Quinoagurt: el innovador probiótico vegetal que apuesta por conquistar nuevos mercados
Quinoagurt: el innovador probiótico vegetal que apuesta por conquistar nuevos mercados Po Leda Gazale Ch.
O Cómo nació Quinoagurt y qué los motivó a elegirla quinoacomo base para un probióti co enriquecido con vitaminas y minerales? -Quinoagurt surge de la necesidad de desarrollar alimentos más saludables y con mayor valor agregado para la población, en un contexto en el que el mercado chileno de productos sucedáneos aún muestra baja sofisticación e innovación. Desde FoodTech, identificamos una brecha clara: existía demanda de alternativas vegetales funcionales, pero pocas propuestas que realmente integraran ciencia, nutrición avanzada e identidad territorial. En ese escenario, decidimos revalorizar la quinoa como materia prima estratégica.
A pesar de ser reconocida internacional: 'mentecomo un “superalimento”, en Chile su consumo sigue siendo limitado y muchas veces desvinculado de su profundo valor cultural y productivo, especialmente en comunidades del norte del país que han preservado su cultivo a través del conocimiento ancestral.
Elegir la quinoa no solo respondió asu destacado perfilnutricional, alto contenido proteico, buen balance de aminoácidos y presencia natural de micronutrientes, sino también a la convicción de poner en valor un cultivo nacional con identidad. -¿Cómo fue el proceso de desarrollar y validar científicamente los cultivos probióticos en Chile y qué beneficios concretos para la salud han demostrado hasta ahora? -El desarrollo del mix de cepas probióticasse abordó desde una perspectiva estrictamente científica.
La formulación del consorcio microbiano fue realizada por la empresa chilena Liva Company, con base en los requerimientos técnicos y funcionales que definimos previamente, considerando criterios como la viabilidad celular, la estabilidad en fermentación, la compatibilidad con la matriz vegetal y la concentración mínima efectiva al final dela vida útil. Posteriormente, la validación del mix fue desarrollada por FoodTech, lo que supuso un desafio científico-técnico relevante. Este proceso incluyó la evaluación de la cinética de fermentación en matriz de quinoa, estudios de supervivencia en condiciones gastrointestinales simuladas, cuantificación de UFC durante el almacenamiento y análisis de la estabilidad microbiológica.
Adaptar cepas probióticas, tradicionalmente estudiadas en matrices lácteas, a una matriz fíos asociados al pH, la disponibilidad de sustratos y cametabólica, lo cual fue posible gracias a la formación científica de lossocios de la empresa y a su experiencia en desarrollo y tecnología de alimentos. vegetal implicó resolver desala dinámiEn cuanto alos beneficios, los estudios publicados en revistas científicas internacionales sobre estas cepas específicas demuestran que su consumo habitual contribuyeal equilibrio de la microbiota intestinal, favorece la salud digestiva ma inmunológico.
Este respaldo científico ha sido fundamental para sustentar el posicionamiento del producto como unalimento probiótico, con tuna base técnica sólida y evidencia publicada. -¿Cuáles fueron los principales desafíos técnicos y proy apoya la función del sistetóricamente relevante en Chile. ductivos para lograr una buena fermentación, textura, sabor y estabilidad del producto? -Uno delos principales desafios fueadaptar el proceso defermentación, tradicionalmente asociado a matrices lácteas, a una base vegetal como la quinoa, cuya composición de proteínas, almidones y azíicares difiere significativamente de la dela leche.
Esta diferencia impacta directamente en la cinética fermentativay laactividad metabólica delas cepas probióticas, por lo que fue necesario optimizar parámetros como el tipo y la concentración del inóculo, la temperatura, el tiempo de fermentación y las condiciones del sustrato, asegurando al mismo tiempo la viabilidad microbiana y un perfil sensorial atractivo. Asimismo, desarrollar un producto vegetal que ofreciera una buena textura, un sabor equilibrado y una estabilidad adecuada durante toda su vida útil constituyó un desafio central. El objetivo era brindar una experiencia sensorial comparable a la delos productos tradicionales de origen animal, pero con una formulación 100% vegetal. Esto implicó ajustar la estructura del producto y las condiciones de fermentación, lo que permitió loDirectora: Verónica Moreno A. Coordinador editorial: Juan Riquelme D. Editor: Bardhy López F. Diseño: Andrea Femández S. Representante legal: Rodrigo Prado L Propietario: Sociedad Periodística Araucanía Dirección: Yungay 499, Valdivia Contacto Comercial: Rubén Soto H. Mail: rubensotoGaustralvaldiviac! Fono: +569 94301758 Periodistas: Bernardo Devia R, Carlos Reyes M. grar un perfil suave, consistente y alineado con las expectativas del consumidor. Finalmente, la estabilidad tecnológica fue un aspecto crítico. Fue necesario garantizar que las cepas probióticas permanecieran activas en concentraciones adecuadas, y que las características fisicoquímicas, como pH, viscosidad y ausencia desinéresis, y sensorialesse mantuvieran durante todala vida útil.
Superar estos retos permitió consolidar un alimento vegetal fermentado que combina funcionalidad, aceptabilidad sensorial y respaldo científico-tecnológico. -¿Cómo gestionan la sostenibilidad y elimpacto social: de dónde proviene la quinoa, cómo se vinculan con los agricultores, etc. ? -Lasostenibilidad y el impacto social forman parte central delmodelo de desarrollo del producto. La quinoa utilizada proviene de productores nacionales, priorizando encadenamientos locales y eltrabajo conagricultores que cultivan bajo prácticas tradicionales y sostenibles.
La empresa busca establecerrelaciones directas y de largo plazo con los proveedores, promoviendo precios justos, trazabilidad y estabilidad comercial, lo que permite fortaleceras economías locales y aportar valor agregado a un cultivo hisAdemás, el enfoque noselimita alacompra de materia prima, sino que apunta a generar vínculoscolaborativos, alatransferencia de conocimiento y a de mayor valor.
De esta manera, el desarrollo del alimento nosoloresponde a unainnovación tecnológica, sino también aunalógica de impacto territorial, donde la ciencia, la producción agríla proyección conjunta hacia mercados cola y el desarrollo local avanzan de manera integrada. -¿En qué etapa están hoy, dónde se puede comprar Quinoagurt y cuálesson sus proyecciones comerciales en Chile y el extranjero? Actualmente, Quinoagurt se encuentra en una etapa de consolidación comercial.
Su sistema de ventas se orienta principalmente al canal mayorista, lo que permite planificar la producción de manera eficiente, optimizar la logística y asegurar la frescura, la trazabilidad y el control de calidad en cada lote elaborado. En cuanto asus proyecciones, a nivel nacional, la meta es expandir progresivamente su presencia hasta cubrir todo Chile. En el plano internacional, durante 2025 la empresa ha estado presente en Argentina, Brasil, Paraguay y México, donde se han iniciado conversaciones y se han explorado oportunidades de colaboración comercial. El objetivo es concretar en el corto plazo, su expansión hacia el mercado latinoamericano, acompañando el creciente interés por alimentos probióticos de origen vegetal con respaldo científico. e y María José Arriagada G. Limentos fundador de FoodTech Spa, detalla cómo Mauricio Opazo, ingeniero en / transformaron la quinoa en la base de un probiótico con respaldo científico, abordando desafíos tecnológicos, validación de cepas y sostenibilidad territorial.