A aprovechar las frutas y verduras de la temporada
CADÉMICO DE LA CARRERA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA DE LA UNAB, SEDE CONCEPCIÓN. Desde entradas a platos de fondo.
A aprovechar las frutas y verduras de la temporada [cocina]na delas bondades que entrega la primavera es, sin discusión alguna, una abundante cosecha de frutas y verduras cargadas de exquisitos sabores, vitaminas, minerales y propiedades que son fundamentales para tener una buena salud. Asimismo, la disponibilidad de estos ejemplares son una oportunidad paraincluirlos en comidas de todo tipo, tanto gourmet como caseras, y van desde los postres hasta platos de fondo. Cinco expertos com-partieron a este diario algunas recetas para preparar en casa y disfrutar de estas frutas y verduras de la actual temporada. O1% sobres de gelatina sin sabor -1 cucharada dejugo dell món(solosise utiliza chirimoya natural)A POR SOLEDAD VENEGAS, CHEF Y ACADÉMICA DE DUOCMOUSSE DE CHIRIMOYA UC, SEDE VALPARAÍSO. Ingredientes -1 kilo dechitimoya -4cucharadas de agua -/ taza de crema para batirLo primero quese debe haceres pelar la chirimoyay, en lo posible, sacarle todas la pepas. Machacar hasta obtener una pulpa. Verter la pulpa en un bowl y añadir el limón. Revolver. Procurar batirlacrema un poco antes que se vuelva chantilly y mezclarla conlapulpa. Disolver lagelatinacon1/3 taza de aguay dejarreposar por 5 minutos. Posteriormente, llevarla gelatina unos 20 segundos al microondas. Revolver nuevamente. Ain de temperarlagelatina, se debe agregar de a pocola crema de chirimoya Una vez esté bien unida, agregaral resto dela preparación. Verterla mezcla final en los vasos y refrigerarlos una hora y media antesdeservir. RISOTTO DE ALCACHOFAS POR JAVIER MARURI, ACADÉMICO DE LA CARRERA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA DE LA UNAB, SEDE CONCEPCIÓN.
Ingredientes -2 alcachofas frescas tazas dearroz para ri- -1% sottoo arrozarborio -1cebolla pequeña -2 dientes de ajo -Atazas decaldo de verduras bien caliente -1taza de vino blanco -/ taza de queso parmesa-norallado fresco -2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra -1 cucharada de mantequilla Sal y pimienta al gusto -Jugo de limón -Perejilfresco picado para decorarCHEESECAKE DE FRUTILLAS CON YOGUR POR LA NUTRICIONISTA TAMARA DIDES (ENUTRICIONISTATAMARADIDES). Ingredienteszanteen polvo 1 yogurt natural -1taza de frutillas -1 cucharadita de semillas -Ralladura de limón al gusto -1 huevo dechía-1 cucharadita de endulParahacerlamermelada, en unasartén ponerlas frutilas, semillas de chía y endulzante. Cocinar a fuego medio bajo hasta que se forme la mermelada y quede consistente. Dejar enfriar. Enun plato hondo, apto para hornos, mezclar el yogurt, huevo, ralladuradelimón y añadir proteína en polvo, en caso de usar, Llevar a hornoofreidora de aire a180 grados por 10a20minutoso hasta quesevea dorado. Dejar enfriar Agregarlamermelada. Servi. Picar la cebolla y cachofas, cortar el tallo y la punta de las hojas. Quitar las hojas exteriores, que suelen ser más duras, en el corazón. Co-el ajo en cubos muy pequeños. Limpiarlas aly corta las alcachofas en cuartos. Eliminar la pelusa que se encuentra locar en unbolcon agua y el jugo delimónpara evitar que se pon-gan oscuras. En una sartén grande, calentar una cucharada de aceite de oliva y añadirlas alcachofas escurridas. Cocinara fue20 medio hasta que se doren y se pongan tiernas, unos 10 minutos. Luego, retíralas y reservar. En la misma sartén, agregar otra cucharadade aceite de oliva. Agregar lacebolla y cocinar hasta que sea transparente, unos 5 minutos. Incorporar el ajo y dejar al fuego porun minuto más. Agregar el arroz y remover durante 12 minutos para que se impregne bien del aceite y los sabores. Verterel vinoblanco y seguir removiendo hasta que ellíquidose evapore y el arroz empiece a absorber los elementos de la sartén. Añadirel caldo caliente, una taza a la vez, revolviendo constantemente. Dejar que el arroz lo absorba antes de añadir más. Cocinar 18-20 minutos. Cuando comience a tomar la consistenciatradicional del risotto, añadir las alcachofas ala sartén y mezclar suavemente con elarroz hasta que tomen temperatura. Apagarel fuego e incorporar suavemente la mantequilla y el queso parmesanorallado hasta quese derritan. Emplatar y decorar con perejil cortado fino. TORTILLA DE ZAPALLO ITALIANO POR RUTH IGOR, NUTRICIONISTA DE LA UNIVERSIDAD DE CHILE.
Ingredientes -1 zanahoria mediana rallada “A zapallo italiano pequeñorallado -Acebolla -2 huevos batidos -Aceite de canola u oliva -Pizca de sal “Pimienta a gusto -Opcional 1 cucharada colmada de harina integral o harina de avena Cortarlacebolla en cubos pequeñosy amortiguar lavándola bajo el chorro de agua con ayuda de un colador. En unTARTA DEESPÁRRAGOS Y a POR TOMÁS BAEZA, CHEF Y PROFESOR SUPERPROF.
CL.Ingredientes -1 paquete de masa de hojaldre -1 manojo de espárragos -200 gr de queso ricotta o crema -100 gr de queso parmesanorallado -3 huevos -1 cebolla picada “Sal, pimienta y nuez moscada agusto -Aceite de oliva a gustolacebolla. Añadirsal, pimienta y nuez moscada. Colocar la masa de hojaldre en un molde y rellénala con la mezcla de queso y espárragos. Hornear olivahastaque esté dorada. En durante 25-30 minutos ohasdorada. Ser-Precalentar el homoa 180*C. Cocinar los espárragos en aguaconsaldurante 3-4 minutos, luegoescurrirlos. Sofrefrla poco de aceitede cebollaenun unbowl, mezclarloshuevos, el taquelatartaesté quesoricotta, el parmesanoy virbowbatirlos huevos, la saly la pimienta. Agregar alamezclala cebolla, el zapalloitaliano, previamenterallados, y revolver. De forma opcional, puedes añadir una cucharada sopera de harinaintegralo de colmadaavena para que la mezcla pegue mejor. En una sartén antiadherente, previamente aceltado, verter la mezcla y dejar cocinar 3 minutos aproximadamente por cada lado a fuego medio. Servir¡ EME RATRBidaM..