Para chuparse los dedos
Para chuparse los dedos Chef&Hote( 1 Smokehouse Americano Curacaribs y USMEF Para chuparse tos dedos La Hostería Antumapu de Curacaví es uno de aquellos lugares que guarda un halo de misticismo en cada uno de sus pasillos. La casona ubicada en la Ruta 68 es ahora el nuevo hogar de Curacaribs, que llega con una propuesta más afianzada que nunca, para seguir ahumando carnes americanas al más puro estilo texano. POR PATRICIO DURÁN G. / FoTOGRAFÍAS: RONNY BELMAR Y GEN11LEZA CURACARIBS c. (II 1 ç 4 -j. Para chuparse los dedos L JUAN OLEA Socio jiÁndador e Ctracaribs exhibe un costillar de cerdo americano estilo S Lous, ahumado a leña tienen para el futuro. Juan Olea no podía dejar de sonreír durante la inauguración oficial del nuevo local de Curacaribs, mientras caminaba fr mostraba a los asistentes la acogeddra arquitectura de la casona. “Ete es el lugar perfecto. De chico venícpara accíy lo encuentro increíble. La fanilia dueña de la Hostería Antumapu depositó su confianza en nosotros porque tienen la seguridad de que la podeno. llevar de buena manera. Nunca hemos querido convertirla en otra cosa, solo refaccionaria y restaurarla manteniendo su esencia. Estaba hecho justo a la medida para nosotros” cuenta alegre. Los sabores que ofrecen en Curacaribs están fuertemente inspirados en los smokehouse texanos. Las costillas ahumadas conquistaron el paladar de Juan y sus socios -los hermanos Fernando y Gerardo Costadesde pequeños en una visita E4tados Unidos. Al no poder encntrar un sabor similar en nuestro país, decidieron ahumar ellos 17) o / Curacaribs Curacaribs se ha convertido rápidamente en un lugar que genera devoción entre los fanáticos de las carnes.
Lo que comenzó como un emprendimiento emprendimiento de costillas le cerdo ahumadas creció hasta convertirse en un restaurante con varios locales, que acaba de inaugurar un nuevo recinto con capacidad para hasta 400 personas en simultáneo, con planes en marcha para expandirse aún más. En entrevista con Chef&Hotel, Juan Olea, socio fundador, nos cuenta del sueño que significa abrir en la histórica Hostería Antumapu, de su alianza con Mil Sabores Food y el apoyo de USMEF -U.S. Meat Export federation-, además de los planes que. Para chuparse los dedos nismos, aprovechando que Juan se había mudado a una parcela en Curacatví Curacatví recientemente. Su primer ahumador lo construyeron a partir de un estanque de hidropack y comenzaron a probar on recetas que sacaban de internet. “Empezamos vendiendo cortes al vacío de forma directa a través de redes sociales y luego creamos un e-commerce. Llegamos a carnicerías gourmety mercados antes de explotar en la pandemia. Pronto se nos cercó Cencosud, porque había gerentes muy fanáticos de nuestros productos y legamos a un acuerdo para entrar al retail” recuerda Juan. La primera incursión que tuvieron como restaurante fueen su locaL ntiguo, a un costado de los Hornitos de Curacaví. Al comienzo vendían solo costillas ahumadas, coleslaw, papas hayo y sánguches de pulled pork, pero no tardaron en ir sumando productos a la carta y perfeccionar su servicio. En pocos años su clientela creció tanto que e volvieron incapaces de atenderla. En ese momento deciden trasladarse a un recinto con mayor capacidad. “Este siempre fue el sueño que tuve para uracaribsy hoy se hace realidad. Estamos un lugar que invita a que la gente venga con grupos de amigos o familia. Muchos vienen a pasar el día entero acá. Tenemos aca-tacasyjuegos texanos bajo la sombra kun precioso roble americano. l2ueremos CURACARIBS SE HA CONVERTIDO RÁPIDAMENTE EN UN LUGAR QUE GENERA DEVOCIÓN ENTRE LOS FANÁTICOS DE LAS CARNES.
LO QUE COMENZÓ COMO UN EMPREN DIMIENTO DE COSTILLAS DE CERDO AHUMADAS CRECIÓ HASTA CONVERTIRSE EN UN RESTAURANTE CON VARIOS LOCALES, QUE ACABA DE INAUGURAR UN NUEVO RECINTO CON CAPACIDAD PARA HASTA 400 PERSONAS EN SIMULTÁNEO U. Para chuparse los dedos Chef&Hote( 1 Smokehouse Americano pondmcísjuegos para ninoL. iea es que venir a Curacaribs sea sinónimo de pasarlo rico, relajarsey disfrutar de la buena vida del campo” expresa. AUTÉNTICO SABOR TEXANO A Juan Olea y los hermanos Costa se sumó un nuevo socio, Juan Pablo Zahr, para ayudarlos a continuar escalando el proyecto. Ya con Curacaribs consolidado, consolidado, los cuatro viajaron juntos a Texas para buscar nuevas ideas y ver si estaban trabajando el ahumado de manera correcta. Tras recorrer varias smokehouse, pudieron confirmar que el sabor de su ahumado era muy similar al texano, pero la carne chilena que utilizaban tenía características muy diferentes a los cortes que probaron en Estados Unidos.
