COLUMNAS DE OPINIÓN: Chef experta en alimentación plant based Directora académica de incubaveg primera academia basada en plantas CEO Congreso Chile plant based LATAM Campeona nacional en gastronomía plant based 2 lugar en América
COLUMNAS DE OPINIÓN: Chef experta en alimentación plant based Directora académica de incubaveg primera academia basada en plantas CEO Congreso Chile plant based LATAM Campeona nacional en gastronomía plant based 2 lugar en América 1 op1 nión Chef experta en alimentación plant based Directora académica de incubaveg primera academia basada en plantas CEO Congreso Chile plant based LATAM Campeona nacional en gastronomía plant based 2 lugar en América La innovación alimentaria se h convertido en una de las principales respuestas a los desafíos ambientales, éticos y nutricionales del siglo XXI.
En este contexto, el desarrollo de ha cobrado una fuerza inusitada, diversificando el panorama más allá de las proteínas vegetales tradicionales con las cuales hoy en día se trabaja en cocinas del mundo, cada día la gastronomía como tal y la rapidez del mundo en búsqueda de nuevas experiencias culinaias culinaias nos invitan a probar y descubrir nuevos ingredientes. Como chefs buscamos estar a l vanguardia y conocer las nuevas tendencias tendencias culinarias para que cada uno desde su mirada y su cocina lleve a cabo su gastronomía. En esta columna tocaré puntos importantes a considerar en las nuevas tendencias de este año y en 8 1 0 años más. El uso de legumbres como arvejas, habas, lentejas y porotos mung ha supekado supekado las formulaciones básicas que ya conocemos. Hoy se procesan mediante tecnologías como la fermentación y mezclas funcionales que mejoran textura, textura, sabor y biodisponibilidad de cada 110 ingrediente. Ejemplo: hamburguesas que “sangran” hechas con betarraga y proteína de soya; nuggets con fibraj de avenayproteína de garbanzo. En desarrollo: productos con (proteínas de hongos como Fusarium venenatum). Productos que según las estadísticas en 3 años más en Chile serán un boom culinario. Aunque todavía generan resistencia cultural en muchos países, los insectos on una fuente altamente sostenible de proteína. Contienen aminoácidos esenciales, esenciales, hierro y vitamina B 12, y requieren una fracción del agua, alimento y espacio en comparación con la ganadería tradicional. tradicional. Ejemplo: harina de grillos para barri tas energéticas o snacks. Potencial en países donde ya existe consumo tradicional (México, Tailandia, Uganda). La o “carne limpia” se produce a partir de células animales en biorreactores, sin necesidad de criar ni sacrificar animales. Aunque no es técnicamente plant-based, se almea con los principios de sostenibilidad sostenibilidad y ética. Oportunidades: productos híbridos plant-based + carne cultivada.
Gracias a la tecnología emergente que permite producir proteínas específicas como caseína, clara de huevo o colágeno) colágeno) mediante microorganismos modificados modificados genéticamente nos entrega soluciones a futuro sobre tener una gastronomía y una alimentación amplia y con varios puntos a favor en el mundo plant based. Esta permite crear con propiedades funcionales idénticas, que sería una solución a diversas empresas y personas que buscan llevar una alimentación libre de productos de origen animal. En el universo de la gastronomí basada en plantas, los hongos (reino Fungi) y las algas marinas han emergido como ingredientes clave por su valor nutricional, versatilidad culinaria y potencial sostenible. Los hongos comestibles ofrecen sabores complejos, especialmente umami, lo que los convierte en excelentes excelentes sustitutos de la carne en preparacio nes plant-based. Variedades como portobello, shiitake y maitake aportan texturas carnosas y profundidad de sabor. Además: Son ricos en fibra, antioxidantes, vitaminas del grupo B y minerales. Participan en procesos fermentativos fermentativos clave en quesos y embutidos vegetales.
Algunas especies como reishi cordyceps se valoran por sus propiedades funcionales y adaptógenas. adaptógenas.. COLUMNAS DE OPINIÓN: Chef experta en alimentación plant based Directora académica de incubaveg primera academia basada en plantas CEO Congreso Chile plant based LATAM Campeona nacional en gastronomía plant based 2 lugar en América Chef&Hotel 1 opinión / Las algas vienen en crecida hace ya un par de años, en nuestras cocinas han tomado un protagonismo importante para nuestra gastronomía ya que sus texturas y sabores nos han envuelto en Su sabor y textura, como el nori wakame. espirulina y kelp, aportan un perfil nutricional único: yodo, hierro, alcio, antioxidantes y proteínas de alta calidad. En cocina: Proveen sabor a mar sin necesidad de productos animales. Se utilizan en caldos, snacks, envoltorios, envoltorios, sustitutos de pescado y como espesantes (agar-agar. carragenina). carragenina). Algunas, como la espirulina y la chlorella, se consideran superalimentos superalimentos por su concentración de nutrientes. Tanto los hongos como las algas pueden cultivarse con bajo impacto ambiental.
Además, son usados en biotecnología alimentaria para eh desarrollo de carnes vegetales, fermentaciones fermentaciones de precisión y productos funcionales que nos brindan sabores y texturas para lograr platos de alto nivel. no solo por su sabor i. imami, sino también como materia prima para texturas cárnicas. ricas en proteínas. minerales y compuestos bioactivos. fuentes vegetales prometedoras por su perfil proteico y ecológico. Estas nuevas formas de alimentación desafían los límites entre lo natural, lo tecnológico y lo cultural.
Si bien algunos de estos productos aún enfrentan barreras de aceptación y precio. el futuro apunta hacia impulsada por la ciencia, la sostenibilidad y la creatividad a tu cocina. -i 1 111 a, rl o rl o E.