a brindar
a brindar o ç EL FIN DE AÑO TRAE WSTALGIA, PEROJAMÉN LA EMLIÓN DE LO QUE ESTÁ POR VENIR; UNA DUALIDAD QUE ESTÁ TAMBIÉN PRESENTE EN LAS BARRAS. ¿QUÉ TOMAMOS ESTE 2025 /QUÉ DEFINIRÁ E[P2026? ESTA SELECCIÓN DE RECETAS P BRINDAR REÚNE LO QUE EtÁ MARCANbO PAUTA EN EL MUNDO LIQUIDO.
LORETO ODA MARIN N a /1 r1\ Th Lt r -ay! ¡“I. \S C\IIINA, POR F\\ Ok! L Los cócteles con cali (ornaron rnaor notoriedad desde que el Espresso lartinisanó poptilaid. l)etiis le sigue otro cbsico caigado tic calina, el Carajillo. Luera tic lo tradicional, ha) bares qtiqtiieitn hacer 1 sus propias creaciones o re ersiones 3 uno de ellos es Aileiiiisa Coífre & Cocktail liar, eprirnero en su tipo en Santizgo. Este año entró al rankiqg Ihe South Americas lOO Iiest ColkeShopstiene detrás a los ) baiiciiders \adín l-lias Ricardo Guerrero. Ofrece arias recelas a base tic estesnmo, cornb su \csroni / Colfre Paro, una reinterpretación energdica del clásico.
A Sj/j. a brindar NEGRONI COFFEE PARTY INGREDIENTES (PARA 1 PERSONA) 30 ml de Campan 30 ml de cold brew (café preparado en frío) 15 ml de vermouth rosso 15 ml de Licor 43 1 cubo de cubo 1 gelatina de frambuesa redonda y delgada, para decorar PREPARACIÓN 1. Refrescar todos los ingredientes en un vaso mezclador. 2 Servir en un vaso bajo con el hielo. 3. Poner la gelatino de decoración sobre el hielo.
Por tiraje: L)EL B:\I?I?II. :\I. \ASO la idea de sacar cócteles pre ¡ amente hechos y balanceados en ibrmalo barril, tial como se hace con la cerveza, aún no es tan popular en Chile, pero va al alza. Este Íbrniato permite optimizar el servicio, tener menor merina mejor consistencia. El bar Sindicato, de los bartenders alenLin lien les, Paula ironcoso y Camilo Solano, es el lugar donde se puede disfrutar de este es tilo, con tres variedades en su línea drafis. Todos un liii. EsLa es su ersión de la piña colada, muy veraniç4a. que encanta por su sabor y cuerpo lj, cm. INGREDIENTES (PARA 1 PERSONA) 60 ml de Ron Barceló Blanco 15 ml de licor de coco De Kuyper 170 ml de soda de piña o jugo de piña bien filtrado PREPARACIÓN 1. Poner todos los ingredientes en una máquina de soda para gasificar. 2. Servir en un vaso largo con abundante hielo. II cuidado del medioambienLe a tras s de la, uiiiua utilización dc las materias primas dejó dc ser una moda para translhrmarse en un ideal. En Bar 1. a Providencia. iue es palie dc los 50 I3esl I)iscovery. I)iscovery. \lcmbrillo con Sal es una in ilación a reencontrarse con los sabores de esta litila. Se utiliza todo el insumo, por lo que la rece laanó el Flor de Caña Sus (amable Cocktails Challcl4e 202 1.
Su creador, Felipe I)iaz. llçó al desper dido cero a un lid reile jo del sabor de esa eolnbinaciór la receta indlu5c aire eonclado, paia lo cual se re 1 qut, uiia inúqui sí MEMBRILLO CON SAL INGREDIENTES (PARA 1 PERSONA) 45 ml de ron de 12 años 45 ml de jugo de membrillo 15 ml de licor lactofermento de membrillo (sal, azúcar, 3 g de ácido cítrico, 2 g de canela, 2 g de nuez moscada y 1 clavo de olor) 20 ml de cordial (jarabe concentrado) de membrillo 15 ml de agua Aire congelado salado con cacho de cabra (i cacho de cabra sin pepas, 3 g de lecitina de soya y 2 g de albúmina) PREPARACIÓN 1. Cinco días antes, preparar el lactofermento. Juntar la pulpa y lo restante con sal proporcional al 2% del volumen, sellar al vacío y dejar fermentar por 5 días, hasta que la bolsa quede como una almohada. Filtrar. Para transformarlo en licor, agregar azúcar y ron en partes iguales. 2. Preparar el cordial. Mezclar las pulpas restantes y añadir azúcar al mismo volumen de lo que quedó. Mezclar con ácido cítrico y las especias. Llevar a cocción en 250 ml de agua con 5 g de sal, 20 g de azúcar y el cacho de cabra. Revolver hasta homogeneizar. Volver a filtrar y esperar que se enfríe. 3. Para el aire congelado, mezclar lecitina de saya y albúmina. Meter en una máquina para lograr este efecto. Ponerlo en una copa y congelar por 3 horas. Al servir agregar el líquido.
