Autor: ÓSCAR VALENZUELA

Las complicadas pruebas para definir al mejor sommelier de Chile
Las complicadas pruebas para definir al mejor sommelier de Chile Marcelo Arriagada, el ganador, debió decantar una botella por oxigenación contrareloj Las complicadas pruebas para definir al mejor sommelier de Chile En la Escuela de Sommeliers el curso completo dura 500 horas. OSCAR VALENZUELA arcelo Arriagada (36) trabajó M por tres años como garzón en el bar Liguria. Al mismo tiempo, en 2016, costeaba sus estudios para convertirse en sommelier, denominación que reciben los expertos en vinos y licores.
Ya con su título fue contratado en el Hotel W, en Santiago, y el hotel Vira Vira, en Pucón; después se fue al Atelier Robouchon, restaurante francés en Dubai, y actualmente está radicado en Nueva York, trabajando en el restaurante japonés Kappo Masa. Con toda su experiencia, Arriagada confiesa que igual se vio en apuros en una de las pruebas del concurso Mejor Sommelier de Chile 2024, realizado en el aula magna de Inacap sede Apoquindo. El desafío para los tres finalistas era catar a ciegas cinco vinos del mundo. "Tienes una copa frente a ti y tres minutos para describir el vino. Nariz, boca, vista, buscar parámetros, pistas para saber de dónde viene y lo que es", describe.
Pudo acertar con mostos de Jerez, Portugal, Austria y Chile, pero le faltaba uno. "En ese minuto, por suerte, logré dar que era un tempranillo, un vino de La Rioja, de España, y eso me fue sumando puntos", comenta el profesional.
Otro de los desafíos era decantar por oxigenación. "Eso significa trasvasijar el vino desde la botella a un decantador -un recipiente con una superficie mayor en contacto con el oxígeno, lo que permite que el vino se exprese de mejor manera.
Ayuda en vinos jóvenes, también en otros que llevan mucho tiempo de guarda en botella, el oxígeno ayuda a traer el vino de vuelta a la vida", explica (ver foto). Ese examen tuvo una complejidad extra: los comensales -que eran los jurados rechazaron el servicio, lo que significaba que el sommelier debía actuar rápido y realizar otra decantación contra el tiempo.
También tuvo que llenar 20 copas con una botella magnum (de un litro y medio), sin posibilidad de volver atrás en el llenado, y una prueba de recomendar vinos blancos -sin repetir país de origen para un menú de cinco platos: carpaccio de filete, mollejas, salmón, cordero y postre de chocolate vainilla.
Además, uno de los comensales no tomaba vino, por lo que había que sugerirle otra opción. "Recomendé un champán Billecart-Salmón, de Francia; un Alvariño, de España; un Sauvignon Blanc de Marlde España; un Sauvignon Blanc de MarlCEDIDA CEDIDA CEDIDA CEDIDA CEDIDA CEDIDA Marcelo Arriagada realizando la decantación por oxígeno. borough, de Nueva Zelanda; un Ventisquero Tara de la zona de Atacama y un Oporto blanco.
Para la persona que no tomaba vino le pregunté si le gustaba el sake (NR: licor japonés). Dijo que sí y eso le recomendé, en distintos estilos; la idea la saqué del restaurante japonés donde trabajo", recuerda.
Finalmente, Marcelo Arriagada logró ganar el certamen, organizado por la Asociación Nacional de Sommeliers de Chile, lo que en su caso equivale a un bicampeonato, porque en el anterior, realizado en 2021, también había sacado el primer lugar.
En esa ocasión representó al país en el mundial realizado en París, y ahora obtuvo en buena lid su opción de ir al concurso internacional, que se realizará en Portugal en 2026. "Sirve mucho para poder tener una voz en la industria, ser considerado y ser representante del vino chileno afuera. En Nueva York es un tremendo plus tener este título, juega a favor.
Requiere de mucho entrenamiento, muchas horas de trabajo detrás, pero vale la pena", afirma el flamante campeón, quien además tiene el grado de advanced sommelier, que obtuvo en Austria. ¿El secreto de un buen servicio? "Proyectar una sugerencia en la mesa que sea lo que al cliente le gusta y está buscando, no lo que a uno le gusta. Saber escuchar y poder leer bien la mesa", destaca. Cómo se forman Esta especialidad se estudia en la Escuela de Sommeliers de Chile.
Son tres niveles", aclara Vivian Mosnaim, vicepresidenta de la Asociación de Sommeliers, encargada del establecimiento. "El primer nivel dura tres meses, el segundo cuatro y el tercero dura seis meses; en total son 500 horas de estudio. El requisito para entrar es ser estudio.
El requisito para entrar es ser Crece interés El año pasado se graduaron 35 nuevos sommeliers, afirma Claudia Gacitúa, sommelier, periodista, profesora de la escuela y directora del diplomado de Comunicación de Vinos en la U. Diego Portales (UDP). La cifra es alta, afirma. "Es un hito. Significa que cada vez hay mayor interés de las viñas para que su personal se capacite, y más interés de parte de los restaurantes. Vemos que la gente está entendiendo lo que es un sommelier y lo está pidiendo, hace una diferencia en el servicio", opina.
Además, aclara, se trata de un profesional muy completo, experto no solo en vino: también sabe de destilados, cerveza y café. "Puede trabajar en las viñas, en una fábrica de cerveza, otros se especializan en pisco", señala.
El diplomado está enfocado en las necesidades de la industria. "El vino es una experiencia multisensorial: la gente cree que hay que ser muy conocedor para poder apreciarlo, pero están equivocados, lo que pasa es que no hemos sabido comunicarlo", afirma. "El público ha cambiado, el consumo por parte de las nuevas generaciones ha bajado, y el relato se ha tenido que amoldar a las nuevas necesidades del cliente", agrega.
El curso semipresencial dura seis meses, parte en junio y todavía hay cupos (Instagram Q comunicaciondevinos, https:// acortar. link/UEIYWSs). mayor de edad", agrega. "En el plan de estudio hay muchas salidas a terreno de vinculación con la industria y muchas horas prácticas de degustación", señala. "Se necesitan ganas y pasión. La mayoría que entra a estudiar viene del rubro hotelería, turismo, gastronomía, pero también tenemos de otras carreras". "Hay espacio laboral en la industria del vino, y eso es lo que estamos trabajando para cubrir. Debe ser una persona que le guste el servicio, que quiera trabajar en maridajes, ventas, muchos sommelier entran a trabajar a viñas en el área comercial, incluso para etnoturismo. Campo laboral hay bastante", asegura. El curso nivel uno se da cuatro veces durante el año, el segundo nivel se imparte dos veces y el tercer nivel una vez al año. Información en sommelierdechile. cl (https: //acortar. link/m9zxSw)..