Autor: Jorge Ortega Asesor Gastronómico Director Ejecutivo FEGACH Miembro Honorario American Culinary Federación Miembro Academia Cu'inaria Francesa

Como reducir el desperdicio de alimentos en restauración
Como reducir el desperdicio de alimentos en restauración La columna anterior hablamos de la gravedad del desperdicio de limentos, un problema global, que impacta sin duda a cada uno de nosotros generando problemas conómicos, sociales y ambientales. Los profesionales de la industria poseen una responsabilidad especial n este aspecto, dado que tienen mayores herramientas para mitigar y vitar que los alimentos terminen en la basura.
En Chile, el gobierno ha implemenado implemenado políticas públicas que promueven promueven la sostenibilidad y la reducción del desperdicio, estas poseen un mpacto gradual, sin duda lo que hacemos en las operaciones gastronómicas, gastronómicas, también de largo aliento, impactaran principalmente en la reación de conciencia y cambios en os comportamientos de los profesionales profesionales gastronómicos que impactara positivamente en el medio ambiente y en los bolsillos de los comercios. Les dejo algunas formas de reducir 1 desperdicio de alimentos en nuestros trabajos. 1. Planificación de Menús Eficiente Diseñar menús basados en a demanda real de los clientes puede vitar la preparación excesiva de alimentos. Es recomendable optar por ingredientes que puedan utilizaren utilizaren múltiples platos, optimizando el uso de recursos. En Chile, las iniciativas iniciativas como Menú por la Sostenibilidad Sostenibilidad promueven este enfoque en los establecimientos. También establece partidas (batch) de producción que permitan su empleo en totalidad, que no sobre nada. 2. Gestión de Inventario Mantener un control riguroso del inventario permite reducir la cantidad de alimentos que se echan a perder por vencimiento, principalmente alimentos frescos. Estos se pueden procesar antes que se marchiten y uego conservar. El uso de software de gestión puede ayudar a registrar la fecha de caducidad de los producos producos y prever el consumo adecuado. 3. Capacitación al Personal Educar al equipo sobre las mejores rádllcasde manipulación, almacenamiento almacenamiento y conservación de alimentos alimentos es fundamental. En Chile, existen programas de capacitación impulsaos impulsaos por entidades como la Agencia hilena de Inocuidad y Calidad limentaria (ACHIPIA), que promueen promueen la eficiencia en el uso de los productos alimenticios. 4.
Aprovechamiento de Alimentos Sobrantes Convertir las sobras de un día en ingredientes para el menú del día iguiente, por ejemplo; transformano verduras en caldos o ensaladas, restos de almidones en tortillas, puede reducir significativamente el esperdicio. Además, iniciativas como la Fundación Banco de Alimentos Alimentos en Chile permiten donar excedentes excedentes comestibles a personas necesitadas. necesitadas. 5. Porciones Adaptadas al Cliente Ofrecer porciones adaptadas al apetito de los clientes puede minimizar minimizar el volumen de comida que se desperdicia en los platos. Los restaurantes restaurantes pueden ofrecer medias porciones o la opción de llevar las sobras a casa, práctica que está ganando popularidad en Chile con la promoción del uso de envases sostenibles. 6. Optimización del Almacenamiento Un almacenamiento adecuado puede prolongar la vida útil de los limentos. La refrigeración y congelaión congelaión correctas, así como el uso de nvases herméticos, ayudan a evitar 1 deterioro prematuro.
En este entido, la normativa chilena de eguridad alimentaria apoya la mplementación debuenas prácticas n el almacenamiento. 1 7 Compostaje de Residuos Orgánicos Los restos de comida que no se ueden utilizar de ninguna otra forma ueden ser destinados al com postaje, postaje, transformándolas en abono. En Dhile, la Ley REP fomenta la gestión responsable de residuos, y algunas municipalidades ya cuentan con programas de compostaje. 8. Colaboración con Bancos de Alimentos Colaborar con organizaciones omo la Red de Alimentos en Chile permite a los restaurantes donar alimentos aptos para el consumo que e otro modo se desperdiciarían. Las onaciones no solo ayudan a reducir l desperdicio, sino que también apoyan a comunidades en situación e vulnerabilidad. Reducir el desperdicio de alimenos alimenos en el sector de la restauración o solo es una medida esencial para ejorar la rentabilidad del negocio, mo también para contribuir a un ntorno más sostenible.
Al implehientar implehientar algunas acciones mencionadas mencionadas y aprovechar las políticas públicas existentes en Chile, los restaurantes, casinos, panaderías, pastelerías, etc. pueden marcar una diferencia significativa en la lucha contra el desperdicio de alimentos, en donde los promotores actores clave son los prof esionaes esionaes gastronómicos. En un futuro muy ercano, para liderar una operación astronómica se deberá poseer ompetencias profesionales en ustentabilidad para industria del anal HORECA, no podemos perder tiempo quedarnos fuera. Cowo reducir el desperdicio de aP tos en restauv ción Jorge Ortega Asesor Gastronómico Director Ejecutivo FEGACH Miembro Honorario American Culinary Federación Miembro Academia Culinaria Francesa.