CLEAR PAINA COLADA St 1 ste fha bi 1 ¡ dad: VERDE QLE TE QLIERQ LíQU lix) 11LI 4/. a brindar 4 (1) w o w EL REN. \C1\ ÍIL\TO Í)E ¡ OS CI}SICOS \Iitchos cIsicos han \ uelto a salir a flote: en su miiuito fue el \çroni ahora el Ispresso \larLini. jLlnos han aplicado ciertos cambios, sin alcarse del orjinal. 1 n centplo es Taiuaio que si bien es una marca de cerveza, tiene buena cocLeleria cocLeleria en su local de \ itacura y itt reversión que hizo elanador del \\orld Class \ienLina 2023. Pablo Zitarrosa, del l3loody \ la ry. Se ha convertido en un in amos ible de la carta, porque le puso una nueva impronta sin quitarle la esencia a esLe cóctel que es el in\ itado indiscutido de los 1, iii, ch.
BLOODY MARY TAMANGO INGREDIENTES (PARA] PERSONA) 45 ml de vodka 90 ml de jugo de tomates y vegetales grillados (tomates, pimentón pimentón y betarraga, zanahorias, salsa inglesa, tabasco, jugo de 1 lima, pimienta y sal) 1 hielo lingote Un apio crujiente para decorar PREPARACIÓN 1. Grillar los vegetales en una parrilla. 2. Meterlos en una juguera con un dash de salsa inglesa, otro de tabasco, jugo de lima, pimienta y sal. Procesar hasta generar un zumo. 3. Clarificar usando un colador muy fino, como del café, para quitarle las impurezas. 4. Poner 90 ml en un vaso mezclador, incorporar el vodka y revolver. 5.
Servir en un vaso alto junto a un hielo lingote y un apio verde fresco. -j. a brindar l lace años que las cerezas artesanales se han apropiado de la escena, a Ial piinlo que vallaS l1rCtiS han optado por abrir sus propios bares. Tambien Tambien han lIçado a la coctelería como un iiredienle niús. FI Oculto Beeiarden es lodo lo iue dice su nombre: cueiila con una curatoría de cerveza elaborada por Natalia Lrzúa. I3eer Sommelier con certificación certificación aunzada Cicerone, y cocleleria propia a caio de Lrnesto Fredes. Una de sus re celas es Taurana. creada con el barlender Rtibn \lel ille e inspil ada cii Nueva Zelai ida.
TAURANGA (PARA 1 PERSONA) INGREDIENTES 60 ml de Bulliet Bourbon 60 ml de cordial kiwi pimienta (i kg de kiwi, 600 g de azúcar, 20 g de ácido cítrico, 10 g de pimienta negra molida y 200 ml de agua purificada) 100 ml de cerveza Tamango Corta Corriente (Hazzy lpa) PREPARACIÓN 1. Elaborar el cordial. Cortar el kiwi en brunoise, juntar con el azúcar y el ácido cítrico en una bolsa porcionadora y macerar en frío por 6 horas. 2. Poner la pimienta en 10 ml de agua hervida. 3. Filtrar el líquido de kiwi y reservar junto con la infusión de pimienta. 4. En una coctelera, poner el cordial y el bourbon. 5. Agitar y servir en un vaso con abundante hielo. Completar con la cerveza.
L CL r. a brindar 1.1 rl. wi u ú-iificados y filtrados: \IIN\ 1. \I iS\ lO FI i inimalismo lIeó a las barras con cócteles translúcidos, con menos inredienLes \ que entre 4an tina e\pellencia IUIS direcla íicil de entend er. sin perder sabor o estructura. i en aj4unos casos, tampoco la complcjidad previa de procesos como el colado con ar. I3ackroom, el bar que aterrizó en 202 1 en Santio desde Buenos \ires. \rentina, se renovó con la mirada del b trasandino Sergio ncarola.
