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Chiloé: innovación y transferencia tecnológica para quesos artesanales de mayor calidad
Chiloé: innovación y transferencia tecnológica para quesos artesanales de mayor calidad El Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) con apoyo del municipio de Ancud impulsan este trabajo. n el marco del Programa de Difusión, Vinculación con el Medio y Transferencia Tecnológica que ejecuta INIA Butalcura como: parte delas actividades del Grupo de Capacitación Agroalimentariaprograma Prodesal.
“Este trabajo se inició hace 3 meses y hemos desarrollado acividades como la conformación de un grupo de 50 productores de queso artesanal que son usuarios de Prodesal, SAT y PDTI junto a sus asesores, la realización de una encuesta que ha permitido la elaboración de un diagnóstico que harevelado las principales brechas yel establecimiento de una línea bade composición y case, y un taller(GCA) en Inocuidad en la Elabora-ción de Queso Artesanal, el Instituto de Investigaciones Agropecuarias(INIA) está buscando potenciarla elaboración de quesos artesanales en Chiloé, con apoyo de la llustre Muni cipalidad de Ancud a través de sulos productores que superen con éxito la capacitación recibirán una certificación otorgada por INIA Educa”. Ignacio Subiabre, ingeniero en alimentos y coordinador del Grupo de Extensión Tecnológica (GET) Quesero de INIA Remehue, dijo que “entre los principales temas tratados en los talleres “hablamos de la calidad de la leche para el proceso de elaboración de quesos y la aplicación de métodos rápidos de medición de ph, que determinará si la materia prima cumple o nocon los estándares mínimos”. Nicolás Pizarro, especialista del área de Alimentos del Futuro, relevó la importancia de la inocuidad en la elaboración de quesos y productos alimentarios en general.
In dicó que “en términos de proceso, el tratamiento de pasteurización es de gran relevancia para garantizar la inocuidad del queso, así como mantener las buenas prácticas durante lodo el proceso de elaboración”. lidad de la leche impartido por la investigadora de INIA Remehue Dra. Natalie Urrutia”, explicó la Dra. María Eugenia Martínez, investigadora de INIA Butalcura y coordinadora del proyecto.
La profesional añadió que “redos talleres socientemente tuvimos bre pasteurización y estandarización de receta, dictados porlos investigadores de INIA Remehue, lgnacio Subiabre y Nicolás Pizarro, y además se realizó una visita a un productor de queso artesanal, en el predio de don Juan Carlos Cár'camo, ubicado enel sector de Huicha, quien cuenta con un equipo pasteurizador”. La investigadora de INIA, destacó que “este tipo de actividades técnicas y de formación continuarán de aquí a fin de año, cuando. 2/ 7)