Exitosa semifinal de Food Lab de viña VIK
Exitosa semifinal de Food Lab de viña VIK FOOD EN BUSCA DE LOS LAB CHEFS DE CHILE JURADO 1 Gerson Céspedes, chef ejecutivo de Hotel de Food Lab de viña VIK Ocho jóvenes talentos de la cocina serán los protagonistas de la etapa decisiva de este certamen diseñado por VIK Chile para promover la creatividad y excelencia entre los futuros chefs de nuestro país. El concurso corresponde a una propuesta colaborativa con profesionales e instituciones donde los ganadores harán pasantías en renombrados restaurantes de uropa y Sudamérica, potenciando así su aprendizaje y horizonte de innovación. POR MACARENA ANRIQUE y. / FOTOGRAFíAS: RONNY BELMAR y. Y RICARDO HURTADO M.
FUTUROS Nuevo torneo gastronómico O Exitosa semifinaL [: -. Exitosa semifinal de Food Lab de viña VIK tompartir tompartir el coiocimiento, la exp, riencia y visión de su e o de cocina es una de la rincipales motivaciones motivaciones que tuvo Chile para diseñar Food Lab, qn certamen que debutó este año y senfoca en estudiantes de gastronomía de diferentes instituciones del país.
Su jornada semifinal tuvo cocina en vivo y contó con unjurado compuesto por destacados chefs de la escena gastronómica, gastronómica, cuya evaluación permitió conocer a los ocho ctes al lugar 4l rso, quienes se dirán en a insta la definitoria endada ara octubre, ocasión en la que la viña VIK, situada en el Valle de Millahue, abrirá las puertas de su cocina y huerto orgáni a la comunidaá comunidaá. estudiantil, otorgando de este modo una oportunidad única para rnentar y aprender. 4jLo 4jLo ractivos premios del Food n pensados para potenciar lavurmación de los futuros fs. El primer lugar obtendrá una pas profesional en Aponiente, restaurante restaurante español con tres estrellas Michelin y liderado por Ángel León.
Para el segundo lugar, la experiencia experiencia será Azafrán (ver nota en esta dición), espacio argentino con una trella Michelin; la tercera sición, a su vez, irá a uno de los estaurantes de los Hoteles VIK en brugua Todos los galardonados tendr ubiertos los pasajes aéreos y la estadía, además de recibir obsequios iciadores y colaboradores del c 4L al 1.
Exitosa semifinal de Food Lab de viña VIK Vale saber que Food Lab surge de la experiencia de VIK con Wine Lab y, en palabras de Pablo Cáceres, chef ejecutivo ejecutivo de la viña, el torneo tiene como propósito ser un real aporte en la educación de las jióvenes promesas de la astronomía del país. ¡Al mismo tiempo, rocura fomentar la nnovación y revelar uevos talentos para la ndustria, acercándolos la alta cocina con los estándares de VIK, un referente de innovación y excelencia en el mundo hotelero, gastronómico y vinícola, cuya labor en Chile se disfruta gracias las propuestas de los restaurantes Milla Milla, Pavilion y VIK Zero, est Iáltimo, recientemente inaugurado. Sebastián Salas, chef corporativo de restaurantes Ocean Pacifics y presidente del Comité Gastronómico Gastronómico de ACHIGA, trabaja enia composiión composiión del concurso asegurando las ondiciones para una competencia de alto nivel.
“Dado que cuenta con una organización e infraestructura apropiada, kisí como un jurado de categoría, en Food Lab los participantes se enfrentan a condiciones que son equivalentes a las de ualquier concurso de alto estándar”, afirma.
En este contexto, la iniciativa s particularmente positiva, pues permite descubrir kstalentos ue serán los futuros chefs de Chile: “A quienes trabajamos en cocina nos importan los jóvenes, siempre estamos buscando buscando talentos, creatividad, técnica y destreza. Concursar demanda mucho orden y metodología, metodología, por lo que este tipo de instancia resulta favorecedor favorecedor como aprendizaje.
Participar ya es una oportunidad, para hacer redes de contacto, vincularse con empresas del rubro, conocer a futuros colegas”. El chef también destaca los premios: “Les permitirán abrir su mente y ampliar su capacidad para soñar en grande”. Pablo káceres concuerda, destacando de que ncluyen contrato de trabajo por seis meses en las cocinas de VIK además d as pasantías de tres meses en los mejores restaurantes del mundo, como el de Ángel León: “Pude formarme como cocinero ahítambiény sé de lo, estamoshablando”. 4 COMPARTIR EL CONOCIMIENTO, LA EXPERIENCIA Y VISIÓN DE SU EQUIPO DE COCINA ES UNA DE LAS PRINCIPALES MOTIVACIONES QUE TUVO VIK CHILE PARA DISEÑAR FOOD LAB, UN CERTAMEN QUE DEBUTÓ ESTE AÑOY SE ENFOCA EN ESTUDIANTES DE GASTRONOMÍA DE DIFERENTES INSTITUCIONES DEL PAÍS.
