Comer + Beber
Comer + Beber t e., A -, ( Y4,4. 4w j. i 4,.. , :d4f Jfr c ¿ LE JI -. __u TEXTOS JOSÉ MANUEL VILCI-JES * FOTOGRAFÍAS CLAUDIO VERA Los vinos chilotes DE CLOS DES GUÉPES -J Ç r L e a-rl 111.1 1 1 1 c it1 1 1 aeM L, _a 1 4 -a. ,, c L ç c 4LES DIX VINS a e Recargado a a a a a a a a a a a a JUAN CANTINA: a * a vinos en Conce Día del tomate ENMUT a a a a e a 1 4 CMFERRFPO2O2E 1 C-I-fl. Comer + Beber Con la excusa de las festividades, Viña Casas del Bosque nos sorprende con La salida al mercado de una partida limitada de un delicioso cabernet sauvignon del valle del Maipo.
Se trata de un ejercicio que se ha vuelto habitual (el año pasado fue un syrah). pero esta vez su enólogo, Alberto Guolo sube un escalón con un vino delicado, fresco, ideal para acercarse de otra manera a la gran cepa tinta de Chile.
Me encontré con este viñedo de parras antiguas de Isla de Maipo de más de 80 años en un sueLo con mucho esqueleto y me dio esta sorpresa que me gustó mucho por esta razón decidí no meter madera, esto fue fermentado y criado en cubas troncocónicas de cemento por seis meses... y bueno, se lo dediqué a Elena (su pequeña hija)”, confiesa Guolo. EL vino tiene una preciosa etiqueta lLamada La Caperucita y que hace un guiño al clásico cuento infantil. Esta edición evoca la juventud, el perfume y la frescura de una niña Llena de vida, que avanza con entusiasmo hacia su destino. Para nuestra Mesa de Cata es un vino rojo ciruela. Nariz dulce, mora, clavo de olor, hojas de té, frambuesa, cuero, sudor, terroso. En la boca es jugoso, frutal, de tanino pulido, sabroso $150.000 Ala venta en tiendas especializadas.
Al fin del mundo Cuando Denis Duveau era viticultor en el Valle del Loira, trabajaba con cabernet franc y chenin, pero en realidad sus cepas preferidas, a nivel gustativo, eran siempre el pinot noiry el chardonnay. Por eso viajaba seguido a Borgoña, que considero La tierra de los mejores pinots y chardonnays del mundo. Cuando lLegué a Chile, mi sueño era plantar esas cepas. Rápidamente entend [que el clima del Valle Central no era el más adecuado.
Luego, en un viaje en 2016 para visitar las iglesias de Chiloé, declaradas Patrimonio de [a Humanidad por la Unesco, recuerda el enólogo, noté que a la orilla de Los caminos crecía un arbusto espinoso idéntico al de mi región en Francia: la mora, que tiene un ciclo vegetativo muy similar al de la vid. Fue entonces cuando aposté por instalarme en Chiloé, plantar un pequeño viñedo de pinot noir y cha rdonnay. y finalmente concretar mi sueño. Hoy, con casi 80 años, Duveau está feliz de haber llevado este proyecto hasta el final. Además del chardonnay que destacamos aquL también produce pinot noir y un poco de sauvignon blanc, porque sé que es uno de los vinos blancos más apreciados en Chile. Y quién sabe si quizás algún d[a Chi loé (la península de Rilán) llegue a ser un destino para grandes pinots, sauvignon blanc y chardonnay. Su nombre se debe a otro hecho fortuita Durante la primera cosecha del viñedo en 2021 enjambres de avispas (guépes en francés) invadieron el viñedo destruyendo caso la totalidad de los racimos. En esta región preservada sin pesticidas, la naturaleza impone sus reglas, haciendo que cada vendimia sea única e impredecible, dice Duveau. Para nuestra Mesa de Cata este chardonnay es: dorado plata. Nariz herbal, especiada. pimienta blanca, crema ácida, ciruela amarilla, pimiento amarillo cocido. En la boca es frutal, maduro, de cuerpo medio, jugoso. Untuoso. Deliciosa interpretación VIÑA CASAS DEL BOSQUE, EDICIÓN LIMITADA CABERNET SAUVIGNON 2025. VALLE DEL MAl PO CM. I(flI VIKTfl ji ir $23.000 A la venta en tiendas especializadas CLOS DES GUtPES, CHARDONNAY 2024. ISLA DE CHILO 1 1r CLOSa GUÉPES 1 FEBRERO2026 (AV 5. Comer + Beber Escondida en una galería del Barrio Lastarria, funciona una cafetería pequeña, acogedora y con aires vintage, de esas que invitan a bajar el ritmo.
