Autor: Valeria Barahona

Envoltorio comestible extiende la frescura de las carnes rojas
Envoltorio comestible extiende la frescura de las carnes rojas nes como vacuno o cerdo sube entre un 20% y un 30%. respecto a otros meses, debido a las preparaciones para celebrar "el 18". A cadémicos de Ingenieria Quimica y Bioprocesos de la Universidad Católica crearon Bolsolution, un recubrimiento comestible preparado con ingredientes naturales que además extiende la vida útil de alimentos frescos, en particular de las carnes rojas.
Esto es posible debido a los compuestos bioactivos con capacidad antimicrobiana que forman el empaque. "La propuesta tecnológica inhibe la oxidación de lípidos y retrasa el crecimiento de microorganismos durante la conservación, manteniendo el color, aroma y calidad de la carne por varios dias o incluso semanas adicionales", dijo la investigadora y decana, Loreto Valenzuela.
La innovación es derivada de FishExtend, producto similar desarrollado hace algunos años para la conservación de salmones, el cual ya obtuvo su patente en Chile, Estados Unidos y Canadá para iniciar la comercialización nacional e internacional, señaló Fundación Copec-UC. ALMOHADILLAS En el fondo de la bandeja de carne suele venir una almohadilla absorvente, destinada a los líquidos del producto. Como la conservación pareciera ser el problema, hace unos meses también investigadores de la U. de Santiago (Usach) desarrollaron una almohadilla que genera una atmósfera antimicrobiana. El producto fue hecho con material celulósico y en su interior se incorporó un encapsulado de aceites volátiles de extractos naturales. Al entrar en contacto con los líquidos, estos aceites se liberan como gaseosa, controlando así el crecimiento de microorganismos que afectan la calidad de la carnes. En pruebas de laboratorio se logró aumentar entre un 25% a 30% la vida útil del pollo, indicó el Centro de Innovación en Empaques y Embalajes Laben Chile de la Usach. El emprendimiento se encuentra disponible para su transferencia al mercado. La versión de esta tecnología para carnes rojas logró extender su frescura hasta en una semana más, en comparación con productos refrigerados sin el recubrimiento, indicó la casa de estudios. El equipo busca también reducir las pérdidas por deterioro a largo de toda la cadena de valor, desafio relevante en períodos de alta demanda como Fiestas Patrias. El nuevo envase "al estar compuesto por ingredientes naturales, responde a la creciente preferencia de los consumidores por alimentos con menos aditivos químicos. Además, su aplicación reduce la necesidad de plásticos adicionales en el empaquetado", subrayó Valenzuela. La Facultad de Ingeniería agregó que durante septiembre el gasto promedio en car-. La búsqueda por preservar uno de los productos más apetecidos en Fiestas Patrias es constante en las casas de estudios. La UC ya logró patentar la conservación del salmón. Un trozo de Bolsolution. Ingenieros buscaron mantener el color, aroma y calidad por dias. UNIVERSIDAD CATÓLICA