Ahí es donde entran en juego dos nuevos aliados de Curacaribs: Mil Sabores, el grupo gastronómico detrás de Panchita, Tanta, Barra Chalaca, entre otros y la Federación de Exportadores Exportadores de Carne de los Estados Unidos (USMEF). Sebastián Gre, Program Coordinator de USMEF, relata la forma LA BANDEJA TEXAS Y LA BANDEJA 1 Incluye de costillar y otros cortes ahumados, además de acompañamientos a elección. Perfectas para compartir y degustar fi ) SABORES. CURACARIBJ INSPIr”” 1 5TEXANOS. LASC CONQUISTAROI &LDRDEJ1VA Y SUS SOCIOS-OS HERMAIFERNANbO HERMAIFERNANbO GERRDO DESEE. ESTADOS UNIDOS : e 1.. Para chuparse los dedos 1 I, Irr1r rç que se consolidó este acuerdo: I”Curacaribs conoció a Mil Sabores, uno de nuestros importadores, en la feria Food 5ervice de 2022. Ahí mismo se forma nuestra alianza. Tanto el brisket como el cerdo que conseguían en Chile no tenían sufIciente infiltración de grasa. Ellos querían replicar exactamente lo que probaron en Texas, tenían el conocimiento, la gente, las ganas, pero les faltaba la materia prima. La carne americana es muy distinta en cuanto a iugosidady textura así que decidieron rabajar con nosotros”. La oferta de platos en Curacaribs abre de inmediato el apetito. El formato consiste en cortes de carne por peso, permitiendo a los comensales comensales elegir la cantidad adecuada dependiendo del apetito que tengan. l plato que más representa el alma de Curacaribs son las St. Louis Spare Ribs ($18.500 ): 450 grs de costillar de cerdo americano estilo St. Louis, ambién venden para llevar). Los fanáticos del vacuno, pueden probar Brisket Ahumado ($17.000 ), que incluye 225 grs de tapapecho de vacuno angus americano, ahumado a la perfección. También ofrecen una Longaniza Artesanal ($3.800) hecha 100% de brisket y varias opciones de sándwiches y hamburguesas. Los acompañamientos en Curacaribs también están muy bien pensados y complementan adecuadamente la xperiencia del barbecue texano. Disponible en tres tamaños distintos, encontrará el clásico Mac & Cheese $2.200 a $5.800), pasta de coditos en una rica y cremosa salsa de quesos casera. Quienes busquen un sabor más intenso, pueden optar por sus Porotos Barbecue $2.200 a $5.800) con trocitos de brisket. Además, siguiendo la usanza texana, frecen opciones de bandejas que incluyen una generosa selección de sus humado a leña y bañado en una saLsa barbecue de receta propia (que 117. Para chuparse los dedos roductos. La Bandeja Texas ($51.500 ) fr La Bandeja ($49.000 ) incluye 450 grs le costillar y otros cortes ahumados, demás de acompañamientos a elección. Perfectas para compartir y degustar la variedad de productos que ofrece Curacaribs. Desde la perspectiva de Juan, el ambio que hicieron en su materia frima significó un salto importante en calidad que los acercó al auténtico sabor texano. “Creemos que esta nueva materia prima nos permite decir que ya estamos dominando la comida tejana. Nuestro siguiente paso es habilitar más áreas e incluir nuevas actividades. Tenemos el plan e instalar un minigolf para que la gente se divierta. Queremos convertir este lugar en un venue donde toquen bandas en vivo. Además de un restaurante, buscamos ser un centro donde haya distintas actividades culturales, musicales y otras” revela. TODO AL AHU MADOR Curacaribs ya es un referente en lo que refiereacarnes ahumadas. Su receta de ahumados con leña de roble trae cada vez más paladares y su nuevo emplazamiento les permitirá atender a un público cada vez más amplio. Sin embargo, Juan Olea confiesa que este proyecto está recién comenzando. “Empezamos a ahumar vegetales y se nos abrió un mundo completamente nuevo que nos va a permitir llegar a mucha más gente. El ahumado potencia muchos productos así que estamos haciendo pruebas de todo tipo” sincera.
Ahora que ya consiguieron su primer objetivo de entender y poder ofrecer un producto fiel de cocina texana, el siguiente paso consiste en transformar platos chilenos con el ahumado, una apuesta audaz que habla del compromide compromide Juan y sus socios por continuar otenciando Curacaribs. “Estamos ahumando truchas, perniles, hemos probado nuestra propia versión de una plateada ahumada al vino tinto. Nos imaginamos una cazuela o un pastel de choclo ahumados. Los resultados que hemos obtenido itnuestras pruebas son muy buenosy para mitad de ñoya queremos empezar a estrenar frspecíales de cocina texana, pero con un toque criollo” declara. Esta es la esencia de Curacaribs: respeto por el producto hecho en casa y un sentido homenaje a la cocina ahumada. El sueño realizado de tres amigos unidos por su amor al costillar de cerdo y su deseo por compartirlo con el resto de las personas. Un lugar que, bon su nueva propuesta, invita a valorar la alegría de compartir y comer con las manos hasta chuparse los dedos.
Curacaribs Ruta 68, km 45.5, Curacaví Horario: lunes a jueves de 08:00 a 19:00 hrs, viernes de 08:00 a 22:00 hrs, sábado de 12:00 a 22:30 hrs y domingo de 12:00 a 19:00 horas. lnstagram: https:/Iwww.instagram.com/curacaribs Facebook: https:, l/www.facebook.com/CuracaRibsl “CURACARIBS CONOCIÓ A MIL SABORES, UNO DE NUESTROS IMPORTADORES, EN LA FERIA FOOD SERVICE DE 2022. AHÍ MISMO SE FORMA NUESTRA ALIANZA. TANTO EL BRISKET COMO EL CERDO QUE CONSEGUÍAN EN CHILE NO TENÍAN SUFICIENTE INFILTRACIÓN DE GRASA. ELLOS QUERÍAN REPLICAR EXACTAMENTE LO QUE PROBARON EN TEXAS”, EXPLICA SEBASTIÁN GRE, PROGRAM COORDINATOR DE USMEF..