Se llama José & José Iiend ita de Café y su nombre cruza dos figuras del sector: José Victorino Lastarria, político e intelectual del siglo XIX, y José Pizarro, el Divino Anticristo, personaje callejero e inconfundible del barrio La propuesta gira en torno al caté bien hecho y a una carta breve, pensada para el día a día.
En la semana destacan la Tostada de hummus con encurtidos de la casa (S 5750) y la Earrita de pistacho (S 4.100): los fines de semana toman protagonismo la Ciabatta toscana 1$ 6.900) y las Tartas de Tratul ($ 5.500). Para acompañar, filtrados, cafés con leche y un espresso con ginger beer que sorprende. JOSÉ & JOSÉ. Merced 349, io(aI 8, Santiago. Lunes a sábados de 08.30 a 20.00. Domingos de 10.00 a 20.00 horas.
Ms información en @Joseyjose. cafe AL pie de las recetas y los recuerdos Después de vivir en Madrid y probar cuanta tarta de queso se le cruzó, Elvira Vergara volvió a Chile con una idea clara: especializarse en ese postre. Así nació La Tarta de Queso, proyecto que desarrolla junto a su socia Antonia Herrera y que funciona en una casa adaptada como pastelería.
Aqui las tartas se hornean en el lugar, teniendo como resultado una textura más cremosa y menos dulce que un cheesecake tradicionaL La carta incluye versiones clásica, lotus, manjar, chocolate, pistacho y tiramisó, en distintos tamaños, todas hechas con ingredientes de primera calidad y sin aditivos artificiales. Los precios van desde los $ 7,990. LA TARTA DE QUESO. Luis Carrera 1766, Vitacura. Lunes y martes de 10,00 a 18.00. Ml&coies a viernes de 10.00 a 19.00. Sábados y domingos de 10.00 a 15.00 horas.
Más información en @Iatartadequcsoci * CoId brew a lo chileno BRIU nace a mediados de 2025. cuando el ingeniero Federico CullelI volvió de Edimburgo con la idea de trasladar a Chile el consumo de cold brew, una bebida fría a base de café, habitual en el Reino Unido pero aún incipiente a este lado del mundo. Junto a su hermana Anette, diseñadora, trabajaron una propuesta basada en estudio, cata y prueba, poniendo atención en variables técnicas el ratio, la variedad y el grado de tueste que definen el resultado final.
El proyecto se expresa hoy en dos productos, de 250 ml o 1.000 mi: Bloom, de perfil más liviano y frutal, pensado para tomarse soto, y Core, de mayor concentración, orientado a preparaciones con leche o coctelería. A $ 8.500 y $12.000 el litro. ORIU. Más lnforrnadón en @bucoidbrew yen su web www.brlucoidbrew.com EL que busca encuentra (buen café), r p r 1 r 1 / / -e---5 CAY FEBRERO 2026 1 CtB. Comer + Beber Con más de 40 años ligados aL comercio de pescados y mariscos en MeLipilLa, La familia Devia González decidió dar un paso natural hacia La cocina. Así nace El Faro x Mar & Mar, un proyecto que busca recrear una experiencia 100% marina en La ciudad, poniendc eL foco en producto fresco y recetas reconocibles. La carta está a cargo de Simón Devia, contador auditor de profesión, quien desde 2018 se ha formado en Los fuegos.
