Alcachofas y espárragos: 5 formas de disfrutar estos vegetales primaverales
Alcachofas y espárragos: 5 formas de disfrutar estos vegetales primaverales íz para dar textura de crema y mezclar hasta que quede integrada Cubrirlas verduras conla lechemás el caldo de verduras. Dejarhervirdurante15 minutos. Trasla cocción, añadir el queso cremay triturar toda la crema muy bien enunajuguera, Poner denuevolacremaalfuegoyrectificarelpuntodesal y pimienta. Dejar hervir unos minutos ylisto. Servirtar en trozos pequeños el resto delos espárragos. Poner el caldo de verduras en una olla y cuandoempiece ahervir añadir sal y cocer las puntas reservadas durante unos tres minutos. Reservarelcaldoylas puntas de espárrago. Ya lista la cebolla, añadira la mismaollalos espáy cortados. Luerragos limpios go, rehogar unos minutos. Añadiralamezclael almidóndema-TARTA DE ALCACHOFA CON QUESO DE CABRA POR TOMÁS BAEZA, CHEF Y PROFESOR DE SUPERPROF.
CL.Ignacio Arriagada M. iedios Regionales CREMA DE ESPÁRRAGO POR ROSA GONZÁLEZ (COCINERAYMADRE). aprimavera es una épo Ingredientes -500 grde espárragos fres cos menosenlazona, ofreceve -1 cebolla picada -2 cucharadas de aceite de cachofas y los espárragos, oliva queson la dupla preferida -4tazas de caldo de verduras hora de preparar comida -1papa mediana, pelada y cortada en cubos Estos alimentos no solo -sal y pimienta al gusto -4detaza de crema sabor, sino también por sus Cortarlacebolla entrozos finos y poner en unaollagrande con ejemplo, son una fuenteexDejara fuego mediomientras quelas alcachofas bajohastaqueestéblanda, pe roantesde que empiecea doCinco chef nacionales l que, además de días cos y otros algo más cálidos para disfrutar, al getales frescos como las altanto gourmet como casera. destacan por su exquisito propiedades que benefician lasalud. Los espárragos, por unbuenchorrodeaceitedeolcelentedefibrayvitaminas, vaysal. sonricas en antioxidantes. a este diario para muchas personas ala rarse. Lavar los espárragos y compartieron desecharla parte dura. Cortar algunas recetas para hacer algunas puntas. Reservar. Corencasa. O19CROQUETAS DE ESPÁRRAGOESPÁRRAGOS AGRIDULCES POR XIMENA RODRÍGUEZ, NUTRICIONISTA.
YIngredientes -4 alcachofas frescas -1 masa de hojaldre -150grde queso decabra desmenuzado -100grde queso parmesanorallado 2 huevos -200 ml de crema de leche cebolla pequeña, picada fina 1 diente deajo, picado jugode 1 limón sal, pimienta y aceite de olivaal gusto Delas alcachofas, retirarlas hojas exteriores duras y cortarla partesuperior. Pelareltallo y cortarlas en cuartos, eliminandola pelusainterna. Colocar en un bol conagua fría yjugo de limónparaevitarqueseoxiden. Cocinarlasalcachofasenaguahirviendoconsal durante15-20minutos. Escurrir y dejar enfriar. Calentar el hornoa 180*C. Saltear cebolla, ajo y alcachofas: en una sartén, calentarun poco de aceite de livay saltearla cebolla y elajohasta que estén dorados. Agregarlostrozos dealcachofa cociday saltear por unos minutos para darles sabor. Retirar delfuego. Enun bol batirlos huevos y añadir la crema de leche. Incorporar el queso parmesano, el queso de cabradesmenuzado y lamezcla de cebolla, ajo y alcachoal gusto. Colocar la masade hojaldreenunmolde fas. Salpimentar paratarta y verter la mezcla dehuevosy quesos. Distribuirlasalcachofas de manera