Autor: Rodrigo Durand Cerda Asesor Gastronómico Chef Director de “Kúme-Chile” weww.kume-chile.cl Edurandchef

Del Mar a Cordillera: Explorando la Gastronomía Chilena y su Viaje hacia el Reconocimiento Global
Del Mar a Cordillera: Explorando la Gastronomía Chilena y su Viaje hacia el Reconocimiento Global 1 La cocina chilena es una manifestación vibrante y nultifacética que va más allá de la himple nutrición; es un reflejo dinámico de la historia, geografía y diversidad cultural que caracterizan al país. A través del tiempo nuestra cocina ha volucionado continuamente, adaptándose a los cambios mientras lucha por preservar sus aíces autóctonas y tradicionales. Fundamentada en ingredientes nativos como el maíz, las papas y os abundantes mariscos del extenso litoral, la cocina chilena kfrece una mezcla única de abo res que varían ignificativamente según la región.
Desde el norte árido con su nfasis en la quínoa y el picante jí, hasta el sur con sus platos asados en carnes y papas, cada ona geográfica contribuye con ingredientes y técnicas culinarias ue definen claramente su dentidad gastronómica. En la bosta del Pacífico, los frutos del mar son protagonistas indiscutibles.
Desde la sencillez de un mariscal fresco hasta la complejidad de un curanto en hoyo, a cocina costera chilena combina mariscos como machas, ostiones y rizos de mar con productos ocales como Topinambur, choclo y iñones, creando sabores que elebran la generosidad del océano fr la riqueza del ecosistema marino.
En el corazón del país, la gastronomía se enriquece con Iatos emblemáticos_comon pastel de choclo, el charquicán y el sado al palo, donde la carne se ocina lentamente sobre brasas para capturar su sabor ahumado característico. Estos platos rraigados en la tradición rural y mestiza son testigos de la fusión de influencias indígenas y spañolas que han moldeado gran parte de la cocina chilena Dontemporánea. La globalización ha impactado significativamente la dieta chilena, facilitando el acceso a ingredientes internacionales y promoviendo una oferta gastronómica diversa en las principales ciudades del país. Restaurantes que combinan técnicas culinarias internacionales on ingredientes locales han anado popularidad, ofreciendo una experiencia gastronómica única que fusiona lo tradicional con o moderno. Sin embargo, el interés reciente por una alimentación nás saludable y sostenible ha revitalizado el consumo de limentos orgánicos y de origen local. Mercados y ferias rurales se han convertido en escenarios donde los chilenos pueden encontrar productos frescos y rtesanales, apoyando a los productores locales y promoviendo prácticas agrícolas responsables y irculares. La cocina chilena no se limita olo a platos salados; también barca una amplia variedad de postres y dulces que reflejan la influencia de la repostería españolayia creatividadiocal.
Desde la sencillez de una sopaipilla pasada con chancaca hasta la sofisticación de una tres leche aireada o un alfajor cremoso, estos postres son el broche de oro de ualquier comida, celebrando la pasión del país por los sabores i ulces y reconociendo la iversidad de influencias que han enriquecido su repertorio culinario. Para los chefs que desean llevar la gastronomía chilena a un nivel mundial, es crucial mantener un quilibrio entre tradición e innovación. Incorporar técnicas çulinarias internacionales a iingredientes locales permite crear experiencias únicas que preservan la esencia de la cocina chilena, mientras atraen a una audiencia lobal. Es fundamental utilizar productos frescos, endémicos y rtesanales, apoyando a los productores locales y promoviendo prácticas agrícolas sostenibles. Sin dudas, la cocina chilena puede ser un viaje culinario que combine historia, tradición y técnica en función de los sabores uténticos de nuestra tierra.
Con un enfoque en la innovación responsable y el respeto por las raíces culturales, los chefs pueden llevar la gastronomía chilena a nuevas alturas globales, asegurando que cada plato cuente una historia de orgullo nacional y frezca una ventana al mundo de us sabores únicos. La preservación de las tradiciones ulinarias locales, junto con la incorporación de nuevas influencias y técnicas, define el amino hacia donde se dirige la astronomía chilena en el contexto lgkihaL contemporáneo. Gastronomía Chilena y su Viaje hacia el Reconocimiento Global Rodrigo Durand Cerda Asesor Gastronómico Chet Director de “Küme-Chile www.kume-chile.cI @durandcheff.