VERÓNICA PARDO
VERÓNICA PARDO 1. ¿Un descubrimiento viajero? "Del altiplano me encantó la fiesta del cordero de Esquiña, un poblado en Arica y Parinacota. Y el otro lugar es Chaihuín, en la costa de Los Ríos: un pueblito con un río que llega al mar, donde hay mujeres pescadoras que han desarrollado muy bien la gastronomía.
También incluyo la experiencia de maridaje de té y vino con mariscos y pescados chilenos que hacen en el restaurante Yum Cha, en Santiago, y que fue destacado por la revista Time". 2. ¿El lugar al que volverías ahora mismo? "A Río. Viví en Leblón de niña, porque mi papá fue a estudiar y después le ofrecieron ser profesor allá. Fue determinante en mi vida. Ese fluir de los brasileños es algo que me ayuda mucho a centrarme". 3. ¿Un libro o película que te inspire a viajar? "Me interesa mucho la mezcla de gastronomía con el paisaje. Y eso he podido ver en películas como La Fiesta de Babette, Chocolate y algunas series como Mi otra yo. Esa combinación me transporta". 4. ¿Pueblo favorito de Chile? "Me fascinan los lugares que muestran el Chile profundo, como Dichato, San Javier, Lolol, San Fabián.
En San Fabián conocí la frase `Cuando el sol mira para atrás', que se refiere al momento en que está atardeciendo, el sol pega en la cordillera y se refleja en los alerces". 5. ¿Ciudad favorita del mundo? "De nuevo sale mi alma carioca. Amo la experiencia del carnaval de barrio que había en Leblón, Río de Janeiro. Además me gustan los mercados franceses, en pueblos como Chateau, donde también viví, o en La Provenza". 6. ¿Área natural favorita de Chile? "El Parque Nacional Conguillío y la Araucanía Andina, son maravillosos en otoño.
Además, suelo ir a un lugar que se llama Namuncay, que queda de Caburga hacia la cordillera, sin internet". 7. ¿Un lugar que te haya decepcionado? "Más que un lugar, una experiencia: estuve en Iquique y me ofrecieron salmón para comer. Fue terrible.
Me dijeron: `Es que esto es lo que nos piden los turistas'. Les pregunté: `¿ Por qué no hay los pescados que son propios de acá?'. Entonces le dije a la seremi: `Tenemos que hacer un cambio'. Y eso lo terminamos de consolidar ahora que lanzamos la Estrategia Nacional de Turismo Sostenible y pusimos al centro la gastronomía, donde la acuicultura y la agricultura local tiene que ser lo que se potencie". 8. ¿Si tuvieras que mostrarle Chile a un extranjero, dónde lo llevarías? "A Santiago y su cordillera, para luego llevarlo al mar.
Esa experiencia de llegar en dos horas de la montaña al mar la valoramos muchísimo menos de lo que debiera ser". 9. ¿Un lugar de Chile que debiera ser un gran hito? "Las caletas en general, donde hay lugares como el restaurante Nobel, que reabrió en Isla Negra. Otra cosa que no está muy puesto en valor es el diseño chileno: hay una ruta de diseñadoras que se llama Moda Chile, rescatan géneros, orfebrería, joyería de autor". 10. ¿Hotel o alojamiento favorito? "Varios. Sin tele, el Casa Bagua, un hotel pequeño en Vicuña, donde la invitación era a salir a mirar la estrellas de manera permanente.
La misma sensación tuve en La Baita de Conguillío y en el Refugio Francés de Torres del Paine". 11. ¿Un plato que justificaría un viaje? "El fondue, con todo lo que implica en términos de penitencia, si tú le botas el pan al otro, es una experiencia muy entretenida. Me tocó hacerla una vez en Alsacia, en los Alpes. También me gusta el charquicán con huevo frito y el curanto en hoyo. Lo he hecho en la isla Carbonero de Valdivia y en Rapa Nui". 12. ¿Una experiencia turística favorita de Chile? "La experiencia Caliboro. Es una pareja que ha desarrollado una experiencia en San Javier, donde te muestra cómo hacen los vinos, cantas con ellos, te dan comida chilena en su casa de adobe. La segunda, también mencionada por Time, es la Ruta de Los Abastos, en particular la de los mareros.
Y un trekking que se llama Nido de Piedras, de Nancagua hacia la cordillera, donde hay unas piedras que parecen huevos de dinosaurio". 13. ¿Souvenir especial q u e h a s t r a í d o? "Los bordados me fascinan, entonces me compro huinchas bordadas que después las coloco o cambio a una chaqueta, igual que los b o t o n e s. Ta m b i é n u n a máscara de La Tirana que me llegó de regalo. La tengo en mi oficina". 14. ¿Un viaje soñado? "Me gustaría ir a la India. He tenido un par de momentos de meditaciones largas en retiro.
Probablemente ese sea algún regalo que me dé, pero también el tema de la crisis climática me hace pensar en no viajar largo, así que capaz que no vaya nunca". D Subsecretaria de Turismo VERÓNICA PARDO LOS FAVORITOS DE.. . Parque Nacional Conguillío. CRIS TIÁN C A R V ALL O Chaihuín, Región de Los Ríos. EL MER CURIO Río de Janeiro. SEBAS TIÁN MONT AL V A W. FRANCISC O J A VIER OLEA Entrevista: Sebastián Montalva W..