Autor: Jorge Ortega Asesor Gastronómico Director Ejecuuvo FEGACH Miembro Honorario American Culinary Federación Miembro Academia Culinaria Francesa

Momento de apostar por la sostenibilidad en la gastronomía
Momento de apostar por la sostenibilidad en la gastronomía Jorge Ortega Asesor Gastronómico Director Ejecutivo FEGACH Miembro Honorario American Culinary Federación Miembro Academia Culinaria Francesa Hace unos días atrás durante una keunión de trabajo surgieron las preguntas: ¿ En las empresas del rubro gastronómico existe conciencia de incorporar practicas sostenibles?, ¿estarán dispuestas a invertir en este propósito? ¿ se planificará destacarlo como atributo y comunicarlo de forma correcta?, y ¿ de qué forma esto impacta en el ámbito comercial y las preferencias del cliente? Varias interrogantes las que sin duda no son áciles de responder y que solo nuestras vísceras nos indican que este es el camino y que cada vez más las empresas que posean objetivos en esta línea y productos amigables serán las ue se destacaran, tendrán la preferencia de los clientes, y por lo tanto mejores ventas por lo cual generaran un prestigio muy difícil de conseguir.
Buscando fundamentar estas afirmaciones, quise validar que la importancia de las prácticas sostenibles en los comercios gastronómicos es cada vez más relevante para los clientes ya que muchos consumidores valoran el impacto ambiental y ético de sus decisiones de compra. Estudios recientes muestran que los clientes prefieren y eligen negocios que adoptan prácticas sostenibles, y esta tendencia está en crecimiento, especialmente entre las generaciones más jóvenes. La importancia para los comercios principalmente radica en: PREFERENCIAS DE CONSUMO RESPONSABLE Según varios estudios, un alto porcentaje de consumidores está dispuesto a pagar más por productos y servicios sostenibles.
Un informe de Nielsen reveló que el 73% de los consumidores globales están dispuestos a cambiar sus hábitos de consumo para educir su impacto ambiental, y el 41% asegura estar dispuesto a pagar más en un restaurante si sabe que sus prácticas son respetuosas con el medio ambiente. FIDELIDAD DEL CLIENTE Las prácticas sostenibles contribuyen no solo a atraer clientes, sino también a retenerlos. Estudios como el de la Consultora Deloitte en el ámbito europeo muestran que los consumidores son más leales a las marcas que son transparentes y responsables con el medio ambiente. La sostenibilidad es un factor que impulsa la lealtad, ya que muchos clientes desean asociarse con marcas que compartan sus valores. GENERACIÓN Z Y MILLENNIALS: IMPULSORES DEL CAMBIO La generación Z y los millennials son los consumidores más inclinados hacia el consumo sostenible. Según una investigación de IBM e Instituto de Estudios de Consumo Sostenible, el 57% de los consumidores entre 18 y 35 años considera que la sostenibilidad es un factor clave al elegir restaurantes y servicios. Estos consumidores buscan activamente negocios comprometidos con la reducción de plásticos, el uso de productos locales y la minimización de desperdicios.
La importancia de crear conciencia sobre los desafíos que enfrentamos en la producción y consumo de alimentos, de acuerdo a la investigación realizada por la firma EY (Ernst &Young) revela que más del 50% de los individuos optaría por dejar de adquirir productos de empresas que no lleven a cabo acciones sociales o ambientales. Por tro lado, también resalta que el 73% de las personas a nivel global reconoció estar dispuesto a cambiar sus hábitos de consumo para reducir su impacto en el medio ambiente. Estas investigaciones reflejan un cambio de tendencia: los clientes, cada vez más informados y conscientes, buscan apoyar negocios que ofrezcan transparencia y compromiso ambiental. Esto representa una oportunidad para los comercios gastronómicos que deseen diferenciarse y construir una clientela más fiel a través de la sostenibilidad. ¿Nos quedaremos fuera de este inminente cambio?.