La carta se mueve entre empanadas, cebiches y platos de fondo como eL CaldiLlo de congrio ($17.990 ) o La Reineta austral con ensaLada de estación ($ 10.990 ), con precios accesibLes y guiños a distintas costas del país. iY ojol El maridaje se trabaja junto a enólogos locaLes, reforzando una propuesta en constante ajuste. EL FARO X MAR fr MAR. Valdés 64, Melipilia. Martes a dorninqos de 13.00 a 16.00. VIernes y sábados de 19.00 a 22.30 horas. Más Inforrnadón en @eifaro_marymar. 1 í Cocinando ( entie Olas 1 Cocinando entre oLas Daniel Contreras descubrió su vocación de cocinero trabajando en una tienda de vinos. Ese cruce transformó el trayecto vitaL que tenía, [levándolo luego a trabajar en Chile. México e Italia, entre otros sitios. Pero es en el mar. como encargado de [os fuegos de yates de lujo, el que Le ha sumado ura serie de anécdotas que conforman Cocinando entre Olas. Se trata tanto de un compilado de historias como la que cocina para una pareja usando servilletas del Titanic y de recetas que recuerdan sabores aztecas, peninsulares y criollos. En sus páginas se trasluce cómo es Laburar en altamar, no tanto por Los insumos marinos sino por cómo se aplica la técnica en espacios reducidos, a productos simples, pero siempre buscando refinamiento. Eso es parte de la esencia de un trabajo, también editado en un formato elegante. COCINANDO ENTRE OLAS. Precio de referencia: $36.900. DIsponible en Librería Salvaje (Av. halla 1 354, Providenda) Tras casi una década cocinando, Camilo Valencia decidió dar un giro y dedicarse de Lleno al afilado de cuchillos. Siempre le atrajo lo meditativo del proceso, así que invirtió en maquinaria y en 2024 creó Filos Bomba, un servicio itinerante para restaurantes y particulares. Mi labor es rescatar y traer a la vida herramientas que suelen desecharse o pasar al olvido por falta de mantención, cuenta a La CAV el joven, que suele operar en Santiago y Colchagua. El valor depende del daño y del tiempo que requiere cada hoja, pero va entre $ 6.000 y $ 25.000. Muy recomendado. FILOS BOMBA. Más Infornación, contacto y agenda a través del instagran @filosbonba 7 a 1 454; Un afilador de cuchiLlos a domicilio r. zW1. Comer + Beber Hay varias cosas sucediendo en el LLamado Barrio Triana. Una de eLlas es Los Obispos, un proyecto en el primer piso del Palacio Droguett, que se dene como una cantina de barrio, pensada para comer y beber sin solemnidad. La cocina cruza referentes de La cantina mexicana y guiños a la costa californiana, siempre aterrizada a un contexto local y cotidiano. No se encasiLla en una soLa tradición.
Entre Los imperdibLes destacan el Taco de birria y el de pescado (3 por $11.990 ). Para tomar, conviene probar la Paloma ($ 7.000) y La MicheLada enLlantada (cubierto su borde) en chamoy con tajin y merkén (5 4.500). LOS OBISPOS. ProvidencIa 229, Providencia. Martes a viernes de 18.00 a 00.00. Sábados de 13.00 a 16.00 y de 1800 a 00.30 horas.
Mis Información en @Ios. obispos EL nuevo Libro de tas hermanas ÁLa mos Las hermanas Ángeles, Bernardita y Francisca Álamos lanzaron hace tres meses su segundo libro, Recetas para celebrar”, una publicación pensada para mesas compartidas y momentos especiales. Son más de 280 páginas con preparaciones accesibles, construidas desde ingredientes cotidianos y una mirada actuaL, muy en La línea de su proyecto. El libro, con diseño de CaroLina Akel y fotografías de Sergio Alfonso López, recoge también una herencia familiar clara, marcada por su madre, Ivette Eyzaguirre. Una cadena de mujeres que nos enseñaron que cocinar es también amar, recibir y celebrar la vida, resumen. RECETAS PARA CELEBRAR. Precio referencial: $33.000. Disponible en www.lacodnadeangeiesalanos.ci yen sus tiendas de Santiago y /apa llar.
Ms información en @Iatiendita_deangeiesalarnos HeLados épicos A fines de noviembre, a pasos del Parque Bustamante y del Hospital del Salvador, abrió Épiko, un emprendimiento que busca darle otra escala al frozen yogurt y a los helados sott. Detrás de este proyecto está el rnsmo grupo familiar que desarrolLó Dosis Coffee, y que aquí trasLada esa experiencia a un formato frío, más lúdico, pero igual de cuidado. La base es yogurt griego, con combinaciones personalizables a partir de sabores definidos y distintas texturas.
