LA ACADEMIA Y SU COMPROMISO CON LAS PRACTICAS GASTRONÓMICAS SUSTENTABLES EN LA REGIÓN DE 0'HIGGINS
LA ACADEMIA Y SU COMPROMISO CON LAS PRACTICAS GASTRONÓMICAS SUSTENTABLES EN LA REGIÓN DE 0'HIGGINS ada 18 dejuniose conmemora el Día dela Gastronomía Sostenible, una fecha que no sólo invita ala reflexión, sino que nos emplaza a transformar nuestras cocinas en espacios conscientes, especialmente frente ala expansión acelerada delos sectores hotelero, turíticoy gastronómico (Hotuga) en Chile y el mundo, En este contexto, quienes formamos parte de esta industriaenfrentamos el dali ineludible de caminar ncomunidad, construyendo un futuro más respetuoso y armónico con nuestro entomo. nuestro entomo. GASTRONOMÍA SUSTENTABLE La gastronomía sustentable trasciende la simple preparación de almentos: se erige como un modelo que busca satisfacer las necesidades nutricionales sin comprometer la salud delos ecosistemas. Su esencia radica en promover un esqui que permita alas comunidades. vivir en armonía con el medioambiente, aprovechando sólo lo necesario, garantizando recursos para las generaciones venideras. Sin embargo, nos encontramos en deuda.
Uno de los desafios más urgentes es el impacto ambiental generado por los residuos alimenticios, tanto en restaurantes y hogares como en los espacios académicos, Se estima que cerca del 30% delos alimentos terminan desechados, transformándose en gases de electo invemadero que aceleran el cambio climático. A ello e suma la sobreexplotación agrícola, agravando la crisis medioambiental. El uso consciente de los recursos naturales es fundamental. No basta con saber qué consumimos, sino también debemos conocer su origen, su proceso. deproducción y cómo optimzarrecursos como agua luz y gas en es cocinas. Eta conciencia deberefjerse enel consumo, deproductos locales, reduciendo lahuela de transporte, apoyando a pequeños. productores y respetando la etacionalidad delos ingredientes, SANTO TOMÁS Y EL PROYECTO.
MERMAGRO En Santo Tomás, desde la sede Rancagua, hemos asumido la sostenibilidad como un pilar fundamental a través del proyecto Mermagro, una iniciativa que promueve la economía circular Mediante el reciclaje de mermas orgánicas generadas en nuestros talleres con el compromiso dela totalidad de nuestros estudiantes y cuerpo docente -, colaboramos con agricultores del Valle del Cachapoal, quienes utilizan estos residuos para fabricar compost, enviqueciendo sus tierras y reduciendo, costos de producción. Esteesfuerzono sólo conecta anuestros estudiantes conos productores locales, sino quetambién les enseña el valor dela sostenibilidad aplicada, transformando. el aprendizaje en una experiencia tengiO SUSTENTABILIDAD EN INACAP. Por su parte, Inacap ha integrado la sustentablidad como uno de sus cinco valores institucionales. En la sede de Rancagua, se implementan iniciativas que abarcan desde el reciclaje de plásticos, cartones y aceites, hasta la reutlización de "desechos" enla clases de gastronomía. Los residuos orgánicos son destinados a procesos de compostajeenta Parcela Experimental Agrícola, enviqueciendo los suelos y promoviendo, una egricultraresponsabl.
Deestaproducciónel50%se entrega la bodega de "límentos de Gastronomía los que son útlizados en distintas preparaciones en los talleres de especialidad, buscando impactar en el colectivo de nuestros alumnos, con el finde generar una cul ura sustentable en el rea y contribuir en el proceso de instalación y posiclonamiento de este sello en el marco de la Poltica de sustentabilidad actual. Nuestros estudiantes no sólo aprenden a cocinar, sino que comprenden el impacto de sus decisiones culinarias en el medioambiente. De esta manera, se forman como cocineros, y también como agentes de cambio comprometidos con el desarollo sostenible. GASTRONOMÍA CON IDENTIDAD Y RESPONSABILIDAD Desde la academia, nuestro compromiso, es caro: educar para la conciencia y el respeto hacia el territori. La gastro"nomía es mucho más que recetas es historia, ultra y comunidad, Cada plato esunrelato que honra a quienes cultivan, cosechan y transforman los ingredientes.
En un país tan rio en biodiversidad y tradiciones culinaria, nuestra misión es salvaguardar el patrimonio agroaimentari, promoviendo una cocina que celebre la identidad nacional mientras "adopta ráctcas responsables, Pero esta responsabilidad trasciende las cocinas y se extiende a nuestras decisiones diaria: consumir productos locales, reducir «el desperdicio, oplimizar ls recursos y valorar la estacionalidad. Porquela sustentabilidad no es sólo una opción, esunanecesidad impostergable. Cada receta debe ser un testimonio de equilrio entre el saber ancestral y la innovación responsable, una sinfonía de sabores que respete el entomo del queproviene. Alhonrar nuestras raíces y proteger el planeta, convertimos la gastronomía en un puente entre el pasado y el futuro, asegurando que las historias, los saberes y los sabores se ransmitan de generación en generación. Así, construimos una cocina con identidad, conciencia y propósito. MARÍA: CUEVAS! Diectra de Cara el Ata ssrrení y Tren fnac Sed arcas.