Exitosa semifinal de Food Lab de viña VIK EN LAS INSTALACIONES DE MAIGAS ¡ Matías Solé, chef ejecutivo de Maigas; Sebastián Salas, chef corporativo de restaurantes Ocean Paciflcs y presidente del Comité dastronómico de ACHIGA y Pablo Cáceres, chef ejecutivo de la viña VIK Resulta importante mencionar, además, que el certamen está en sintonía con iniciativas de responsabilidad responsabilidad social empresarial por parte de VIK Chile que consideran, por ejemplo, invitar a su huerto a alumnos de escuelas de la comuna de San Vicente. “Ahí plarztan, y les enseñamos a hacer almácigos”, detalla Cáceres. En el caso de Food Lab según explica el chef-, la intención es compartir la filosofía de la jviña en cuanto a trabajar con los productores locales.
Por lo demás, el certamen corresponle corresponle a una propuesta colaborativa entre diferentes profesionales e instituciones, caso de El Volcán, siempre dispuesto a auspiciar este tipo de eventos para que crezca la gastronomía chilena, tal como lo afirma su chef corporativo, Daniel Salah. También figura INDAP, a propósito del afán por promover nsumos locales y en línea con el propósito de ayudar a pequeños productores y artesanos de Región OHiggins. Maigas, en tanto, es un socio “que tiene la misma filosofía de VIK en elación a cómo apoyamos a las nuevas eneraciones de cocineros”, destaca Pablo áceres. Además, Chef&Hotel participa orno medio líder del canal Horeca en 1 formato de media partner. La semifinal de Food Lab se realizó el 4 de septiembre, precisamente, en las instalaciones de Maigas.
Matías Solá, chef ejecutivo de la firma fabricante de equipos de cocina, explica que desde la empresa entienden que la formación académica de cualquier disciplina debe estar indisolublemente indisolublemente ligada al desarrollo de tecnología de vanguardia.
Asimismo, consideran que la maquinaria de primera línea resulta sustantiva para la formación de los nuevos profesionales de la gastronomía y su inserción en un hampo, cada vez, de mayor competenia; competenia; constituye una herramienta muy útil que se emplea para innovar y mejorar preparaciones, distribuir y atender al cliente, incluyendo en la actualidad procesos corno la automatización automatización de procesos, robótica, impresión en 3D e inteligencia artificial. /. Exitosa semifinal de Food Lab de viña VIK Siguiendo el ideal del concurso, el rol de Maigas en Food Lab es procurar un spacio de innovación con la mejor tecnología disponible, concretando dicho objetivo con Mila. “Es nuestra línea 2.0, la que viene a responder a los nuevos lesafios de búsqueda de eficiencia y rendimiento.
Es modular y permite que, en pequeños espacios, se puedan configurar ocinas según diferentes requerimientos”, describe el chef ejecutivo de esta firma, uyo portafolio, servicio y planta de 70 nil m2 les instala como líderes en el mercado nacional, especialmente respecto de sistemas de automatización.
INNOVAR CON PRODUCTOS LOCALES Y DE ESTACION, La convocatoria de Food Lab fue para estudiantes de hasta sexto semestre en carreras de gastronomía y acudieron al llamado representantes de los institutos Ecole, Santo Tomás, INACAP y DUOC UC. De acuerdo con la estructura del concurso, en la semifinal participaron hinco alumnos representantes de las scuelas mencionadas, cada uno de ellos seleccionado tras enviar sus recetas a la organización.
Durante la jornada clasificatoria, los futuros cocineros trabajaron durante dos horas sus respectivos platos iguiendo una clara consigna: preparaciones preparaciones de excelencia y capaces de rescatar y destacar ingredientes locales de la Región de OHiggins, sin dejar de lado valiosos insumos del resto de nuestro país, todo esto, ajustado a un frecio de producción total de $10.000.
Pablo Cáceres recalca que el concurso procura dar valor a la innovación y a los insumos locales, de este modo, en la semifinal una de las bases fue usar trucha reineta, dos de los pescados más comunes de la pesca en Pichilemu. “Desafío interesante en el caso de la reineta porque es un ingrediente popular que no se observa mucho en las propuestas de la alta cocina”, comenta el chef. A su vez, una de as guarniciones que debían estar presentes en los platos tuvo como exigencia ser completamente vegana. “Enfatizamos en que los vegetales usados debían ser estacionales, algo que, cada vez más, es parte de la filosofía de VIK”, resalta áceres.