Entre Los imperdibLes están el Magno mixto de yogurt griego y pistacho ($5.700), además de bebidas frías como el Taro Boba o el Matcha Latte Mango ($5.900 c/u). Según contaron a La CAy, pronto sacarán sabores amazónicos como açai y pitaya. ÉPIKO. Condeil 490, Providencia. Lunes a viernes de 13.00 a 2000. Sábados y domingos hasta las 20.00 horas. Más información en @epikohelados La Cocina de Angeles Alamos 9*8* CILIP*P La cantina deL Barrio Triana * p, ,?IM y, g cAy FEBRERO 2026 1 Cts. Comer + Beber El fin de mes se viene con todo. El sábado 28 de febrero lLega la tercera edición de[ “Día deL Tomat&, un encuentro gratuito para celebrar, probar y aprender sobre uno de Los grandes protagonistas de[ verano.
La cita es en eL cuarto piso del M UT, entre [as 11.00 y Las 20.00 horas, y promete movimiento: cerca de 40 expositores de hortalizas, conservas, semillas, bioinsumos, compost y almácigos: además de talleres, catas y dos espacios dedicados al tomate rosado del Maule y al limachino A eso se suman propuestas gastronómicas como Isla, MirLo y Benito Vicente, junto a una cena degustación de Nicolás Tapia, de Yum Cha. Se esperan unos 10 miL asistentes. 32 DÍA DEL TOMATE.
Más Intormadón en @diadeltomate Después de partir vendiendo pan de masa madre desde su departamento y Luego pizzas a domicilio en pandemia, Pedro Andrade terminó de afinar su oficio trabajando en una pizzeria de Nueva York. De vuelta en Chile, el proyecto fue creciendo hasta encontrar un espacio propio. Así nace Pedro es una Pizza Backyard, una evolución natural de su propuesta originaL ahora en formato patio trasero, con mesas amplias, música y cerveza fría. La carta gira en torno a pizzas grandes, delgadas y crocantes, disponibles por slice o en formato familiar, junto a platos pensados para compartir. Entre las más pedidas están La PoLLo Buítalo IS 15.700 ) de 40 centimetros y la Burrata (516.300 ). También hay platos, vinos y buenas birras artesanales. PEDRO ES UNA PIZZA BACKYARD. Los eones 952, ProvIdencia, Martes a jueves de 13,00 a 20.30. Vlernes y sábados de 13.00 a 21.30 horas, Más Información en @pedroesunapizza #DatoViajero Alta cocina frente al estrecho Si va a Magallanes, anote. Al interior de un edificio patrimonial, abrió un restaurante que busca leer la Patagonia desde el producto, el fuego y la temporada. Se llama AlMA, que en yagán significa “bueno y ese concepto guía toda la experiencia. La cocina está liderada por Fabrizio Aciares chef con pasos por Awasi, Maido y Astrid & Gastón quien trabaja La mateña prima del sur con una ejecución precisa, sin estridencias. Entre los imperdibles aparecen los Bagualitos (5 6.000), las ostras abiertas al momento (5 11.990 ) y la voluminosa centolla austral (desde $ 120.000 ), que llega viva. También hay carnes al Fuego, como el cordero magallánico (5 26.990 ) o la ceja de bife (5 22.000 ). AlMA. Errázurlz 970, Punta Arenas. Lunes a domingos de 12.30 a 23.45 horas. Más Infomiadón en @almarestaurant 14 4 LI1 y. 1 A 4 tV 1 “, e Lo nuevo de Pedro es una Pizza Ci-B 1 FEBRERO 2026 CAY 9. Comer + Beber __ En Factoría Franklin funciona una microdestileria que ha ido construyendo su portafolio con paciencia y método. Se llama CANUTytrabaja licores premium en pequeños lotes, priorizando alcohol neutro de trigo, botánicos seleccionados y procesos artesanales, sin colorantes ni aditivos industriales. Entre sus novedades destacan el vermut y el negroni embotellado.
