COLUMNAS DE OPINIÓN: Director del Área de Turismo y Gastronomía. IP.CFT Santo Tomás, Sede Rancagua Presidente de ASEGMI O'Higgins
COLUMNAS DE OPINIÓN: Director del Área de Turismo y Gastronomía. IP.
CFT Santo Tomás, Sede Rancagua Presidente de ASEGMI O'Higgins Chef&Hotel 1 op1 nión. \_ Cada 18 de junio se conmemora el Día de la Gastronomía Sostenible, unaj fecha que no sólo invita a la reflexión, sino que nos emplaza a transformar nuestras cocinas en espacios conscientes, conscientes, especialmente frente a la expansión acelerada de los sectores hotelero, turístico y gastronómico (Hotuga) en Chile y el mundo. En este contexto, quienes formamos parte de esta industria enfrentamos el desafío ineludible de caminar en comunidad, construyendo un futuro más respetuoso y armónico con nuestro entorno. La gastronomía sustentable trasciende trasciende la simple preparación de alimentos: se erige como un modelo que busca satisfacer las necesidades nutricionales sin comprometer la salud de los ecosistemas. ecosistemas. Su esencia radica en promover un1 equilibrio que permita a las comunidades comunidades vivir en armonía con el medioambiente, medioambiente, aprovechando sólo lo necesario garantizando recursos para las generaciones venideras. Sin embargo, nos encontramos en deuda. Uno de los desafíos más urgentes es el impacto ambiental generado por los residuos alimenticios, tanto en restaurantes y hogares como en los espacios académicos. Se estima que cerca del 30% de los alimentos terminan desechados, transformándose en gases de efecto invernadero que aceleran el cambio climático. A ello se suma la sobreexplotación agrícola, agravando laj 62 crisis medioambiental. El uso consciente de los recursos naturales es fundamental. No basta con, saber qué consumimos, sino también debemos conocer su origen, su proceso de producción y cómo optimizar recursos recursos como agua, luz y gas en las cocinas. Esta conciencia debe reflejarse en el consumo de productos locales, reduiendo reduiendo la huella de transporte, apoyando a pequeños productores y respetando la estacionalidad de los ingredientes. En Santo Tomás, desde la sede Rancagua, Rancagua, hemos asumido la sostenibilidad como un pilar fundamental a través del proyecto Mermagro, una iniciativa que promueve la economía circular.
Mediante Mediante el reciclaje de mermas orgánicas generadas en nuestros talleres con el compromiso de la totalidad de nuestros estudiantes y cuerpo docente, colaboramos colaboramos con agricultores del Valle del Cachapoal, quienes utilizan estos residuos para fabricar compost, enriqueiendo enriqueiendo sus tierras y reduciendo costos e producción. Este esfuerzo no sólo conecta a nuestros nuestros estudiantes con los productores locales, sino que también les enseña el valor de la sostenibilidad aplicada, transformando transformando el aprendizaje en una experiencia experiencia tangible y significativa. Por su parte, lnacap ha integrado la sustentabilidad como uno de sus cinco valores institucionales. En la sede de Rancagua, se implementan iniciativas que abarcan desde el reciclaje de plásticos, cartones y aceites, hasta la reutilización e “desechos” en las clases de gastronomía. gastronomía. Los residuos orgánicos son destinados destinados a procesos de compostaje en la Parcela Experimental Agrícola, enriqueciendo enriqueciendo los suelos y promoviendo una agriculturaiesponsable.
De esta produción produción el 50% se entrega a la bodega de alimentos de gastronomía, los que son utilizados en distintas preparaciones en los talleres de especialidad, buscando impactar en el colectivo de nuestros alumnos, con el fin de generar una cultura cultura sustentable en el área y contribuir en el proceso de instalación y posicionamiento posicionamiento de este sello en el marco de 1 política de sustentabilidad actual. Nuestros estudiantes no sólo aprenden aprenden a cocinar, sino que comprenden el impacto de sus decisiones culinarias en el medioambiente. De esta manera, se forman como cocineros, y también como agentes de cambio comprometidos comprometidos con el desarrollo sostenible. Desde la academia, nuestro compromiso es claro: educar para la conciencia y el respeto hacia el territorio. La gastronomía es mucho más que recetas; es historia, cultura y comunidad. Cada plato es un relato que honra a quienes cultivan, cosechan y transforman los ingredientes. En un país tan rico en biodiversidad y tradiciones culinarias, nuestra misión es salvaguardar el patrimonio agroalimentario, agroalimentario, promoviendo una cocina que celebre la identidad nacional mientras adopta prácticas responsables. Pero esta responsabilidad trasciende las cocinas y e extiende a nuestras decisiones diarias: consumir productos locales, reducir el desperdicio, optimizar los recursos y valorar la estacionalidad. Porque la sustentabilidad no es sólo una opción, es una necesidad impostergable. impostergable. Cada receta debe ser un testimo-1 nio de equilibrio entre el saber ancestral y la innovación responsable, una sinfonía de sabores que respete el entorno del que proviene. Al honrar nuestras raíces y proteger el planeta, convertimos la gastronomía en un puente entre el pasado y el futuro, asegurando que las historias, los saberes y los sabores se transmitan de generación en generación. Así, construimos una cocina con identidad, identidad, conciencia y propósito. Director del Área de Turismo y Gastronomía, IP-CFT Santo Tomás, Sede Rancagua Presidente deASEGMI OHiggins Directora de Carrera del Área Gastronomía y Turismo. lnacap, Sede Rancagua.