Autor: Lukas Osorio Páez cronica@mercurioantofagasta.cl

Café como rutina urbana: el barrio Brasil entre tazas y encuentros
Café como rutina urbana: el barrio Brasil entre tazas y encuentros cualquier hora del día, A el entorno del Parque Brasil se mueve al ritmo de las tazas. Mesas ocupadas, vitrinas encendidas, conversaciones que empiezan con un café y se alargan sin apuro. En pocas cuadras, unas 34 cafeterías conviven puerta con puerta, transformando este sector en uno de los polos más activos de la vida urbana antofagastina. IDENTIDAD COMO ESTRATEGIA En el sector, algunos emprendimientos buscan diferenciarse mediante propuestas que van más allá del café.
Carolina Córdoba, dueña de la cafetería científica CaFeMay (Salvador Reyes), atribuyó su idea a su experiencia como docente: "Quise enseñar ciencia de una manera amigable, sacar la docencia de la sala de clases y llevarla al aire libre.
Tenía que ser una cafetería, porque las cafeterías son amables". En su relato, el objetivo es que el público "venga con la mente abierta para poder aprender". Córdoba afirmó que su sello se basa en el aprendizaje y la divulgación: "Mi cafetería es una zona de divulgación científica; este concepto no existe en Chile". En su caso, además, valoró la concentración de locales como un beneficio para la visibilidad: "Que se encuentre aquí, donde hay muchas cafeterías, a mí me ayuda a que la gente me conozca". Una lógica similar de identidad aparece en Filzic (21 de Mayo), que combina librería y cafetería. Su director ejecutivo, Patricio Rojas, explicó que la apuesta busca ampliar público: "Tener solamente una librería iba a significar que nuestro único universo posible iba a ser el público lector.
Pero si hacíamos un espacio que vinculara el libro con algo tan maravilloso como es el café, iba a ser un espacio muy bien aceptado". Rojas añadió que, en este rubro, la diferencia suele estar en la propuesta: "Las cafeterías, lo que te va a diferenciar básicamente es la oferta culinaria o la especialización". En el Galletas Científicas Brown FILZIC caso de Filzic, mencionó una carta que combina cafés con productos menos habituales para el formato cafetería, como mote con huesillo y completos "talquinos" o "mojados", además de precios "asequibles" para atraer públicos diversos. ESPACIOS DE ENCUENTRO Los entrevistados vinculan el auge a hábitos urbanos y a la búsqueda de espacios de encuentro.
Rojas lo describió como un fenómeno que aparece cuando las ciudades crecen: "Van surgiendo alternativas de esparcimiento, de encuentro y de espacios donde uno quiere estar fuera de la casa". En su visión, la cafetería opera como un lugar donde "la gente quiere compartir". Desde Amaretto, el administrador Álvaro Navarro CHO a apuntó a factores territoriales que favorecen el flujo de público: "Está el parque, las zonas clínicas, la vista, está ahí al lado del mar". Consultado por el elemento diferenciador, Álvaro respondió: "De todas maneras es la calidad de los productos.
No ahorramos en las materias primas". Agregó que, pese a mantener clientela habitual, "se ha puesto más difícil, hay mucha más competencia". En Amaretto (ubicado en calle Coquimbo), Navarro señaló que para enfrentar el aumento de locales han optado por renovar la oferta y sostener la materia prima: "Siempre tratamos de mantener nuevos productos.
Tratamos de ocupar buenas carnes, buenas verduras, y también nosotros hacemos nuestra propia pastelería". SELF LOV CAFETER Además de los conceptos culturales o educativos, otros locales apuestan por la experiencia visual y la circulación en redes sociales.
En Coffee Time, un familiar de los dueños que habló en representación del local señaló que, por el "sistema de vida", las cafeterías se han convertido en "un centro de reunión, tanto para familia, amigos yreuniones de trabajo". Añadió que la atracción se juega en la "imagen" y en temáticas por temporada, y que "ahora todo es digital; todo es TikTok.
Si tú logras crear una comunidad, esa comunidad es la encargada de mantener tu negocio". COSTOS, GESTIÓN Y SOSTENIBILIDAD En Lucky Coffee (avenida José Miguel Carrera), su administradora, Mary, explicó que el local reabrió hace pocos meses tras ajustes de concepto y carta.
Según indicó, una encuesta interna los llevó a enfocar su oferta: "Nos dimos cuenta de que el público que nos visita son personas mayores; se mueve más en la tarde". Sobre su sello, afirmó: "Nuestros pasteles son únicos; contamos con calidad y también en nuestra atención". En Masitas (Antonio Poupin), la administradora Sujin Chau atribuyó la continuidad a la trayectoria y al modelo de producción: "Masitas nació como pastelería hace más de 30 años y hoy día nos hemos mantenido en el tiempo". Sobre el factor diferenciador, sostuvo: "La producción artesanal es 100 por 100 artesanal. Nuestros productos se hacen en el día a día". Dulces Orientales, inaugurado en diciembre, se ubica como nicho con repostería china. En el local indicaron que el atractivo es ofrecer "dulces chinos con receta china", por lo que "no hay tanta competencia" en la ciudad. Sobre difusión, señalaron que se han ido dando a conocer "a través de redes sociales y de boca en boca". En el plano operativo, los entrevistados mencionaron presiones de costos, gestión y variabilidad de demanda. Navarro sostuvo que "ha subido tanto la inflación; incide directamente" y que "no se pueden traspasar todos los precios al cliente.
Si te pones muy caro, deja de venir la clientela". Rojas describió una demanda irregular: "Hay días que esto está lleno y hay días que no entra nadie; y esa mezcolanza uno tiene que saber manejarla", por el impacto en sueldos y gastos fijos.
En Coffee Time, también se mencionó la importancia de la administración: "Hay que ser muy ordenado en ventas y contabilidad". En CaFeMay, Córdoba identificó como principal dificultad el cambio de rubro: "Lo más difícil ha sido no tener el conocimiento que se necesita para emprender", al pasar desde la docencia a tareas contables y administrativas.
En Masitas, Chau explicó que, en momentos de alta demanda, los tiempos de atención se relacionan con el proceso: "Nosotros no sacamos el producto congelado y lo calentamos; el producto se está armando". En Lucky Coffee, Mary dijo que el desafío es sostener estándares sin caer en recortes: "Lo más difícil es mantenerse constante", evitando "la salida fácil" de bajar calidad para abaratar. Con 34 cafeterías identificadas en el sector y calles cercanas, los testimonios recogidos muestran un mercado donde la concentración puede operar tanto como vitrina conjunta como presión competitiva. En ese escenario, los locales consultados sitúan la diferenciación en el concepto, el público objetivo, la experiencia y la gestión de costos. 03 Autor: Lukas Osorio Páez cronica@mercurioantofagasta.cl. CIUDAD. Locales, vitrinas y clientelas dan forma al nuevo pulso cotidiano del sector. EL SECTOR DEL PARQUE BRASIL CONCENTRA VARIADAS CAFETERÍAS. CAFEMAI ES UNA CAFETERÍA DE TEMÁTICA EDUCATIVA ORIENTADA A DISFRUTAR Y A ENSEÑAR. CAFÉ LITERARIO OFRECE UNA LECTURA CON DIVERSOS PRODUCTOS.