada concentrada en una tarta de gulsanles, simple y refinada.. Pancho Cárdenas: el chef magallánico que conquistó la alta cocina nórdica inglós[ cuenta Pancho. Allí mientras trabajaba en distintos restaurantes pasa costear su estadía, comenzó a fascinarse con el arte culinario. Deregrvaoea Chile, Franci& co dcc itIló fcrmahzar su interés y estudiar gastronomía. ELigió el Inacap en VrIlPnísOr donde perfeccionó técnicas y conoció las bases culinarias que luego lo acompañarían en su recorrido internacional. La gracia de ser cocinero es que puedes recorrer el mundo y conocer otras culturas. culturas.
Es una buena herramienta para aprender”. Con esta motivación, Francisco Francisco dio el salto al extranjera apenas terminó sus estudios, iniciando un periplo que lo llevaría llevaría a trabajar en los rincones más variados y prestigiosos del planela Primen fue Australia, despué. s despué. s dio el salto a Inglaterra, donde trabajó en prestigiosos establecimientos, canso elMidsummer elMidsummer House en Cambridge, Cambridge, que ostenta dos estrellas Michelin.
Su paso por tierras inglesas consotidó su perfil profesional yle abrió las puertas puertas a nuevas oportunidades, como una breve experiencia en Singapur, donde escuchó hablar de la nueva cocina nórdica nórdica y le molivó a dar el salto definitivo a Dinamarca.
Dinamarca y La cocina nórdica La primera etapa de Pancho en Dinamarca fue en un pequeño restaurante dirigido por exchefs del reconocido restauranteNonm, restauranteNonm, donde comenzó a familiarizarse con el enfoque localy sostenible de este estilo gastronómico. Sin embargo, fue su perseverancia perseverancia lo que te abrid las puertas de Kadeau, el restaurante restaurante donde trabaja desde hace casi una década 1Empecé a mandar ema lis como medio ato antes.
Siempre me decían que no, que no, hasta que un día dije: Déjenme ir una semana a trabajar gratis”. Francisco pasó de ser pasante, pasante, a chef de partie y luego ascendió hasta convertirse en besó chef, liderando proyectos y dejando su marca en el restaurante restaurante “De esa semana ya han pasado nueve años”. La nueva cocina nórdica, donde Francisco ha encontrado su mayor inspiración, se basa en el uso exclusivo de Ingredientes Ingredientes locales yde temporada. respetando el entorno y potenciando potenciando los sabores autóctonos. Esta filosofla, que ha marcado la identidad de su restaurante, es un pilar en su trabajo diario.
“En nuestra isla tenemos un jardín de una hectárea y recolectamos de It) a 12 toneladas toneladas de ingredientes al alto”, comenta el chef magallánico, Esta corriente busca reimaginar reimaginar la tradición gastronómica de la región con un enfoque sostenible y creativa “El cordero al palo es imbatible” A pesar de haberse establecido establecido en Dinamarca. Francisco mantiene un fuerte vinculo con sus raíces magallánicas.
Su infancia en Punta Arenas y las tradiciones del sur deChiie siguen siendo una parte esencial esencial de su identidad, incluso ensu vida profesionaL En más de una ocasión, ha compartido platos típicos de su tierra en el extranj ero.
“Cocino comida chilena para el staff del restaurante y en otros lugares como en la isla Fe roe, donde hice un pastel de choclo quc creo que todavia recite rda. rt 1-tasta pusieron el himno chileno, te lo juro”, recuerda con una sonrisa en el rostra Unode losplatosquemásle conecta con Magallanes es el cordero al palo De él, no sólo destaca su sabor, sino que el rito comunitario que conlleva: El cordero al palo no es solamente solamente comerlo, sino que es hacer el fuego, las horas quese demora, siempre hay alguien con una guitarra, siempre hay alguien contando chiste& Por eso creo que el cordero al palo es imbatible” Chile también vive en su familia Comparte su vida en Dinamarca con su esposa Carla y su hija ¼taite.
Carla, chilena comoél, lo ha acempahado desde sus Inicios enel Inacap, mientras que Maite, aunque nació lejos del terruño chileno, mantiene vivo el españoly las costumbres familiare&”Enlacasahablanios español”, afirma Pancha Para el chef Francisco Cárdenas, Cárdenas, la cocina es mucho más que un trabajo: es una herramienta herramienta para conectar culturas y contar historias. Como chileno chileno en el extranjero, siente el orgullo de representar sus raíces mientras abraza nuevas formas de creación culinaria. Cuando digo que soy de la Patagonia, todo el mundo lo encuentra increíble. Aunque no sepan dónde queda exactamente”, exactamente”, dice orgulloso de su tierra natal. Elfuturo El futuro para Pancho está lleno de posibilidades, pero él preílereno hacer planesa largo plazo. Su enfoque está en los prerectos que le apasionan, permitiendo permitiendo que cadapaso lo lleve hacia nuevas oportunidades. “Por ahora estoy bien, pero pero siempre voy año por año viendo proyectos. Lo que pasa es que a mí lo que ole interesa son los proyectos. Entonces, si sale algo interesante, nie voy moviendo a través de eso”, explica. Aunque no descarca cambios cambios en su carrera, Francisco reconoce que su posición en Kadeau le ha permitido desarrollar desarrollar ideas innovadoras que amplían los límites de la cocina nórdica. “El restaurante me ha permitido hacer estos proyectos y eso me mantiene motivadoM Magajiánicos * Reservar una mesa en el Kadeau para das personas cuesta más de SSO mil pesos chilenos. Aunque está lejos de Chile, mantiene vivos sus vínculos con Magallanes a través de su cocina y su identidad. Cuando digo que soy de la Patagonia. todo el mundo lo encuentra increíble. Aunque no sepan dónde queda exactament?, ase-gusa con orgullo..