EL RENACER DE LA SIDRA CHILENA
EL RENACER DE LA SIDRA CHILENA VIDA Y ESTILO POR VALENTINA DE AGUIRRE EL RENACER 1)1 Ini SII)RA4:. :c.. I. !. 1 II ,,. tv. “.ty:: (i.
Fil) r De la clásica chicha hecha artesa nalmente en los campos del sur del país, a una bebida reconocida mundialmente: hoy la sidra chilena se ha reinventado de la mano de pequeños productores, con innovación y mucho entusiasmo.
Tanto así, que nuestro país acaba de ser el invitado de honor a la CiderCon, la convención más importante a nivel mundial para la industria. hablar de sidra, muchos piensan en chicha el clásico trago hecho de jugo de manzanas fermentadas, tan pico de las celebraciones dieciocheras dieciocheras y de los reconidos por el sur de Chite.
Pero la sidra ha ido ganando más terreno gracias a pequeños productores que se han preocupado de hacer un producto de calidad internacionaL con manzanas patrimoniales del sur del. pais y harto carácter De acuerdo aLsommelier Pascual Ibáñez, coautor de La primera Gula de la Sidre en Chile, que se publicó en 2022. nuestro pais tiene Las condiciones edafocimáticas ideales para que la manzana sidrera fruclifique.
“Hay una historia sidrera de colonos europeos en el sur del país, conservando cultivos en viejos huertos ancestrales donde conviven La chicha de manzana y la sidra de manera tradicionaL La zona del Bosque Valdiviano de frondosa vegetación y clima templado-húmedo, que Luciéndose en Estados Unidos Tres dias completamente dedicados a la sidra fue el resultado de la CiderCon, la convención convención más importante a nivel, mundial para la industria de la sidra. que este año se hizo en Chicago del 4 a17 de febrero. y que tuvo como invitado de honor a Chile, Todo gracias a la nueva generación de sidreios que están cambando cambando la cara de esta producción tradicionaL Hasta Chicago Llegaron varios productores de sidra chilenos, como Carlos FLores, uno de los creadores de la sidra Punta de Fierin Aunque la primera sidra de la marca fue prensada en 2021, eL trabajo empezó mucho antes, en 2011, cuando Flotes compró Quinta Michay. un huerto de 130 años junto al Río Cayumapa Más tarde se sumó Eh Shanks al equipo. sidrero del noreste de Estados Unidos con más de lo años de experiencia “Partimos desde la visión de que el campo chileno está experimentando cambios fuertes en su composición y economia. Hay menos jóvenes quedándose en el campo. menos perspectivas de crecer y menos oportunidades oportunidades económicas. El campo y los campesinos son la base de nuestro sistema alimentario. La sidra viene a ser una oportunidad para mejorar La economia Localy hacer lucir el campo, los manzanares patrimoniales del sur de Chile y la gente que los cuida”, explica Carlos Flores. Otra de Las sidras que participé en este encuentro fue Tencai. de la Región de la Araucania.
El proyecto, de la familia Galindo Quidel, que ha elaborado sidra de manera artesanal durante tres generaciones, nació buscando revalorizar y rescatar el oficio familiar, “A mis padres y abuelos siempre se les consideró unos simpLes campesinos por hacer chicha y no tener un empleo común. Al fallecer mi abuelo quisimos demostrar qué tan importante era este oficio y La cultura existe existe alrededor delcampo y la sidra”, explican. Para lograrlo, se capacitaron con el enólogo experto en sidra Chstián Galaz Torres. Con él perfeccionaron Las técnicas tradicionales con mayor innovación, El 2019 lanzaron la marca, con la que han conseguido conseguido 5 medaLlas intemacionales. En un inicio sólo proveiamos a los vecinos y gente local y nuestro sueño era vender en Temuco. Por cosas del azar el 2021 nos llegó una invitación para ir a España, al Salón Internacional de la Sidra (SIGSA) a presentar nuestro producto. Al final antes de llegar a Temuco, llegarnos a Europa”. Hoy son uno de los coorganizadores de la Pomum Cup. la primera copa de sidras de Latinoamérica. que se realizará en julio de este año.
Lento, pero seguro La evolución ha sido lenta. con un consumo consumo que se mantiene bastante bajo, pero con un futuro prometedor basado en una oferta y calidad significativas para satisfacer el gusto de incipientes consumidores”, opina Pascual Ibáñez, Harriet Nahrwold, una de las socias de la sidra Quebrada del Chucao, que se produce produce en La Región de La Araucania, reconoce que ha sido diticil cautivar al público acostumbrado acostumbrado a la chicha clásica, mostrándole que hoy se pueden hacer fermentados igual de sofisticados y elegantes que Los espumantes tradicionales. “Sí ha aumentado elinters por parte deles productores. Hay más gente haciendo cosas interesantes e investigando sobre las variedades antiguas de manzanas. Además. a fines del año pasado se creó el COSICHI. colectivo de sidreros chilenos”. cuenta. La marca de la familia Nahrwold ya ha embotellado más de 30 miL Litros, que se han vendido tanto en ChiLe como en paises como Estados Unidos, Canadá, Suecia, Australia, Brasily Perú. “En los últimos tres años hubo un crecimiento crecimiento grande en consumo y nuevos productores. productores. Es una tendencia casi mundiaL Luego deL viaje a Estados Unidos quedó comprobado: comprobado: cada bar de vinos o cervezas. tenia de una a tres alternativas de sidra. Esperamos que de aqui a unos lo años. en Chile la sidra sea un producto masivo, que los productores elaboren diferentes estilos y que La gente la comience a pedir más dice Galindo. Carlos Flores, de Punta de Fierro, explica que uno deles objetivos de COSICHI es educar sobre la sidra. “Esperamos formar los primeros pommeliers chilenos. que es como un sommelier pero de La sidra. También queremos compartir nuestros métodos y sabiduria sobre la sidra con otros productores en Chile para ayudar a mejorar la oferta como pais.
Finalmente, estamos armando una ruta turistica de la sidra por la zona de la manzana manzana patrimoniaL en Chile que va a traer deJar taurists de todo el mundo”. + 4,1$. se extiende desde el centro sur de Chile hasta las islas de Chiloé, es un hábitat ideaL aunque no el único para el desarrollo de las sidras con pedigrr explica..