uniforme. Hornear hasta que la tarta esté doraday cuajada. Enfriar ligeramente antes de cortar. Servir. POR JAVIER MARURI, NUTRICIONISTA Y DOCENTE DE LA UNAB, SEDE CONCEPCIÓN. Ingredientes -una docena de espárragos “A litro de leche -3 huevos -10 mililitros de aceite -50 gramos de harina -50grde mantequilla -100 grdejamón -50grdepanrallado A] Picarlos espárragos y eljamón en trozos muy pequeños. Saltear losespárragosen una sartén con una cucharada de aceite de oliva, Afñadirmedio vaso de agua llevar acocción hasta que seevaporeelagua. Añadirla mantequillay agregar la harina y formaruna mezcla. Revolverhastaquela harina se tueste. Añadir leche poco poco hasta formarunasalsa. Agregareljamóny dejardurantedos minutos. Dar forma decroquetas. Pasar pora harina, el huevo batidoyelpanrallado. Freírenaceiteabundante. Escurrirelexceso de aceite con papelabsorbente. Emplatar y servir Sepuede acompafiar conquínoa, arrozola ensalada preferida. Pelarlasalcachofas y quitarle lasespinasconelsacabocados. Añadirsal y pimienta al gusto. Disponer los fondos de alcachofas en bolsas alvacio y añadir un buenchorro de aceite de oliva. Sellarla bolsay cocinar por 12 horas a85"C. Parala salsa romescu setateman los tomates, el pimiento yla cabeza de ajo. Unaveztistos, se disponen enunbolysefilman. Esperar 20 minutos. Mientras tanto, pelarlas almendras. Para ell, se debe darles un blanqueado y luego tostar a130'C hasta que estén doradas. Pelar el pimentón, sacarlacame de ajo apretandolacabeza. En laprocesadoradealimentos afadir todos losingredientes hasta lograr una textura itres fondos de alcachofa enun plato alargado. Rellenar conla salsayservir. se deben poner sal y aceto. Para montar na RectificarALCACHOFAS CONFITADAS CON SALSA ROMESCU POR YERKO ATLAGICH, CHEF DE MAJKA BISTRO.
Ingredientes -1 cabeza de ajo -12 alcachofas -media marraqueta -600 ml de aceite de oliva -1unidad de pimentón extra virgen -200 ml de aceite de oliva -50 gramos de nueces -pimienta y sal al gusto -50 gr de almendras Para la salsa romescu: -sal y aceto -10 tomatesIngredientes -1cda. de jugod e limón -1mande oespjárroago s -1dientedeajo frescos -1 cucharadita de jengibre -2cdas. de salsa de soya -2cdas. de aceite de oliva -2cucharadde a msie l -sal y pimienta al gusto -cda. devinagre balsámico «semidle lséasasmo Lavarlosespárragos ycortala parteinferior duradelostallos. Ca-lentarunasartén grande a fuego medio-alto y añadir una cucharada de aceite deoliva. Colocar los espárragos enla sartén y saltearloshastaqueesténtienos, pero aúncrujentes. Retirarlosdel fuegoyreservar. En un tazón pequeño, mezclarla salsa de soya, la miel, el vinagre balsámico, eljugodelimón. elajo picadoyel jengibrerallado. Revolver bienhasta que todos los ingrecientesseintegren. Enla misma sartén en la que se cocinaronlos espárragos, agregar lacucharada restante de aceite de olivay lamezcla dela salsa agridulce. Cocinar durante 1-2 minutosa fuego bajo y revolver constantemente, hasta que la salsa espese ligeramente. Añadirlos espárragosnuevamente ala sartény mezclar blenconlasalsaparaque queden bien impregnados. Colocarlos espárragosen un platoy espolvorearcon semillas de sésamo. Servir.. Esta estación es, sin duda, una de las mejores épocas para que la gente pueda aprovechar vegetales frescos y ricos. ACADÉMICA DE LA UBO.