Una de sus novedades novedades es el Beia flor, que rçala capas de sabor, un toque verde y untuosidad en INGREDIENTES (PARA 1 PERSONA) 30 mide cachaça 30 mi de vermouth blanco. 2 gotas de absenta 45 ml de clarificado de manzana Granny Smith (400 g de manzana verde variedad Granny Smith, 200 g de pepino, ambos con piel y sin semillas; 200 g de jugo de limón sutil, 100 g de agua filtrada, 3 g de ácido ascórbico y 3 gotas de Diaphane (enzima para clarificar).. 1 hielo grande. 1 flor comestible 1. Preparar el clarificado de manzana. Procesar la manzana con el pepino y el jugo de limón en una licuadora, agregando lentamente el agua. Filtrar con una superbag o filtro muy fino. 2. Añadir el ácido ascórbico hasta disolver. Esto es opcional, pero ayuda a mantener el jugo una vez clarificado, para que no cambie su ariencia. 3. Sumar el Diaphane e integrar suavemente. Llevar a frío por 12 a 18 horas, sin mover. 4. Filtrar con filtro de café. Luego, separar45 separar45 ml de esa mezcla y refrescar con el vermouth bianco, la cachaça y el absenta con abundante hielo por unos 20 segundos. 5. Servir en vaso corto con el hielo y decorar con la flor comestible.
PREPARACIÓN JI ,7.1 fr. a brindar Pci flies asi1icos: S. -\kE,. -\ lA CONQLIST\ CON IZLEG;\NCI. \ El 2025 se \U con una fuerte apertura de resLauranles asiiti cos. tendencia que iene desde hace tiempo al alza. \ esto se sunm la popularidad que haanado el sake. bebida alcohólica que nace de la tirmentación del arroz. En Vuktisava, restanrante restanrante de la ímilia Baeza del cheí\larcos sus mellizos \larcus y lAicas que acaba de entrar al listado extendido de los 1. atin \iieiicas 30 l3esl Restauranis. esli 1 lenko.
Esla ereacioi i del hailender Chrislian illarroel lleva lanibien olios componentes asiilicos: yuzu. fitiLo que aporta su perfil cítrico: wukame. aIa que entrça lo salino, y wusahi, que da ao de su picor y lado \ erde.
HENKO INGREDIENTES (PARA 1 PERSONA). 45 mIde Don Julio Blanco ]5 mide sake Junmai ]5 mide yuzu ]0 ml de syrup de wakame (alga marina) 5 ml de wasabi diluido Escarcha de wakame y una rodaja de limón deshidratada deshidratada para decorar PREPARACIÓN 1. Enfriar una copa de Martini en el congelador. 2. Diluir 5 g de wasabi en 200 ml de agua. Sacar 5 ml e incorporar con los otros ingredientes en una coctelera con hielo. 3. Agitar con fuerza hasta lograr una mezcla uniforme y la dilución adecuada. 4. Decorar la copa helada con escarcha. Colar el cóctel y verter en la copa. 5. Agregar la rodaja de limón deshidratado. icnicas de cociim: DE L\ IES, \. \ L\ COP\ la cocina ha comenzado a conversar de riua mis es trecha con la barra y ice ersa. Sanlas \ listakerafica esto. Este cóctel es una de las ocho revei-siones que eom ponen la carla del reekii inatjtirado nima. que tiene detdis a Pablo Prur, hartenderanador de la edición nacional de \óiid Class 2021.
Este cóctel de espíritu tiki cstar solo por las fiestas, porque. cono lo dice su nombre, nombre, hace LiitiiO a la Navidad. ¿Qóc lo hace ditrente? Se cocina el pan de pascua con otros iiredieiiles para que llçtie de ftiiria líquida su sabor.
SANTAS MISTAKE (para 1 persona) 500 ml de ron dorado 150 grs de pan de pascua, triturado 40 ml de jugo de pomelo 20 ml de jugo de limón 30 ml de jarabe simple 1 hoja de menta fresca 1 gajo naranja con tahín (mezcla mexicana de ají, limón deshidratado y sal). PREPARACIÓN 1. En un frasco, poner el ron y el pan de pascua triturado. Dejar reposar toda la noche. 2. Al día siguiente colar con un colador fino para eliminar grumos y sólidos. Para un mejor resultado se recomienda cocinarlo al vacío por 3 horas a 50 grados. 3. Combinar 70 ml del ron infusionado, el jugo de pomelo y el de limón más el jarabe simple. 4. Verter en un vaso con hielo picado o entero hasta el tope. Decorar con menta fresca y un gajo de naranja con tajín. L.