Autor: CATALINA PINELA ESPINOZA

Color y sabor para seducir a los consumidores
Color y sabor para seducir a los consumidores andías amarillas, ovaladas y redondas; melonesamarillos por fuera y blancos por dentro y más dulces; zapallo italiano amarillo y tomates de tamaños, colores y sabores fuera de lo común, es lo que se puede ver en los campos experimentales de Seminis, en Viluco, Buin. En una extensión de 20 hectáreas un centenar de variedades de hortalizas se producen en el campo ubicado en la Región Metropolitana. Muestran el avance que ha tenido el mercado de frutas y hortalizas para poder satisfacer a los compradores, quienes son cada vez más exigentes en cuanto a apariencia y en sabores poco habituales. “El consumidor hoy elige principalmente por color, aroma y, sobre todo, sabor. Las cualidades organolépticas son lo más importante. Dehecho, el mercado ha estado castigando aquellas especies y variedades que resultan insípidas. Eso es evidente”, dice Cristián Muñoz, presidente de la Asociación de Exportadores y Productores de Hortalizas de Chile.
Según datos entregados por Anpros en un informe hecho en noviembre del 2025 sobre la importancia del sabor del tomate para la población en Chile, hay hasta un 30% de disposición de mayor pago si es que una variedad de tomate entrega una experiencia consistente de sabor. Cuando se habla con los merciantes, ellos buscan un cotomate que dure mínimo tres semanas. El sabor y la firmeza no es tan en la obtención de nuevas vafácil combinarlos AMPO riedades. Sin embargo, una firmeza de dos semanas en una variedad permite tener mucho más sabor que lo que entregan las variedades que se consumen actualmente. Desde Cencosud, matriz del supermercado Jumbo, observan una creciente demanda por innovación.
En respuesta a esto “en el último año lanzamos productos exclusivos, como la variedad Sekoya en arándano, la amarilla, los melones Orange Candy y Waikiki... Nuestros consumidores buscan cada día más la consistencia en el sabor y calidad de la fruta y verduras de Cencosud.
La única forma de asegurar una experiencia única es dando a conocer las variedades detrás dela fruta”. SE BUSCA CUMPLIR sandía LAS EXIGENCIAS A raíz de estas exigencias, las empresas obtentoras de material vegetal buscan innovar en las frutas y hortalizas que tradicionalmente se conDIRECTOR CARLO: DIRECTOR EDITORIAL ADEZ DÍAZ CAMPO LUNES 23 DE FEBRERO DE 2026 sumen en Chile para poder mostrar el potencial que tienen en el mercado, y cómo se puede volver a aumentar el consumo de estos productos mediante la creación de nuevas variedades. Esto lo consiguen através de nuevas téc cas productivas y mejoramiento genético. “Miramos las necesidades de los consumidores y decimos: “Bueno, hablemos con los genetistas. Nec un tomate con estas ca rísticas, con esta resistencia a enfermedades, este tamaño, esta firmeza. Así vamos desarrollando nuevas variedades.
Ese proceso demora alred dordesieteaños, desdela primera conversación hasta que nos proponen un set de variedades que luego debemos validar con los agricultores”, explica Pepe Salazar, responsable del desarrollo y ejecución dela estrategia del negocio de semillas de vegetales de Seminis en Sudamérica y adevicepresidente de Anpros, Semillas de Chile.
En algunos supermercados del país ya destacan frutas y hortalizas de distintos colores como lo son las coliflor moradas, choclos del mismo color, tomates verdes, amarillos, cafés y rojos, pero de distintas formas, como muestra de que el mercado chileno ya exige otro tipo de productos.
