Rescatan recetas ancestrales en Ascotán
Rescatan recetas ancestrales en Ascotán Un curso de gastronomía con enfoque ancestral se imparte hoy para 15 integrantes de la comunidad quechua de Cebollar-Ascotán, ubicada en Ollagüe, al interior de la región de Antofagasta.
Esto, con el propósito de fortalecer la identidad cultural y abrir nuevas oportunidades de desarrollo para las comunidades del territorio, en el marco del convenio de colaboración entre Minera El Abra y la comunidad indígena del lugar. La iniciativa, desarrollada en conjunto con INACAP sede Calama, contempla un proceso formativo intensivo, orientado a rescatar la cocina andina, integrando conocimien tos tradicionales con técnicas contemporáneas. El curso finalizará con una muestra gastronómica comunitaria.
Al respecto, Angely Panire, docente de gastronomía explicó sobre esto que "trabajamos recetas que combinan lo que ellos conocen con nuevas técnicas para que los participantes se entusiasmen al ver que pueden aplicar estos ingredientes en preparaciones más elaboradas y generar un trabajo colaborativo entre ellos".. REALIZARÁN UNA MUESTRA