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EXISTE UN CULTIVO DE SALICORNIA EN LENCA. ESTA IDEA HA SIDO APOYADA POR LA U. DE SANTIAGO, A TRAVÉS DE SU CENTRO DE ESTUDIOS EN LA ZONA.

Innovan con el espárrago de mar para elaborar platos gourmet

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CULTIVOS SUSTENTABLES. Se realizó un Día de Campo convocado por el Centro de Estudios CEUS Llanquihue de la Usach, con el apoyo de la FIA.

% La salicornia es una planta carnosa, conocida también como espárrago de mar. Al morder los pequeños cuernos o ramitas que forman la planta, se percibe un intenso sabor a sal. Se trata de una planta halófila, que crece en las zonas donde se concentra agua salada, entre otras las salinas. Las salicornias tienen un potente sabor salado y responden a su nombre, ya que son como pequeños cuernitos con sabor a sal, detalla un artículo del sitio directoalpaladar. Com.


Redacción

tilizar los recursos loca U les disponibles y diversificar la producción, esuno de los objetivos del proyecto “Desarrollo de tecnologías de cultivo sustentables y económicas para el establecimiento de la agricultura rural salina del espárrago de mar (Salicornia sp) en la zona costera de la Región de Los Lagos”. A través de investigación, se ha logrado domesticar esta planta silvestre y así extender su período de cosecha en Lenca, Puerto Montt. Sus propiedades nutricionales, tales como el alto contenido de minerales y proteínas, siguen en estudio. “Nuestro próximo desafío es establecer el cultivo comercial de forma piloto, en asociación con el Sindicato de Pescadores de la localidad de Lenca. Buscamos constituir una cooperativa que produzca y comercialice salicornia de forma sustentable”, argumentó Astrid Seperiza, di-

rectora del Ceus Llanquihue (Centro de Estudios de la Universidad de Santiago). Emilio Rojas, representante regional de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), destacó este trabajo asociativo entre diversos actores. “Aquí se han congregado distintas asociaciones con apoyo de la universidad, para desarrollar la salicornia de manera orgánica e hidrosustentable. Esperamos que traiga interesantes perspectivas para la Región de Los Lagos, como alternativa de cultivo ante el cambio climático”, preciso. Para el Sindicato de Pescadores Artesanales de Bahía

Lenca, esta oportunidad es estratégica, según su presidente Leonardo Balcázar. “Para nosotros, esta es una nueva oportunidad de trabajo, ya que los recursos que actualmente trabajamos son escasos. Así podemos diversificar y complementar nuestras labores, mejorando la situación económica de los socios y socias y sus familias, que en su mayoría tienen un origen vulnerable. Con la cooperativa podremos comercializar nuestros propios productos, logrando mejor precio en otros mercados y trabajar en grupo”. Respecto al Día de Campo, la coordinadora del proyecto,

Mariana Muñoz, indicó que “es muy importante generar alianzas estratégicas con los futuros consumidores de la salicornia. Los resultados de la primera etapa son prometedores, y debemos concretar la diversificación productiva en pos del desarrollo de las comunidades costeras”. El Día de Campo congregó a chefs de la Región de Los Lagos, que conocieron este cultivo emergente y buscan su utilización gastronómica. En lajornada se presentaron los logros del proyecto y se visitó el invernadero de salicornia de la Escuela Rural de Lenca, donde se desarrolló la actividad. El cóctel, a cargo de Frederic Emery, incluyó platos con salicornia tales como ceviche, tortilla y un salteado oriental. “Este proyecto es una tremenda oportunidad para la zona. La salicornia cultivada tiene la ventaja de estar disponible en fresco la mayor parte del año. Así puedes incluirlo en la carta de cualquier restaurant”, señaló el chef. 3