“Si uno recorre un domingo por la mañana un mercado en Nueva York, Berlín o cualquier capital importante del mundo, lo primero quevees diversidad de colores: zanahorias de distintos tonos, pimentones de múltiples variedades, aromas intensos, degustaciones. Eso existe hace décadas. Necesitamos volver a mirar esas experiencias para ponernos a tono con el mercado. Y eso se está implementando ahora en Chile”, comenta Muñoz. Esto ya no es un fenómeno de nicho. Los millennials, y las generaciones más jóvenes, cada vez buscan productos más gourmet, más entretenidos, con identidad. La comida parte de la experiencia de vida, Autor: CATALINA PINELA ESPINOZA. Sandías amarillas o melones blancos, son parte del nuevo arsenal con que la industria intenta seducir a los compradores de hortalizas. Los atributos visuales, junto a un buen sabor, prometen asegurar más ventas y mejores precios para los agricultores. Color y sabor para seducir a los consumidores y el consumidor actual quiere novedad, sabor, color y aroma. Quieren productos que duren, pero sin sacrificar calidad sensorial. Maritrini Lapuente, directora ejecutiva de la Asociación de Viveros de Chile, dice que este cambio está redefiniendo la forma de producir alimentos. “Hoy los consumidores buscan una experiencia integral: sabor, calidad, nutrición, inocuidad, sostenibilidad y trazabilidad. Esto exige que el sector productivo evolucione hacia una oferta más sofisticaday segmentada.
La genética y la innovación permiten responder a esa demanda con variedades que combinan atributos sensoriales superiores, aportar más vitaminas u otros nutrientes de valor, contar con mayor vida de poscosecha, una menor huella ambiental y un largo ete. ”, dice Lapuente. CHILE PUEDE HACERLO SIN PROBLEMA Una de las ventajas importantes que tiene Chile es que cuenta con un clima mediterráneo, con temperaturas muy marcadas y una amplitud térmica notoria entre el día y la noche. Esa condición permite quelas especies se expresen de mejor forma en términos organolépticos. “Ahí ganamos como país”, dice Muñoz.
Mientras camina por el campo de Seminis, en donde se pueden observar tomates amarillos y rojos de tamaños inusuales, Pepe Salazar explica que “este es un espacio que utilizamos para probar tanto nuevos product mo para seguir perfeccionando los que ya tenemos. Cuando hablamos de mejorar, nos referimos principalmente a ajustar aspectos técnicos: fertilización, m: nejo agronómico y aprendi zaje específico de cada variedad.
La idea es desarrollar una receta técnica clara, para que cuando los agricultores trabajen con estos pri ductos lo hagan con lineamientos precisos y adaptados a esa variedad”. Y claro, el clima y la forma en que se trate el producto es importante, debido a que no solo es necesario que el color sea llamativo, sino que también debe alcanzar un buen sabor y sobrevivir el tiempo suficiente la poscosecha para que llegue al comercio a la mesa de cada consumidor. Por esto, muchas veces los productores ven la opción como una de alto costo. “Es verdad que hay quei nnovando porque así lo piden las personas lo que nos lleva a querer buscar otras opciones”, menciona José Espinoza Veney luego gas, productor de sandías de la laguna Aculco. Al respecto, Pepe Salazar menciona que si bien los costos pueden ser más altos que los de un producto tradicional, estos tienen ventajas que los hacen una mejor alternativa. “Es más costoso, pero muchas veces los agricultores solo ven el costo y no saben calcular el beneficio real. Nosotros siempre les decimo: “Usted no me compra a mí directamente, le compra al plantinero. Si le parece caro, no cambie toda su producción.
Pruebe con una hiler: haga el ejercicio completo y saque to cosechó con una variedad, cuánto con la otra, y si el mayor costo inicial se compensa la cuenta al final: cuáno no con la producción obtenida'. Cuando hacen ese cálculo, generalmente en: tienden por qué vale la pena Además, la innovación también logra resultados que no tienen que ver solo con sabor y color, dependiendo de la variedad pueden tener una mayor poscosecha o un adelantamiento en su producción, lo que genera más ciclos productivos en un período de tiempo.
“Muchas veces estas nuevas variedades salen más rá pido, lo que ayuda a que salgamos más temprano al mercado y además, son más firmes alas pestes, y a la sequía, lo que hace que no perdamos tanto la producción”, dice Francisco Rojas, productor dela laguna Aculeo. Autor: CATALINA PINELA ESPINOZA. Los tomates son la hortaliza más consumida por los chilenos, por lo que crear nuevas variedades es fundamental para mantener el interés.