Congrio a la mantequilla de tomillo, cocinado a baja temperatura y acompañado acompañado de un guiso de chícharos, papas confitadas chilotas y ofiuco, más salsa de azafrán para resaltar el sabor del pescado jy un espejo de aceite de clorofila preparado preparado con tallos y hojas de zanahorias cultivadas en un huerto casero de San [Vicente, fue uno de los platos que evaluaron los jurados de la ronda semifinal de Food Lab. Sabina Vejar, alumna de cuarto año de administración administración gastronómica en INACAP de uricó fue su creadora y una de las ocho nalistas del concurso.
Menciona como una de las cualidades de su propuesta el rescate de productos que actualmente han ido quedado en el olvido.. -.. “- 1 COMPARTIR EL CONOCIMIENTO, LA EXPERIENCIAY VISIÓN DE SU EQUIPO DE COCINA ES UNA DE LAS PRINCIPALES MOTIVACIONES QUE TUVO VIK CHILE PARA DISEÑAR FOOD LAB, UN CERTAMEN QUE DEBUTÓ ESTE AÑOY SE ENFOCA EN ESTUDIANTES DE GASTRONOMÍA DE DIFERENTES INSTITUCIONES DEL PAÍS.
Exitosa semifinal de Food Lab de viña VIK VALE SABER QUE FOOD LAB SURGE DE LA EXPERIENCIA DEVIK CON WINE LAB Y, EN PALABRAS DE PABLO CÁCERES, CHEF EJECUTIVO DE LA VIÑA, EL TORNEO TIENE COMO PROPÓSITO SER UN REAL APORTE EN LA EDUCACIÓN DE LAS JÓVENES PROMESAS DE LA GASTRONOMÍA DEL PAÍS DOS DE COCINA EN SALA ¡ AnzaI AIrza, iefd Viña VIK; Roberto Vallejos, chef de restaurant! Santiago Marriott Hotel;y rP Ydñez, sub chef viña VIK 1 1 ¡ 1 También de INACAP, esta vez de la Así mismo clasificaron Claudia sede Apoquindo, Román Silva fue Reinoso, Gerson Salazar, Catalina otro de los clasificados. El alumno, Bayer, Benjamín Chavarría, Demian que cursa sexto semestre, destaca que Ibarra y Felipe Moya. Este último es l certamen abre puertas y expande alumno de Ecole y cursa el segundo horizontes, permitiendo competir y año de sus estudios de cocina, celebra aprender. El futuro cocinero presentó que se promuevan los talentos jóvenes una reineta con costra de chupe de jaiba. Usando todo el producto preparó una salsa con las carcasas y, para las guarniciones, trabajó con papa morada espárragos blancos.
J se presentó ante el jurado con un avé de congrio acompañado de morchella rellena de mousseline de camarón, puré de topinambur y espárragos.. Exitosa semifinal de Food Lab de viña VIK Cremoso de lenteja, papel de tomate, hampiñones confitados, tarta con mix e setas y gel de chancaca fueron otras de las preparaciones presentes en los platos de los semifinalistas de Food Lab.
La tarea de seleccionar a los mejores de la jornada estuvo a cargo de in panel de expertos entre los que figura Javier Avilés, cocinero y dueño de Pulpería Santa Elvira para quien ino de los aspectos más significativos el espíritu colaborativo del certa138 men. Gerson Céspedes, chef ejecutivo de Hotel W, también fue juez y reconoce el gusto de conocer nuevos talentos que según destaca, en este aso, supieron cumplir las normas y superar las expectativas en creatividad. creatividad. Un tercer examinador fue Daniel Salah, chef de El Volcán, para quien resultó interesante el nivel de exigenia exigenia y el buen manejo de técnicas entre los concursantes.
Completó la mesa del jurado el chef ejecutivo de VIK Chile, quien adelanta que la final de Food Lab contará con la participación participación de jueces internacionales, entre estos los chefs Tássia Maga1hes, de Nelita (Brasil); Marcia Taha, de Gusto (Bolivia); y Sebastián Weigandt, Weigandt, de Azafrán (Argentina). Para ntonces, la consigna nuevamente será ocinar en vivo, esta vez, utilizando ingredientes del huerto de VIK y también de productores locales. Por último, cabe destacar que, si bien el torneo tendrá un podio con tres óvenes triunfadores, lo cierto es que el certamen tiene un objetivo más allá. I”Es una oportunidad para aprender. Y el llamado a los aspirantes es que, si no resultaron seleccionados esta vez, se preparen para las siguientes versiones de a competencia. Food Lab vino para uedarse. La idea es hacerlo todos los años fr abarcar todos los institutos de Chile”, nuncia Pablo Cáceres. Food Lab Viña VIK: https:Ilwww.vikwine.coml.