El Vermut ($13.000 ), en versiones blanco y rosso, se elabora a partir de vinos sauvignon blanc y merlot, macerados con hierbas y ajustados a un perfil equWbrado, pensado para tomarse con hielo, soda y un toque cítrico. El Negroni ($ 1&000) integra tres productos propios de la casa. “Sugerimos disfrutarlo frio y con hielo dicen a La CAy. CANUT. Franklin 741, loal 825, SantIago (entro. Miércoles a viernes de 10.00 a 18.00. Sábados, domingos y festivos de 10.00 a 19.00 horas. Más información en @gincanut o en www.canut.ci Atención penquistas. En el callejón de la Plaza Perú funciona una cantina que ha puesto el vino en el centro de la conversación. Se Llama Juan Cantina y propone una forma relajada de beber, sin solemnidad ni discursos rígidos. Detrás están Cristóbal Trujillo y Ricardo Castañeda, quienes arman una carta de unas 15 etiquetas del Itata y Biobío, con relación directa con viñateros, vinos por copa y precios pensados para la mesa. Hay harto camino proyectado, estamos armando la primera casa del vino en Conce, sin formalidades, sin estereotipos, sin que sea elitista”, dicen a La CAy. La cocina acompaña con pLatos para compartir, como el tostón de res con anchoas ($ 7000), la milanesa de asiento ($10.000 ) o las croquetas de prietas. Lf Lf JUAN CANTINA. Codwane 1285, Conepclón. cunes a miércoles de 12.30 a as rei oras e oo. 00. iueves a sábados de 12,30 a 01.00 horas.
Más Información en @Juan. cantlna aire (Legaron para quedarse SL Este electrodoméstico se ha vuelto no para todos pero sí para muchos un indispensable en la cocina, no solo porque permite usar entre un 70 y 90% menos de aceite, sino también por su rapidez y facilidad de uso. A quince años de su invención, elrriediático chef Jamie OLiver detectó este fenómeno y lanzó en mayo del año pasado “Air Fryer Fácil.
Platos deliciosos y atrevidos”, un libro de 224 páginas distribuido en Chile por Penguin Random House, donde reúne cerca de 80 recetas pensadas para este aparato, como una panzanella templada, un sh b chips con estilo o tostadas de langostinos con sésamo. ¿Acaso una moda que se está convirtiendo en costumbre? AIR FRYER FÁCIL PLATOS DELICIOSOS (ATREViDOS. Precio referenciai: $31.500 en Contrapunto. 4 La primera casa del vino en Conce n 10 CM FEBRERO 2026 1 CtB. Comer + Beber Lejos del circuito turístico tradicional de Pucón, tunciona una caí eteria pensada para el día a día.
Se Llama Treile y abrió en 2024 en un antiguo recinto de bodegas reconvertido en punto de encuentro para vecinas, vecinos y estudiante& Detrás están Celeste Muñoz y Leonardo Durán, pareja con trayectoria en el mundo audiovisual y cultural. La propuesta es simple y bien resueLta: buen caté, para tomar como cada quien quiera.
Entre los imperdibles están el CoId Brew Treile, macerado en frío con miel local y naranja, y el Mate Frío de [a casa ($ 3.500 a S 4.000). La carta se completa con pastelería casera, pan propio, sándwiches sencillos y bebidas hechas con productores de la zona. TREILE. (adque Pocollanca 075, Pucón. Lunes a viernes de 10.00 a 20.00. Sábados de 10.00 a 17.00 horas.
Más información en @Ireilecafe. pucon Un comeback de Guayacán Para quienes disfrutan las bebidas amargas, con cuerpo y pensadas para refrescar cuando el calor aprieta, Guayacán relanzó hace un par de meses Rio Turbio ($23.990 x 8). La cervecería del Elqui vuelve a presentar esta session hazy IPA tras cinco años, ahora en [ata, un formato que ayuda a conservar mejor su frescor. El nombre alude al afluente clave del valle, mientras que la etiqueta rescata un mural de la zona, reforzando su vinculo territorial. Con 4,8 grados de alcohoL es una cerveza Uviana pero intensa en aroma y sabor, gracias aL uso generoso de lúpulo citra, responsable de esas notas tropicales que recuerdan al mango. Según explican a La CAV, la idea de este envase es que la birra se sienta igual de expresiva desde el primer sorbo hasta el último. RÍO TURBIO DE GUAYACÁN. Más Información en www.guayacan.cI Los nuevos pasos de Pablo Prufer Uno sabe cómo empieza, pero nunca cómo termina. Con esa frase, PabLo Prufer ex cabeza del Bar Enigma anunció a fines de noviembre la apertura de su proyecto Ánima Cocktail Lab. Un espacio donde vuelve a reinterpretar la mixología desde un lugar más emocional y artístico.
La carta debutó con 13 cócteles, entre ellos el Petricor, que mezcla gin con almíbar de mate ($ 8.900); el Friendship Fashioned, un bourbon cocinado en dulce de membrillo ($ 8.900): yel Espresso Imposible, hecho con vodka redestilado en queso azul ($ 8.500). La cocina irá por temporadas: primero Renzo Tissinetti, luego Benjamín Nast, Kurt Schmidt, Pedro Chavarria y más invitados adelante. A Prufer conviene tenerlo en el radar: siempre aparece con algo que mueve la aguja. ANIMA COCKTAIL LAB. (onstituclón 172, ProvIdencia. Martes a miércoles de 18.00 a 00.30. Jueves a sábados de 18.00 a 02.00 horas. Más información en @anlma. cocktalliab Ir, 0 rfri Más para el barrio que para la postal L j CB 1 FEBRERO 2026 (AV 11. Comer + Beber El ingeniero Mathias von Leyser, dueño del restaurante Onces Alemanas de Villarrica, quería mantener vivo el movimiento más allá del verano y lerniinó cumpliendo un viejo sueño: tener su propia cervecería. En 2023, con la asesoría de Christoph FLaskamp (fundador de Tübinger), nacieron los primeros barriles de lgel, que en alemán significa puercoespín Todo se hace a pulso. Preferimos no abarcar más de lo que podemos manejar”, cuentan a La CAV V la fórmula funciona: elaboran solo cuatro variedades Sorrimer, (viárzen, Hay IPA y Stout con avellana chilena y producen 5.000 litros mensuales. En dos años ya suman 15 medallas. Lo que no es poco decir. Disaronno celebra 500 años La icónica casa italiana de amaretto marca un hito excepcional que muy pocas marcas en el mundo pueden alcanzar: medio milenio de historia. Para festejarlo, Disaronno lanzó cinco ediciones [imitadas de aniversario, inspiradas en su origen renacentista yen el diseño italiano contemporáneo. Lo que comenzó como una receta protegida como secreto familiar se transformó en un emblema global del estilo italiano. Hoy, su presencia en más de 160 paises contrma a Disaronno como una expresión contemporánea de [a Dolce Vita, un equilibrio perfecto entre herencia y vanguardia. La celebración de los 500 años llega también a Chile con actividades especiales en bares y tiendas especializadas, donde los consumidores podrán descubrir las ediciones conmemorativas. DISARONNO 500 AÑOS. Tiendas especializadas.
Precio referenclal: $28.990. @di sara nno_offlclal Pisco Curu: calidad y. t 1 1 r. r IGEL Más Información en @cerveialqel transparencia A los pies del volcán Pertenece a esa saga pisquera que ha dado un nuevo aire a la actividad. El trabajo de pequeños productores, preocupados desde la uva y el vino base, para llegar a botellas con personalidad.
Ocurre con este ejemplar venido desde Montepatria, en el interior del valle de Limad, basado en tres cepas moscateles de Alejandría, Austria y rosada cuyas cualidades de fruta blanca y flores aparecen con persistencia. cuando se transmuta en alcohol tras sus paso por alambique de cobre discontinuo, calentado a leña. De este modo surge una boca golosa, de intensidad media, pensada para beberse en solitario, o bien como parte de coctelería fina. Si bien está pensado para la exportación, existen partidas disponibles en bares de Santiago, Anca y Puerto Natales. Tiene onda. PISCO CURU. Precio de referencia: $21.000 en Mercado Libre. 12 (AV FEBRERO 2026 1 Cts.